Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα Wasabi είναι ο μακρύς, κοντινός κονδύλος ενός φυτού χωρίς κλαδιά που παράγει μονό-βλαστικά, στρογγυλεμένα φύλλα. Μια ώριμη ρίζα wasabi είναι σταθερή, κυλινδρική, καφέ και πράσινου δέρματος και κωνική. Μοιάζει με μίσχο βλαστών των Βρυξελλών αφού αφαιρεθούν τα λάχανα. Τα φύλλα και τα στελέχη είναι βρώσιμα και ολόκληρο το φυτό χρησιμοποιείται τόσο σε εφαρμογές τροφίμων όσο και σε θέματα υγείας. Θα πρέπει να έχει μήκος περίπου 6 ίντσες και διάμετρο δύο ίντσες κατά τη συγκομιδή. Η χλωμή, πράσινη σάρκα του ασβέστη φαίνεται κάπως ξηρή και εκπέμπει λίγο άρωμα. Ωστόσο, μόλις τριφτεί αποκαλύπτει μια κρεμώδη, υγρή συνοχή με μια φλογερή γεύση σαν μουστάρδα και έντονο άρωμα. Από τους δύο τύπους Wasabi, το υδάτινο 'sawa' Wasabi έχει μια έντονη γεύση που παραμένει λίγο, αφήνοντας μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το 'Oka' Wasabi έχει μια λιγότερο έντονη γεύση και η γεύση παραμένει λίγο περισσότερο. Οι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τις έντονες γεύσεις που βρέθηκαν στο Wasabi είναι οι ίδιες που την καθιστούν πολύτιμη ως υγιεινή διατροφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Wasabi root είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ρίζα Wasabi είναι μέλος της οικογένειας των σταυρανθών λαχανικών, των Brassicaceae, και στην πραγματικότητα είναι το ρίζωμα ή το ριζώδες στέλεχος του φυτού Wasabia japonica. Το Wasabi είναι ευρύτερα γνωστό στη μορφή πάστας του ως σούσι, παράλληλα με τουρσί τζίντζερ. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι μορφές της ρίζας σε σκόνη αληθινές Wasabi και πολλές περιέχουν χρένο. Το «True Wasabi» είναι γνωστό στην Ιαπωνία ως ημι-υδρόβιο Wasabi ή «sawa» Wasabi και θεωρείται μια σπάνια λιχουδιά. Το Field Wasabi, ή το 'oka' Wasabi καλλιεργείται σε πλήρες έδαφος και συνήθως καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Το Wasabi περιέχει ειδικές ενώσεις που ονομάζονται ισοθειοκυανικές ενώσεις (ITCs) οι οποίες αναφέρονται ως θρεπτικές ουσίες - ενώσεις που υπάρχουν σε τρόφιμα που έχουν οφέλη για την υγεία πάνω από τη βασική θρεπτική αξία. Αυτές οι ενώσεις είναι που δίνουν στο Wasabi τη μοναδική πικάντικη γεύση του, καθώς η υδρόβια μορφή περιέχει υψηλότερα ITC από την έκδοση που καλλιεργείται στον αγρό.
Διατροφική αξία
Η ρίζα Wasabi έχει πολύ μοναδικά οφέλη για τη διατροφή και την υγεία. Το Wasabi περιέχει φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, καθώς και ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο και βιταμίνες Β6 και C. Τα ισοθειοκυανικά (ITC) που υπάρχουν στο ρίζωμα δίνουν στο Wasabi αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι ενώσεις χρησιμεύουν ως αντιπηκτικό και ανοσοποιητική ενίσχυση. Η έρευνα έχει δείξει ότι οι ITC μπορούν επίσης να εμποδίσουν την ανάπτυξη ορισμένων καρκινικών κυττάρων στο σώμα.
