Περιγραφή / Γεύση
Τα Oriental Pickling πεπόνια είναι λεπτά φρούτα, κατά μέσο όρο 20 έως 30 εκατοστά σε μήκος και 8 έως 10 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν ένα κυλινδρικό, επιμήκη σχήμα με στρογγυλεμένες άκρες. Το δέρμα είναι λαμπερό, λείο, λεπτό και ανοιχτό πράσινο, με μερικές ποικιλίες να φέρουν αμυδρές πράσινες-κίτρινες ρίγες. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ωχροπράσινη έως λευκή και είναι τραγανή, υδατική και σφριγηλή, που περικλείει πολλούς μικρούς σπόρους που είναι επίπεδοι, ανοιχτό κίτρινο και πικρό. Τα Oriental Pickling πεπόνια είναι τραγανά με μια ήπια, γλυκιά και λεπτή ξινή γεύση. Όταν μαγειρεύεται, το πεπόνι διατηρεί τη σταθερή και τραγανή του σύσταση και έχει ουδέτερη γεύση, απορροφώντας συχνά άλλες γεύσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα Oriental Pickling πεπόνια είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Oriental Pickling πεπόνια, βοτανικά ταξινομημένα ως Cucumis melo var. conomon, είναι επιμήκη φρούτα που ανήκουν στην οικογένεια Cucurbitaceae. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ανατολίτικων αποξηραμένων πεπονιών που γενικά επισημαίνονται και καλλιεργούνται σε ολόκληρη την Ασία και τα φρούτα παραδοσιακά ζυμώνονται σε τουρσιά ως μέθοδο συντήρησης. Τα Oriental Pickling πεπόνια παρήχθησαν κάποτε ευρέως, αλλά στη σύγχρονη εποχή, η τέχνη του τουρσί τροφίμων έχει μειωθεί σημαντικά λόγω των ψυγείων και της ικανότητας αποθήκευσης φρέσκων τροφίμων γρήγορα. Τα φρούτα βρίσκονται κυρίως σε οικιακούς κήπους και τοπικές αγορές σε όλη την Ασία.
Διατροφική αξία
Τα Oriental Pickling πεπόνια είναι μια καλή πηγή καλίου, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα και να περιέχει βιταμίνες A, C και B. Τα φρούτα παρέχουν επίσης λίγο σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο.
Εφαρμογές
Τα Oriental Pickling πεπόνια ταιριάζουν καλύτερα σε τουρσί και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως τηγάνισμα, σιγοβράσιμο και σοτάρισμα. Τα φρούτα επιλέγονται κατά κύριο λόγο όταν είναι νεαρά και σφιχτά και χρησιμοποιούνται παρόμοια με τα λαχανικά σε πατάτες, κάρυ και στιφάδο. Συνιστάται η αφαίρεση των σπόρων πριν από το μαγείρεμα, καθώς οι σπόροι μπορούν να εισαγάγουν μια πικρή γεύση στο πιάτο εάν θερμανθούν. Τα Oriental Pickling πεπόνια μπορούν επίσης να αναμειχθούν φρέσκα σε ένα ποτό, ψιλοκομμένα και πεταμένα σε σαλάτες, ή μαγειρεμένα σε σάμπερ και chutney. Εκτός από τις μαγειρεμένες εφαρμογές, τα Oriental Pickling πεπόνια ζυμώνονται σε τουρσιά και καταναλώνονται ως συμπλήρωμα πιάτων με ρύζι, στιφάδο, σούπες, πιάτα με νουντλς και λαχανικά. Στην Ιαπωνία, τα τουρσιά είναι συνήθως γνωστά ως narazuke και βυθίζονται σε μια μαρινάδα φτιαγμένη από σαλέ. Τα ανατολίτικα πεπόνια τουρσί συνδυάζονται καλά με μανιτάρια, μελιτζάνες, κουκουνάρια, πιπεριές τσίλι, tamarind, κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας ή χοιρινό, tofu, σούπα miso, μπύρα και σάκε. Τα φρέσκα πεπόνια διατηρούνται έως και ένα μήνα όταν αποθηκεύονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, το Katsura-uri είναι μια ποικιλία κειμηλιού Oriental Pickling πεπόνι που συνδέεται βαθιά με τον πολιτισμό και την ιστορία του Κιότο. Τα πεπόνια θεωρούνται ως δροσιστικά τρόφιμα στα παραδοσιακά φάρμακα και χρησιμοποιούνται επίσης για τη βελτίωση της πέψης. Η πρακτική του αποξήρανσης των πεπονιών στην Ιαπωνία χρονολογείται από την αρχαιότητα, και τα πεπόνια εκτιμήθηκαν τόσο πολύ που καλλιεργήθηκαν στο Katsura Imperial Villa τον 17ο αιώνα. Κατασκευασμένο από τον πρίγκιπα Toshihito, το Katsura Imperial Villa θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα παραδείγματα ιαπωνικής αρχιτεκτονικής και σχεδιασμού, και η βίλα έχει έναν εκτεταμένο κήπο όπου η αυτοκρατορική οικογένεια επισκέπτονταν συχνά ένα πεδίο Katsura-uri για να παρατηρήσει τα στάδια της ωρίμανσης. . Oriental Pickling πεπόνια εμφανίζονται επίσης στο Gion-Matsuri, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό καλοκαιρινό φεστιβάλ που πραγματοποιήθηκε τον Ιούλιο στο Κιότο. Το τουρσί Katsura-uri είναι ένα αγαπημένο σνακ και συνοδευτικό φαγητό στα γεύματα κατά τη διάρκεια του εορτασμού και πιστεύεται ότι είναι ένα φαγητό που τιμά το περίφημο ιερό του φεστιβάλ.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα Oriental Pickling πεπόνια είναι εγγενή στην Ασία και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ανατολίτικων αποξηραμένων πεπονιών που παραδοσιακά καλλιεργήθηκαν στην Ινδία, την Κίνα, την Κορέα, την Ιαπωνία και τη Νοτιοανατολική Ασία, και τα πεπόνια αναφέρθηκαν ακόμη και σε ένα κινεζικό κείμενο που χρονολογείται από το 560 π.Χ. Σήμερα τα Oriental Pickling πεπόνια καλλιεργούνται ευρέως σε όλη την Ασία, ειδικά στην Ιαπωνία, την Ταϊβάν και την Κίνα και μπορούν να βρεθούν μέσω τοπικών αγορών και σε οικιακούς κήπους.
