| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις McGrath | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το φυτό μπιζελιού είναι ένα αμπέλι αναρρίχησης που μπορεί να φτάσει σε ύψος 2 μέτρων. Οι νέοι έλικες έχουν στρογγυλούς κοίλους μίσχους με λεπτές κουλουριασμένες έλικες που του επιτρέπουν να ανέβει με καπάκι. Αυτά τα σκέλη που μοιάζουν με μαλλιά μπορεί να είναι πολύ χονδροειδή ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Τα χυμώδη φύλλα είναι το πιο τρυφερό μέρος του φυτού και έχουν απαλό πράσινο χρώμα με απαλές κίτρινες φλέβες. Τα λευκά, ροζ ή μοβ άνθη είναι συχνά προσκολλημένα στις έλικες και είναι εντελώς βρώσιμα. Τα μπιζέλια προσφέρουν ένα ελαφρώς χορτώδες άρωμα και την ίδια γλυκιά φυτική γεύση ενός φρέσκου μπιζελιού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μπιζέλια διατίθενται στις δροσερές εποχές, στα τέλη του χειμώνα έως τις αρχές του καλοκαιριού και ξανά το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Βοτανικά γνωστό ως Pisum sativum, τα μπιζέλια είναι ένα ποώδες ετήσιο στην οικογένεια Fabaceae. Οι νέοι έμφυλοι, ή μερικές φορές αναφέρονται ως αμπέλια, είναι οι νέοι βλαστοί του μπιζελιού χιονιού ή της ζάχαρης. Συλλέγονται μετά από λίγες εβδομάδες ανάπτυξης, προτού αναπτυχθούν πλήρως οι λοβοί. Αυτοί οι μικροί βλαστοί συχνά εμφανίζουν κάθε στάδιο ανάπτυξης σε ένα μόνο στέλεχος: άνθη, έλικες, φύλλα και περιστασιακά τους πολύ μικρούς λοβούς.
Διατροφική αξία
Τα μπιζέλια είναι μια θρεπτικά πυκνή τροφή, γεμάτη με πολλές από τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα με άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Είναι μια καλή πηγή βήτα καροτίνης, βιταμίνης C, φυλλικού οξέος και φυτικών ινών.
Εφαρμογές
Τα έλικες μπιζελιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά όταν είναι πολύ μικρά, αλλά οι πιο ώριμοι βλαστοί μπορεί να είναι ελαφρώς ινώδεις και συχνά απαιτούν ήπιο μαγείρεμα. Σοτάρετε τα έλικες όπως το σπανάκι ή άλλα πράσινα φυλλώδη και τελειώστε με ένα άγγιγμα σόγιας, σησαμέλαιο και χυμό λεμονιού. Εάν τα άνθη είναι ακόμη προσκολλημένα, αφαιρέστε τα και διατηρήστε τα για γαρνιτούρα, καθώς είναι εξαιρετικά εύθραυστα και δεν αντέχουν στη ζέστη. Η φρέσκια χορτώδης γεύση των μπιζελιών ισορροπεί καλά με κρεμώδη τυριά και τονίζει τη φυσική γλυκύτητα των οστρακοειδών. Άλλες δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, σπαράγγια, φασόλια, μανιτάρια (ειδικά morels), μπέικον, αστακό, κρέμα, μασκαρπόνη, ρικότα, βούτυρο, βασιλικό και μέντα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μπιζέλια είναι πολύ μεγάλα φυτά και ήταν το κοινό φυτό μπιζελιού που έπαιξε καθοριστικό ρόλο στα πρώτα πειράματα του διάσημου γενετιστή Γκρέγκορ Μέντελ. Επέλεξε επιλεκτικά τα διάφορα φυτά με βάση τα διαφορετικά χρωματισμένα άνθη τους. Παρατηρώντας τα αποτελέσματα, ανέπτυξε τις αρχές των κυρίαρχων και υπολειπόμενων γονιδίων που γνωρίζουμε σήμερα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μπιζέλια είναι ένα αρχαίο φυτό που χρονολογείται γύρω στο 7000 π.Χ. Προέρχονται από τη νοτιοδυτική Ασία κοντά στο σημερινό Αφγανιστάν και το Πακιστάν. Σήμερα αποτελούν σημαντική καλλιέργεια στην Κίνα, την Ινδία, τον Καναδά, τη Ρωσία, τη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα μπιζέλια είναι ένα δροσερό καιρικό φυτό που ευδοκιμεί σε σχετικά υγρά κλίματα και αργιλώδη εδάφη. Οι έλικες ωριμάζουν γρήγορα και μπορεί να φυτευτούν στις δροσερές εποχές τόσο της άνοιξης όσο και της πτώσης για δύο συγκομιδές σε ένα χρόνο.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μπιζέλια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
