Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα Foraged Mallow

Περιγραφή / Γεύση

Το Mallow παράγει φύλλα σε σχήμα καρδιάς ή λοβούς σε μακρούς λεπτούς μίσχους. Το βότανο Mallow παράγει επίσης λουλούδια σχεδόν όλο το χρόνο, τα οποία είναι βρώσιμα, και κυμαίνονται από λευκό έως ανοιχτό ροζ και λεβάντα. Ολόκληρο το φυτό είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένων των στελεχών, των σπόρων και των ριζών. Τα φύλλα του Mallow προσφέρουν μια ήπια πράσινη γεύση παρόμοια με το Green chard.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το Foraged Mallow είναι διαθέσιμο το χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης.

Τρέχοντα γεγονότα

Το Mallow, βοτανικά γνωστό ως Malva parviflora είναι επίσης γνωστό ως Little Mallow, Egyptian Mallow και Cheeseweed. Το βότανο Mallow κατατάσσεται ως φυτό πλατύφυλλου και μέλος της οικογένειας Malvaceae μαζί με βαμβάκι, μπάμιες και ιβίσκο. Το ψευδώνυμό του, Cheeseweed προέρχεται από το σπόρο που περιέχει φρούτα του φυτού Mallow που μοιάζει με μικροκαμωμένο τυρί που χωρίζεται σε σφήνες. Ενώ το Mallow υπήρξε εδώ και πολύ καιρό ένα δημοφιλές βότανο στην Ευρώπη και η Ανατολική Μεσόγειος στην Αμερική, το Mallow είναι γνωστό κυρίως ως επεμβατικό φυτό, αν και γίνεται όλο και πιο περιζήτητο από τους κτηνοτρόφους για τις γαστρονομικές του ιδιότητες.

Εφαρμογές

Το Mallow μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο όπου απαιτούνται χόρτα σε μαγειρεμένα και ωμά παρασκευάσματα. Φρέσκα φύλλα μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή να ενσωματωθούν σε περιτυλίγματα και ρολά σαλάτας. Φυσικά βλεννογόνος, τα φύλλα του Mallow μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως παχυντές σε σούπες, στιφάδο και κάρυ. Μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε ρύζι, ομελέτες και χορτοφάγους μπιφτέκια ή να χρησιμοποιηθούν ως βρασμένο πράσινο. Στην Ελλάδα και την Τουρκία, τα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο των φύλλων σταφυλιών κατά την παραγωγή ντολμά. Στο Μαρόκο τα φύλλα μαγειρεύονται με άλλα χόρτα για να φτιάξουν μια μαρμελάδα βοτάνων για ψωμί. Για να εξημερώσετε την ασαφή υφή του Mallow αφήνει λεύκανση πριν από τη χρήση.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Το οικογενειακό όνομα, Mallow προέρχεται από την ελληνική λέξη, malassein που σημαίνει «να μαλακώσει», ένα νεύμα στα μαλακά, τριχωτά φύλλα και τους μίσχους, καθώς και στις βλεννώδεις ιδιότητες πολλών από τα φυτά αυτής της οικογένειας. Στο Μεξικό τα φύλλα χρησιμοποιούνται συνήθως κατά την παρασκευή σάλτσας. Στη Μέση Ανατολή Mallow είναι η βάση μιας κοινής σούπας γνωστή ως molukhia ή mulukhiy, επίσης γνωστή ως mallow σούπα / στιφάδο. Το Mallow αναφέρεται και στα θρησκευτικά κείμενα, στη Βίβλο αναφέρεται ως chalamut και chalamit. Στην ισλαμική κουλτούρα είναι γνωστό ως khubeza που είναι η λέξη για το ψωμί στα αραβικά, ένα όνομα που δίνεται για να αντικατοπτρίζει τη μακροχρόνια σημασία του Mallow ως βασικού φαγητού στον πολιτισμό.

Γεωγραφία / Ιστορία

Εγγενής στην Ευρασία, η αναζήτηση τροφής του Mallow για χρήση ως πηγή τροφίμων χρονολογείται από την αρχαιότητα. Το Mallow τεκμηριώνεται ότι χρησιμοποιείται από το 6000 π.Χ. Από καιρό υπήρξε πηγή τροφίμων στη Μέση Ανατολή και σήμερα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως για μαγειρικούς σκοπούς στην Αίγυπτο, την Ελλάδα, την Τουρκία, την Ιταλία, το Ισραήλ και τη Συρία. Το Mallow εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω της Ευρώπης το 1800, παρόλο που δεν έχει ακόμη απογειωθεί στη γαστρονομική σκηνή και θεωρείται ως κυρίως γεωργικό ζιζάνιο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες μπορεί συνήθως να βρίσκεται σε αμπελώνες, κήπους, αγροκτήματα, γκαζόν, βουνά, οπωρώνες, κατά μήκος του δρόμου και σε άλλες διαταραγμένες εκτάσεις. Αυξάνεται ως ετήσιο, διετές ή βραχύβιο πολυετές Mallow αναπαράγεται με σπόρους και μπορεί να ευδοκιμήσει στις περισσότερες συνθήκες δεδομένου ότι έχει υγρό έδαφος. Όταν μεγαλώνει σε έδαφος πλούσιο σε άζωτο, κινδυνεύει να απορροφήσει περίσσεια νιτρικών αλάτων που μπορούν να φθάσουν σε επίπεδα που είναι τοξικά για τα βοοειδή, τα άλογα, τα πρόβατα και τα πουλερικά.