Άγρια σπαράγγια

Wild Asparagus





Podcast
Food Buzz: Ιστορία των σπαραγγιών Ακούω

Περιγραφή / Γεύση


Τα άγρια ​​σπαράγγια μπορούν να βρεθούν ανάμεσα στα ψηλά χόρτα και την παλαιότερη ανάπτυξη από τα προηγούμενα χρόνια. Οι μίσχοι είναι λεπτοί και πράσινοι με πράσινα ή μοβ, στεφάνες που μοιάζουν με κωνοφόρα και παρόμοια χρωματισμένες κλίμακες ή φύλλα, που αναπτύσσονται κατά μήκος των στελεχών. Οι μίσχοι είναι σταθεροί και προσφέρουν μια τραγανή υφή. Οι γεύσεις τους είναι γήινες, χλοώδεις και καρυδιές, θυμίζουν το έδαφος στο οποίο περιβάλλονται. Εάν αφεθεί να αναπτυχθεί, ο μίσχος θα αρχίσει να παράγει πλευρικούς βλαστούς και τελικά φύλλωμα με φτέρη.

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Τα άγρια ​​σπαράγγια είναι διαθέσιμα κατά τους τελευταίους ανοιξιάτικους μήνες.

Τρέχοντα γεγονότα


Τα άγρια ​​σπαράγγια, βοτανικά γνωστά ως Asparagus officinalis, είναι το ίδιο είδος με τα κοινά καλλιεργούμενα σπαράγγια ή σπαράγγια κήπου. Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι τα άγρια ​​σπαράγγια έχουν δραπετεύσει από την καλλιέργεια και εγκαταστάθηκαν στην άγρια ​​φύση στις περισσότερες ηπείρους. Το Σπαράγγι είναι ένα πολυετές φυτό και αν δεν υπερκαλλιεργηθεί, θα παράγει βρώσιμες καλλιέργειες για έως και 30 χρόνια.

Διατροφική αξία


Τα άγρια ​​σπαράγγια είναι πυκνά σε θρεπτικά συστατικά, πλούσια σε ασβέστιο καλίου, φυτικές ίνες και βιταμίνη C. Είναι μια καλή πηγή βιταμινών μαγνησίου, σιδήρου, φωσφόρου και συμπλόκου Β. Οι λεπτοί μίσχοι περιέχουν επίσης μια θειική ένωση που ονομάζεται ασπαραγίνη, η οποία παρέχει διουρητικές ιδιότητες.

Εφαρμογές


Τα άγρια ​​σπαράγγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως το κοινό ομόλογό του, που παρασκευάζεται τραβώντας τα κάτω στο φυσικό σημείο θραύσης ή κάμψης. Τα άγρια ​​σπαράγγια παρουσιάζονται καλύτερα ωμά ή μαγειρεύονται για λίγο, μπορούν να σοταριστούν, να βράσουν στον ατμό, να βράσουν, να ψηθούν και να τηγανιστούν. Τα ανοιξιάτικα συστατικά, όπως μανιτάρια morel, πράσινο σκόρδο, άγριες ράμπες, μάραθο, πράσα, μικρά μαρούλια και εσπεριδοειδή είναι ιδανικά ζευγάρια. Άλλα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν ωριμασμένα τυριά, όπως πεκορίνο και παρμεζάνα, μπέικον, προσούτο, κρέμα, αυγά, βούτυρο, κρεμμύδια, βότανα όπως θυμάρι, βασιλικό και τσίχλα, ζυμώδη ψωμιά όπως μαγιά και σιτάρι και δημητριακά όπως το arborio ρύζι, quinoa και farro . Φυλάσσετε τα άγρια ​​σπαράγγια στο ψυγείο όρθια σε μια ίντσα νερού και σκεπασμένα ελαφρά ή εναλλάξ με τα άκρα τυλιγμένα σε βρεγμένο χαρτοπετσέτα, για έως και τρεις ημέρες.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Τα άγρια ​​σπαράγγια συγκομίζονται στην Ελλάδα εδώ και αιώνες. Το φυτό ήταν σεβαστό από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους και χρησιμοποιήθηκε τόσο για μαγειρικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Στην Κρήτη, οι ντόπιοι αποκαλούν τις μερικές φορές μακρές, αδρανείς μίσχους «avronies». Κατά την άνοιξη, οι αγορές γεμίζουν με δέσμες άγριων σπαραγγιών. Η κλασική ελληνική χρήση για τα άγρια ​​σπαράγγια συνδυάζεται με φρέσκα αυγά αγροκτήματος σε μια ομελέτα την άνοιξη.

