| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα λευκά φασόλια Tepary είναι πολύ μικρά, σχεδόν τόσο μικρά όσο οι φακές. Διαφέρουν σε σχήμα από οβάλ έως στρογγυλό και είναι σχεδόν επίπεδο. Το δέρμα τους είναι ανοιχτόλευκο και συχνά είναι ελαφρώς διάστικτο με κόκκινες και καφέ κηλίδες. Το πιο αξιομνημόνευτο χαρακτηριστικό των White Teparay είναι η γεύση και η υφή τους. Τα μαγειρεμένα λευκά φασόλια Tepary είναι κρεμώδη, πλούσια σε γεύση και καρύδια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λευκά φασόλια Tepary διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λευκά φασόλια κέλυφος Tepary είναι φασόλια κειμήλιο και μέλη του γένους Phaseolus vulgaris, το πιο ευρέως καλλιεργημένο είδος φασολιών στον κόσμο. Αν και, μια φορά μια κοινή καλλιέργεια πριν από αιώνες, τα φασόλια Wite Tepary θεωρούνται σπάνια στη σύγχρονη εποχή, όχι μόνο δεν παράγονται σε εμπορική κλίμακα, φυτεύονται σε περιορισμένη βάση κυρίως από οικογένειες και μικρούς αγρότες που προσπαθούν να διατηρήσουν το φασόλι Tepary σχετικό. Το ομώνυμο για το φασόλι White Tepary είναι το «Pawi», η ινδική λέξη Papago για το φασόλι.
Εφαρμογές
Καθώς το φασόλι White Tepary μαγειρεύεται τοπικά για αιώνες, παραδοσιακά μαγειρεύονται σε πολλά παραδοσιακά νοτιοδυτικά στιφάδο και πιάτα με ένα δοχείο, καθώς και μια εκδοχή Pinole. Τα συνηθισμένα και δωρεάν ζευγάρια περιλαμβάνουν καλαμπόκι, σκουός, τσίλι, ντομάτες, ρύζι, κρεμμύδια, σκόρδο, αχιώτες, επιζώτη, κόλιαντρο, εσπεριδοειδή, χοιρινό, πουλερικά και αυγά.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι Ινδοί Χόπη χρησιμοποιούν τα φασόλια Λευκής Τάπαρης για να σπάσουν ένα παραδοσιακό νηστείο τοποθετώντας τα φασόλια κάτω από την καυτή άμμο και τα μαγειρεύοντας με αλμυρό νερό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το φασόλι White Tepary είναι εγγενές στην έρημο Sonora. Η γαστρονομική της κληρονομιά εκτείνεται έξι χιλιάδες χρόνια στις άνυδρες περιοχές του Βόρειου Μεξικού. Το έφεραν στην Αμερική από ιθαγενείς Αμερικανούς και όπως πολλοί ιστορικοί τροφίμων, θεωρείται το παλαιότερο αληθινό αμερικανικό φασόλι. Είναι ανθεκτικό στην ξηρασία, καθώς έχει προσαρμοστεί εγγενώς στις ξηρές συνθήκες του νοτιοδυτικού της Αμερικής. Μια μοναδική βροχόπτωση θα μπορούσε να διατηρήσει τις καλλιέργειες για μια ολόκληρη σεζόν. Ένα από τα πιο σημαντικά γεωργικά σημεία στην ιστορία των φασολιών Tepary είναι ότι οι ιθαγενείς Αμερικανοί των arroyos της Αριζόνα χρησιμοποίησαν τη «μέθοδος Three Sister» για να καλλιεργήσουν φασόλια Tepary. Αυτή η μέθοδος θα γίνει η συνήθης μέθοδος συνοδευτικής φύτευσης για τρεις συγκεκριμένες καλλιέργειες. Ο αραβόσιτος, το σκουός και τα φασόλια φυτεύονται στενά μεταξύ τους για γονιμοποίηση, σκιά, δομική υποστήριξη, πρόληψη υγρασίας και ζιζανίων. Σήμερα τα φασόλια δεν φυτεύονται πάντα με τις συνοδευτικές καλλιέργειες, αλλά εξακολουθούν να φυτεύονται με μεθόδους βιοποικιλότητας που ασκούνται από τους αυτόχθονες πληθυσμούς της Αμερικής.
