Βιετναμέζικα κορίανδρο πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα

Κονγκ Τάο

Περιγραφή / Γεύση

Το βιετναμέζικο κορίανδρο είναι ένα φυλλώδες βότανο με πράσινα φύλλα με την περιστασιακή ραβδί χρώματος καστανιάς με μεσαίο φύλλο. Τα στελέχη του βιετναμέζικου κόλιανδου είναι λεπτό, ανοιχτό πράσινο ή κόκκινο χρώμα και έχουν παρόμοια δομή με το κόλιαντρο. Η γεύση αυτού του πολυετούς βοτάνου είναι παρόμοια με το κόλιαντρο με πικάντικη γεύση ακολουθούμενη από λίγο λεμόνι. Το βιετναμέζικο κορίανδρο είναι καλύτερο όταν καταναλώνεται νεαρό και φρέσκο καθώς τα παλαιότερα φύλλα μπορούν να αναπτύξουν μια σκληρή υφή και πικρή γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το βιετναμέζικο κορίανδρο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής το καλοκαίρι.

Τρέχοντα γεγονότα

Το βιετναμέζικο κορίανδρο είναι επίσης γνωστό ως βιετναμέζικο κόλιαντρο, πιο δημοφιλής ως Rau Ram στο Βιετνάμ, αλλά αναφέρεται επίσης ως daun kesum στη Μαλαισία ή φύλλο laksa. Ονομάζεται επίσης βιετναμέζικο δυόσμο, ζεστό δυόσμο και Phak Phai σε άλλα μέρη της περιοχής. Είναι βοτανικά ταξινομημένο ως Persicaria odorata, αν και είναι επίσης γνωστό με το συνώνυμο Polygonum odoratum. Στη μαγειρική στη Νοτιοανατολική Ασία, το βιετναμέζικο κορίανδρο χρησιμοποιείται συχνά εναλλακτικά με μέντα και κόλιανδρο.

Διατροφική αξία

Το αιθέριο έλαιο από βιετναμέζικο κόλιανδρο περιέχει αρκετές ενώσεις για άρωμα, όπως αλδεΰδες όπως δεκανόλη και δωδεκανόλη, και ενώσεις για γεύση, όπως άλφα χουμλένιο και βήτα καρυοφυλλένιο, που είναι σεσεκτερπίνες. Αυτοί οι δύο τύποι τερπινών έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές και αναλγητικές ιδιότητες (ανακούφιση από τον πόνο). Το κορίανδρο του Βιετνάμ χρησιμεύει επίσης ως πεπτικό βοήθημα και έχει αντιδιαρροϊκές ιδιότητες.

Εφαρμογές

Το βιετναμέζικο κορίανδρο χρησιμοποιείται συχνότερα φρέσκο σε σαλάτες ή σε συνδυασμό με πάπια, συχνά σε πιάτα φτιαγμένα με βραστά αυγά πάπιας. Το βιετναμέζικο κόλιανδρο χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες της Ταϊλάνδης, του Βιετνάμ, του Λάος και της Καμπότζης, συνήθως στα πιάτα με ψάρια. Το έντονο άρωμα και η γεύση του. Τα φύλλα κορίανδρου του Βιετνάμ χρησιμοποιούνται ολόκληρα σε κάρυ, σούπες και πιάτα με νουντλς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της μέντας ή του κόλιαντρου σε μια ποικιλία συνταγών. Για μια παραλλαγή σε ένα βιετναμέζικο πιάτο, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο βιετναμέζικο κορίανδρο με τεμαχισμένο κοτόπουλο και ρίξτε με χυμό λεμονιού, αλάτι και ζεστό πιπέρι τσίλι Αποθηκεύστε το βιετναμέζικο κορίανδρο σε πλαστικό στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Στη Μαλαισία, το βιετναμέζικο κορίανδρο είναι βασικό σε μερικά πιάτα όπως το laksa, μια σούπα με ψάρια που παρασκευάζεται με δύο τρόπους (με tamarind ή γάλα καρύδας) και το ikan asam pedas, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «ζεστά και ξινά ψάρια». Στο ανατολικό τμήμα της Μαλαισίας βρίσκεται μια πόλη που ονομάζεται Penang, η οποία έχει γίνει συνώνυμη με το πιάτο «penang laksa», το οποίο χρησιμοποιεί το Rau Ram ως βασικό συστατικό. Στο Λάος, το βιετναμέζικο κορίανδρο είναι ένα βασικό συστατικό στο εθνικό τους πιάτο, το Larb, μια κιμά σαλάτα.

Γεωγραφία / Ιστορία

Το βιετναμέζικο κορίανδρο διαδίδεται εύκολα τοποθετώντας φρέσκα στελέχη στο νερό, επιτρέποντάς τους να βλαστήσουν τις ρίζες. Μπορούν να φυτευτούν στο έδαφος ή να συνεχιστούν σε εσωτερικούς χώρους. Το φυτό είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία. Αναπτύσσεται καλύτερα σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα, όπου ο καιρός δεν φτάνει κάτω από την κατάψυξη. Το κορίανδρο του Βιετνάμ είναι πολυετές, αλλά θα πρέπει να καλλιεργείται σε εσωτερικούς χώρους σε οποιαδήποτε περιοχή που δεν θεωρείται τροπική. Οι καλοκαιρινές συνθήκες είναι ιδανικές στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη.