Περιγραφή / Γεύση
Οι ασβέστες Limau Kasturi είναι εξαιρετικά μικροί, με διάμετρο κατά μέσο όρο 25-35 χιλιοστά και είναι ημικυκλωτοί ώστε να έχουν ωοειδή μορφή. Κατά τη συγκομιδή, έχουν μια πράσινη λεπτή και πορώδη φλούδα από Kelly, η οποία απελευθερώνει αρωματικά άνθη και προσφέρει εκπληκτικά γλυκιά γεύση. Η λεπτή σάρκα τους είναι ασβέστη πράσινη, αρωματική, ζουμερή και τάρτα αλλά λιγότερο αυστηρή από τις κανονικές ασβέστες. Όταν τα πλήρως ώριμα λάιμ γίνονται κίτρινα, παρόμοια με το χρώμα των λεμονιών. Ολόκληρο το φρούτο χρησιμοποιείται για μαγειρικές εφαρμογές, παρόμοια με τον γονέα του, το κουμκουάτ.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι λάιμ Limau Kasturi διατίθενται όλο το χρόνο σε τροπικά ασιατικά κλίματα. Στη Βόρεια Αμερική είναι διαθέσιμα το χειμώνα έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Ο ασβέστης Limau Katsuri, όπως είναι γνωστό στη Μαλαισία, είναι ένα υβριδικό εσπεριδοειδές γνωστό για τα ξινά ζουμερά φρούτα. Είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα ξινό, χαλαρό δέρμα μανταρινιού και ένα κουμκουάτ, το οποίο τεχνικά το καθιστά πορτοκαλί. Το βοτανικό του όνομα είναι κάπως συγκεχυμένο καθώς γίνονται δεκτές τρεις ταξινομήσεις: Citrus madurensis, C. mitis και C. microcarpa. Τα κοινά ονόματα δεν είναι λιγότερο συγκεχυμένα, καθώς έχει πολλά ψευδώνυμα σε γλώσσες παγκοσμίως: Calamondin (Αγγλικά), Jeruk Kesturi (Ινδονησία) και Kalamondin, Kalamunding, Kalamansi, Calamansi, Limonsito ή Agridulce (Φιλιππίνες). Αυτά τα λάιμ Limau Kasturi βρέθηκαν και φωτογραφήθηκαν σε μια αγορά στο κτίριο Takashimaya στη Σιγκαπούρη. Τα δέντρα που παράγουν αυτά τα λάιμ πιστεύεται ότι αναπτύσσονται στη Μαλαισία.
Διατροφική αξία
Το Limau Katsuri έχει εξαιρετικά υψηλό επίπεδο βιταμίνης C, παρέχοντας την ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα σε λίγες λάιμ. Σε σύγκριση με το χυμό πορτοκαλιού, έχει υψηλότερες ποσότητες βασικών θρεπτικών συστατικών, όπως ασβέστιο (28,07mg ανά 100g), μαγνήσιο (15mg ανά 100g), σίδηρο (2,23mg ανά 100g), ψευδάργυρο (1,1mg ανά 100g), νάτριο (1,5ml ανά 100g), και περιέχει επίσης χαμηλότερα επίπεδα ζάχαρης.
Εφαρμογές
Ο χυμός του Limau Katsuri χρησιμοποιείται συνήθως για τη γεύση τροφίμων στη νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα, καθώς τα λεμόνια ή οι λάιμ χρησιμοποιούνται στον υπόλοιπο κόσμο. Ο καθαρός χυμός είναι συχνά παστεριωμένος και φιάλες ως ποτό ή συμπύκνωμα. Ολόκληρα τα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν σε ζελέ, μαρμελάδες ή μαρμελάδες και να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες και κρέμες ως εναλλακτική λύση για εξωτικό τυρόγαλα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο ασβέστης Limau Katsuri προέρχεται από την Κίνα και πρωτοεμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1900 ως «όξινο πορτοκάλι», αναφερόμενος στον γλυκό φλοιό και τον υπερβολικά ξινό χυμό. Σήμερα ευδοκιμεί σε όλη την Ανατολική Ασία στην Ινδονησία, τη Μαλαισία, την Ταϊλάνδη και τις Φιλιππίνες. Είναι πολύ ανθεκτικό στο κρύο και συχνά καλλιεργείται σε κήπους εκτός του φυσικού του τροπικού κλίματος, όπως η Ινδία, η Χαβάη, οι Δυτικές Ινδίες και η Κεντρική και Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Limau Kasturi Limes. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