Εφαρμογές
Η ρίζα Wasabi χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως βότανο και αρωματικός παράγοντας για καρυκεύματα και σε διάφορα πιάτα. Η ρίζα Wasabi έχει πολύ έντονη γεύση, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Ξεφλουδίστε και τρίψτε φρέσκο Wasabi και πουρέ με μαγιονέζα για χρήση ως καρύκευμα για σάντουιτς, ψάρια ή λαχανοσαλάτα. Το φρέσκο Wasabi μπορεί να τριφτεί σε πάστα και να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα σούσι, με ή χωρίς σάλτσα σόγιας. Πετάξτε το κιμά Wasabi με σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και ξύδι κρασιού ρυζιού και ανακατέψτε σε σάλτσα ή μαρινάδα. Η φρέσκια ρίζα Wasabi διατηρείται, τυλίγεται και ψύχεται, για έως και δύο εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Wasabi είναι ένα βασικό καρύκευμα στην ιαπωνική κουζίνα. Πωλείται φρέσκο σε αγορές και σερβίρεται σε εστιατόρια δίπλα σε σούσι, σασίμι και χυλοπίτες σόμπα. Το Sawa, ή το υδάτινο Wasabi, είναι η πιο ακριβή μορφή του Wasabi και θεωρείται λιχουδιά. Στην Ιαπωνία, το Wasabi παραδοσιακά τρίβεται με τρίφτη από καρχαρία ή «oroshi».
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ρίζα Wasabi είναι εγγενής στις υγρές όχθες των ορεινών ρευμάτων της Ιαπωνίας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ρίζα Wasabi καλλιεργείται στις περιοχές που μοιάζουν με τροπικά δάση στο Όρεγκον, την Ουάσιγκτον και τη Βρετανική Κολομβία. Το Wasabi μεγαλώνει καλύτερα σε ένα υγρό και υγρό, εύκρατο περιβάλλον. Μπορεί να χρειαστούν έως και τρία χρόνια για να καλλιεργηθεί ένα φυτό Wasabi. Τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση συγκεντρώνονται στο ρίζωμα, οπότε όσο περισσότερο παραμένει στο έδαφος, τόσο πιο ισχυρή είναι η γεύση και ωφελεί τα θρεπτικά συστατικά. Το ιδανικό χρονικό πλαίσιο για βέλτιστο μέγεθος και γεύση είναι περίπου 24 μήνες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Wasabi Root. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Wasabi Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από 211 ημέρες, 8/11/20 Σχόλια του Sharer: Wasabi fresh 🇯🇵 Κοινοτική Συνεργασία Τροφίμων - Cordata ΚοντάΜπέλινγκχαμ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 489 ημέρες, 11/07/19  Εξωτερική αγορά Tsukiji Εξωτερική αγορά ψαριών Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html ΚοντάΤσου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 611 ημέρες, 7/07/19 Σχόλια του Sharer: Η Εξωτερική Αγορά Tsukiji είναι μια ζωντανή αίθουσα φαγητού, πλήρης με πάγκους της τοπικής αγοράς που περιβάλλεται από υπέροχα φαγητά του δρόμου.  Λαϊκή αγορά Αγορά αγροτών του Τόκιο στη Σιμπούγια στο Γυναικείο Uni Plaza NearΣιμπούγια, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 613 ημέρες, 7/05/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο wasabi  Αγορά Mitsuwa Αγορά Mitsuwa - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Λος Άντζελες CA 90066 310-398-2113 ΚοντάΒενετία, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Αγορά Mitsuwa Αγορά Mitsuwa - Κόστα Μέσα 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 ΚοντάΜετρό South Coast, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19  Κεντρική αγορά Αθηνών - Ελλάδας 🇬🇷 Κεντρικές Αγορές & Οργανισμός Αλιείας S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 688 ημέρες, 22/4/19 Σχόλια του Sharer: Wasabi από την Ιαπωνία 🇯🇵 Αγορά Nijiya, Puente Hills, CA ΚοντάΑρκαδία, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 689 ημέρες, 21/4/19 Σχόλια της Sharer: 199 $ / lb, περίπου 30 ανά τεμάχιο  Αγορά Marukai ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 691 ημέρες, 19/19/19  4 Seasons Bio - Αγορά βιολογικών τροφίμων 4 εποχές Νίκος 30 www.4seasonsbio.com ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 700 ημέρες, 4/10/19 Σχόλια του Sharer: Real wasabi από την Ιαπωνία  Σούπερ μάρκετ Isetan Scotts ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 707 ημέρες, 4/02/19 |
