Φρούτα με κόκκινο φοίνικα

Red Palm Fruit





Περιγραφή / Γεύση


Τα αφρικανικά φρούτα φοίνικα, από την αφρικανική παλάμη (Elaeis guineensis) είναι μικρά, ωοειδή-επιμήκη φρούτα που αναπτύσσονται σε συστάδες αρκετών εκατοντάδων, κοντά στον κορμό με κοντούς βαρύς μίσχους. Τα φρούτα κυμαίνονται σε μέγεθος από λιγότερο από 1 ίντσα έως 2 ίντσες και είναι μαύρα και κόκκινα όταν είναι ώριμα. Ο καρπός είναι ινώδης και λιπαρός και περιβάλλει έναν λευκό πυρήνα, επίσης πλούσιο σε έλαια. Το λάδι από τον φοίνικα είναι δύσκολο να περιγραφεί, αλλά είναι καπνιστό, διακριτό και ισχυρό τόσο στη γεύση όσο και στο άρωμα. Σύμφωνα με έναν Πορτογάλο εξερευνητή, 'Μυρίζει βιολέτες, έχει γεύση σαν ελιές και έχει ένα χρώμα που συνδυάζει τρόφιμα όπως το σαφράν, αλλά ακόμη και όλα αυτά δεν μπορούν να περιγράψουν επαρκώς τις ιδιαίτερες ιδιότητές του.'

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Επειδή η παλάμη παράγει φρούτα συνεχώς όλο το χρόνο, με νέες δέσμες να ωριμάζουν κάθε μήνα, ο καρπός είναι πάντα σεζόν.

Τρέχοντα γεγονότα


Το Elaeis guineensis είναι ένα δέντρο στην οικογένεια Arecacaea μαζί με καρύδα και φοίνικες. Το δέντρο είναι ένας ψηλός φοίνικας, που φτάνει τα 20 μέτρα, με έναν δακτυλιοειδή κορμό και ένα στέμμα από 20-40 μεγάλα φύλλα. Αρσενικά και θηλυκά λουλούδια αναπτύσσονται στο ίδιο δέντρο σε ξεχωριστές συστάδες. Ο καρπός γεννιέται σε τσαμπιά, ξεκινώντας 3-4 χρόνια μετά τη βλάστηση και ωριμάζει σε 5-6 μήνες μετά την επικονίαση. Κάθε μάτσο περιέχει εκατοντάδες φρούτα που είναι παρόμοιου μεγέθους με ένα μικρό δαμάσκηνο. Η ελαιοφοίνικα είναι η νούμερο ένα καλλιέργεια φρούτων στον κόσμο, που παράγεται σε 42 χώρες παγκοσμίως σε περίπου 27 εκατομμύρια στρέμματα. Περίπου το 90% του παραγόμενου φοινικέλαιου μπαίνει σε προϊόντα διατροφής, ενώ το υπόλοιπο 10% πηγαίνει σε βιομηχανικές χρήσεις, όπως σαπούνι, κεριά, λιπαντικά γράσα και ως συστατικό στα φαρμακευτικά προϊόντα.

Διατροφική αξία


Το ακατέργαστο κόκκινο φοινικέλαιο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ, καροτίνες, λυκοπένιο, τοκοτρεινόλη και τοκοφερόλες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για λάδι από συκώτι γάδου για τη διόρθωση της ανεπάρκειας βιταμίνης Α. Χρησιμοποιείται από κυβερνήσεις σε όλο τον κόσμο για την καταπολέμηση της διατροφής και της ανεπάρκειας βιταμίνης Ε. Το κόκκινο χρώμα προέρχεται από τα πολύ υψηλά επίπεδα καροτενίων, περισσότερο από 15 φορές τα καροτένια στα καρότα και 300 φορές από τις ντομάτες.

