Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής Criolla Sella είναι μικρές, κοντές και λεπτές λοβές, κατά μέσο όρο σε μήκος 4 έως 5 εκατοστά και σε διάμετρο 1 έως 2 εκατοστά, και έχουν κωνικό σχήμα που κολλά σε ένα ξεχωριστό σημείο στο άκρο του στελέχους. Οι λοβοί σε σχήμα σφαίρας ωριμάζουν από πράσινο, κίτρινο-πορτοκαλί, σε βαθύ πορτοκαλί όταν ωριμάσουν και το δέρμα είναι λείο, τεντωμένο, λεπτό και κηρώδες. Κάτω από την επιφάνεια, η ημι-παχιά σάρκα είναι τραγανή και πορτοκαλί, περικλείοντας μια στενή κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μερικούς στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα. Οι πιπεριές της Χιλής Criolla Sella είναι γλυκές με αρωματικές νότες εσπεριδοειδών και μάνγκο και προσφέρουν ένα μέτριο έως ζεστό επίπεδο μπαχαρικών που παραμένει στο πίσω μέρος της γλώσσας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής Criolla Sella διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Chiolla Sella, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum baccatum, είναι μια ποικιλία κειμηλίων που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστή ως Aji Criolla Sella, οι πιπεριές της Χιλής Criolla Sella είναι μια αρκετά ζεστή ποικιλία που κυμαίνεται από 25.000-30.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Αυτές οι μικρές πιπεριές δεν καλλιεργούνται εμπορικά και είναι σπάνιες που βρίσκονται εκτός της πατρίδας τους στα βουνά των Άνδεων στη Νότια Αμερική. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι πιπεριές Criolla Sella καλλιεργούνται κυρίως σε οικιακούς κήπους ως μια ποικιλία ειδικότητας και προτιμούνται για τις υψηλές αποδόσεις, το μικρό ανάστημα και τη μακρά περίοδο καλλιέργειας. Οι πιπεριές αποξηραίνονται επίσης και χρησιμοποιούνται ως γευστικό μπαχαρικό.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Χιλής Criolla Sella είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α και καλίου και περιέχουν απαραίτητα μέταλλα όπως ασβέστιο και σίδηρο. Οι πιπεριές είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών C και D, διαιτητικών ινών και φλαβονοειδών, που παρέχουν αντιοξειδωτικά οφέλη.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές Criolla Sella μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά, αλλά συνήθως ξηραίνονται, αλέθονται σε σκόνη και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλτσα, σαλάτες, σε στρώσεις με σάντουιτς ή να μαγειρευτούν σε ζεστές σάλτσες. Η γεύση των εσπεριδοειδών τους συνδυάζεται επίσης καλά με τροπικά φρούτα, ceviche και χρησιμοποιούνται για την έγχυση λαδιών για μαγείρεμα. Για να διατηρηθεί και να παραταθεί η διάρκεια αποθήκευσης του πιπεριού, οι πιπεριές της Χιλής Criolla Sella στεγνώνουν και αλέθονται σε σκόνη. Αυτή η σκόνη χρησιμοποιείται για τη γεύση πατάτες, σούπες, στιφάδο, σάλτσες, τρίψιμο ή οποιοδήποτε πιάτο όπου επιθυμείτε λίγο μπαχαρικό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση gravies, πιάτα με ρύζι, πιάτα με νουντλς και tacos. Οι πιπεριές της Χιλής Criolla Sella συνδυάζονται καλά με κόκκινο λάχανο, αγγούρι, καρότα, καρποί, λάιμ, κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά και ψάρια και βότανα όπως ρίγανη, κόλιαντρο και θυμάρι. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Από τη στιγμή που παραδοσιακά προορίζεται για τη βολιβιανή κουζίνα, οι νιφάδες πιπεριού Criolla Sella έχουν γίνει μια μοναδική γεύση που χρησιμοποιείται τόσο στην οικιακή μαγειρική όσο και σε εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Καλλιεργημένη σε μικρή κλίμακα μέσω ειδικών εκμεταλλεύσεων, οι πιπεριές Criolla Sella προέρχονται από το εστιατόριο Herbsaint της νικητής του βραβείου James Beard του 2017, για την υποκατάστασή της στη Νέα Ορλεάνη. Πάνω από σαράντα λίβρες πιπεριών Criolla Sella ξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη μαζί με συστατικά όπως πάπρικα, άλλες πιπεριές και κύμινο. Η Wilcomb ανέπτυξε τη σκόνη για να δημιουργήσει ένα σύμπλεγμα μείγματος εσπεριδοειδών και μπαχαρικών για να ενισχύσει την παραδοσιακή κουζίνα της Λουιζιάνας. Πολλοί αυτοαποκαλούμενοι «κεφάλια της Χιλής» στεγνώνουν και φτιάχνουν τη δική τους σκόνη από την Criolla Sella ως σπιτικό μπαχαρικό και μοιράζονται συνταγές μέσω πλατφορμών κοινωνικής δικτύωσης και blogs.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Criolla Sella προέρχονται από τις Άνδεις της Βολιβίας στη δυτική Νότια Αμερική και καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Εκτός της περιοχής των Άνδεων, οι καυτές, πορτοκαλί-κίτρινες πιπεριές σπάνια συναντώνται στις αγορές. Οι σπόροι διατίθενται κυρίως μέσω διαδικτυακών καταλόγων και πωλούνται για χρήση στον κήπο του σπιτιού. Οι πιπεριές της Χιλής Criolla Sella μπορούν επίσης να εντοπιστούν στις αγορές των αγροτών μέσω μικρών εκμεταλλεύσεων στην Κεντρική Αμερική και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Criolla Sella Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Το οικογενειακό αγρόκτημα του Acres μας | Πιπέρι κρεόλ Σέλλα | |
| Βόρειο Πάρκο Homestead | Λάδι με κρεόλη Sella |