Γεωγραφία / Ιστορία


Το σπαράγγι είναι εγγενές στην περιοχή της ανατολικής Μεσογείου, της δυτικής Ασίας και της νότιας Ευρώπης. Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικά είδη σπαράγγια, συμπεριλαμβανομένων πολλών στην Αφρική που καλλιεργούνται ως διακοσμητικά. Ο φυσικός του βιότοπος περιλαμβάνει παραθαλάσσιες περιοχές, πλαγιές, όχθες ταμιευτήρων και περιοχές όπου μπορεί να είναι δύσκολο να δείτε τα δόρατα μεταξύ άλλων βλάστησης. Άλλοι πιο προσιτοί βιότοποι περιλαμβάνουν αγροτικούς δρόμους και τάφρους, πάρκα, φράχτες και σύνορα πεδίου. Τα άγρια ​​σπαράγγια αναπτύσσονται από ένα σύμπλεγμα υπόγειων ριζωμάτων που μπορούν να παράγουν μίσχους για πάνω από 30 χρόνια. Τα φυτά επικονιάζονται από έντομα και οι σπόροι απλώνονται από πουλιά, επιτρέποντας συνεχείς μελλοντικούς πληθυσμούς. Τα άγρια ​​σπαράγγια ευδοκιμούν στη Βόρεια Αμερική και τη Δυτική Ευρώπη και μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται στις άγριες εύκρατες περιοχές της Αφρικής, της Αυστραλίας, της Ασίας και της Νότιας Αμερικής. Τις περισσότερες φορές τρέφεται από άτομα και σπάνια βρίσκεται στις αγορές των αγροτών.


Ιδέες συνταγής


Συνταγές που περιλαμβάνουν Άγρια Σπαράγγια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Νάμι-Νάμι Άγριο σπαράγγι με ζυμαρικά και σκόρδο
Μικρή κουζίνα μου Ομελέτα άγριου πράσινου σπαραγγιού με Ricotta και μπιζέλια
Ντομάτα ελιάς Παραδοσιακή ελληνική ομελέτα σπαραγγιού
Ιταλικό φαγητό για πάντα Κρεμώδες Ριζότο με Άγριο Σπαράγγι
Ένα Veggie Venture Άγρια ακατέργαστη σαλάτα σπαραγγιού
Kalofagas Άγρια σπαράγγια Fritters

Πρόσφατα κοινόχρηστο


Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Wild Asparagus χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .

Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.

Μοιραστείτε το Pic 58132 Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Καλύβης Α.Ε.
Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece
Πριν από περίπου 41 ημέρες, 28/2/21
Σχόλια Sharer: Asparagus wild wild

Μοιραστείτε το Pic 48823 Ranch Supper Club Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες
Πριν από περίπου 622 ημέρες, 27/6/19
Σχόλια του Sharer: Wild Picked Asparagus

Μοιραστείτε το Pic 47605 Κεντρικές Αγορές & Οργανισμός Αλιείας S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece
Πριν από περίπου 671 ημέρες, 5/09/19
Σχόλια του Sharer: Σπαράγγι άγρια

Μοιραστείτε το Pic 47412 κατάστημα κρασιού ΚοντάΣπέλο, Ούμπρια, Ιταλία
Πριν από περίπου 681 ημέρες, 29/4/19

Μοιραστείτε το Pic 47157 Κεντρικές Αγορές & Οργανισμός Αλιείας S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece
Πριν από περίπου 692 ημέρες, 18/4/19
Σχόλια του Sharer: Άγρια σπαράγγια 🇬🇷

Κοινή χρήση Pic 46969 4 Seasons Bio - Αγορά βιολογικών τροφίμων 4 εποχές
Νίκος 30
www.4seasonsbio.com ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece
Πριν από περίπου 700 ημέρες, 4/10/19
Σχόλια του Sharer: Σεζόν !!

Δημοφιλείς Αναρτήσεις