Εφαρμογές


Δύο είδη λαδιού εξάγονται από το φοινικέλαιο: το φοινικέλαιο και το φοινικέλαιο. Το φοινικέλαιο εξάγεται από την ινώδη σάρκα που περιβάλλει τον εσωτερικό πυρήνα. Στην παρθένα κατάσταση, αυτό το λάδι έχει κόκκινο χρώμα. Σε αυτό το σημείο, είναι γεμάτο βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Χρησιμοποιείται ως μαγειρικό συστατικό σε πολλά αφρικανικά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και σάλτσες και για τηγάνισμα. Ένα πιάτο από τη Γκάνα που ονομάζεται σούπα από παξιμάδι φτιάχνεται με βρασμό, πολτοποίηση και στράγγισμα της σάρκας του φρούτου και μαγειρεύοντας με κρέατα και λαχανικά. Η χαρακτηριστική γεύση του φοινικέλαιου το καθιστά απαραίτητο συστατικό σε πολλά αφρικανικά πιάτα. Το φοινικέλαιο που παράγεται στο εμπόριο λευκαίνεται και χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα μαγειρικών εφαρμογών. Ο δεύτερος τύπος λαδιού, το φοινικέλαιο, εξάγεται από τον εσωτερικό σπόρο του καρπού. Είναι παρόμοιο με το λάδι καρύδας, είναι στερεό σε κανονική θερμοκρασία δωματίου και είναι άχρωμο. Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται στο εμπόριο, παρασκευάζοντας παγωτό, μαγιονέζα, ψημένο και ζαχαροπλαστική.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Τα αφρικανικά φρούτα φοίνικα παρέχουν λάδι και θρέψη σε Αφρικανούς για τουλάχιστον 5.000 χρόνια. Μερικά άλλα ονόματα για αυτό το σημαντικό φρούτο περιλαμβάνουν Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi και Abe. Προκειμένου να καλυφθεί η παγκόσμια ζήτηση για φοινικέλαιο, εκκενώνονται δάση για να αφήσουν τους 75-150 φοίνικες να σταθούν ανά εκτάριο. Τα φρούτα συγκομίζονται συνήθως με το χέρι χρησιμοποιώντας γυαλιά με σκάλες και σχοινιά που ένας άντρας μπορεί να συλλέγει 100-150 τσαμπιά την ημέρα.

Γεωγραφία / Ιστορία


Το αφρικανικό φοινικέλαιο προέρχεται από την τροπική Αφρική. Θεωρείται ότι προήλθε κάπου κοντά στην Αιθιοπία, και διαδόθηκε σε όλη την ήπειρο από εκεί. Μεταφέρθηκε στη Μέση Ανατολή και την Ινδία μέσω εμπορικών οδών καθώς και στην Κίνα και την Ασία μέσω του εμπορίου μεταξιού. Αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι το φοινικέλαιο ήταν σημαντικό για τους αρχαίους Αιγύπτιους. Εισήχθη στην Αμερική μέσω του δουλεμπορίου και ήταν μια συγκομιδή που σχετίζεται με φυτείες σκλάβων. Βιομηχανοποιήθηκε τη δεκαετία του 1960, το 2003 η παραγωγή φοινικέλαιου ισούται με εκείνη της σόγιας. Το Elaeis guineensis ανθίζει σε υγρούς ελαιώνες από τροπικά κλίματα, απαιτεί μια σχετικά ανοιχτή περιοχή για να αναπτυχθεί και να αναπαραχθεί και ευδοκιμεί καλύτερα σε καλά διατηρημένο έδαφος. Μπορεί να βρεθεί στο Καμερούν, στην Ακτή Ελεφαντοστού, στη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό, στη Γκάνα, στη Γουινέα, στη Σιέρα Λεόνε, στην Ουγκάντα. Και έχει εισαχθεί στην Κίνα, την Κολομβία, το Κονγκό, την Κόστα Ρίκα, τον Ισημερινό, την Ονδούρα, την Ινδία, την Ινδονησία, την Κένυα, τη Μαδαγασκάρη, τη Μαλαισία, τη Νιγηρία, την Παπούα Νέα Γουινέα, τις Φιλιππίνες, τη Σιγκαπούρη, τα Νησιά Σολομώντα, τη Σρι Λάνκα, την Τανζανία, το Τόγκο, τη Βενεζουέλα, και τη Ζανζιβάρη επίσης.


Ιδέες συνταγής


Συνταγές που περιλαμβάνουν κόκκινα φρούτα από φοίνικες. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Υπογραφή του Dobby Στιφάδο φοινικέλαιου
Πρωταρχικός ουρανίσκος Κόκκινα στήθη κοτόπουλου φοίνικα

Δημοφιλείς Αναρτήσεις