Κίτρινες πιπεριές σκορπιών Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Scorpion είναι λοβοί, με μέσο όρο 7 έως 10 εκατοστά σε μήκος και 4 έως 6 εκατοστά σε διάμετρο, και τσαλακώνονται βαθιά, μερικές φορές κωνίζουν σε ένα μικρό σημείο στο άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι λείο, λαμπερό και τεντωμένο, ωριμάζει από ανοιχτό πράσινο σε έντονο κίτρινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή και κίτρινη, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μικρούς, στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα. Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Scorpion έχουν μια γεύση εσπεριδοειδών, γλυκιά και φρουτώδης που μεταβαίνει σε έντονη, παρατεταμένη θερμότητα.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Οι κίτρινες πιπεριές τσίλι Scorpion διατίθενται στα μέσα του καλοκαιριού έως το χειμώνα.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Σκορπιός, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum chinense, είναι μια εξαιρετικά καυτή, σπάνια ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Γνωστά με άλλα τοπικά ονόματα, όπως το Yellow Trinidad Moruga Scorpion ή απλά το Yellow Moruga, οι πιπεριές της Χιλής Yellow Scorpion είναι εγγενείς στο Τρινιντάντ, όπου καλλιεργούνται σε μικρή κλίμακα σε οικιακούς κήπους. Μερικές φορές αναφέρονται επίσης ως ποικιλία CARDI, που ονομάζεται για τον ερευνητικό σταθμό όπου η ποικιλία εκτράφηκε και αναπτύχθηκε. Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Scorpion κατατάσσονται ελαφρώς χαμηλότερες στην κλίμακα Scoville σε σύγκριση με τους κόκκινους ομολόγους τους, κατά μέσο όρο 800.000-1.200.000 SHU, αλλά ανάλογα με τις αυξανόμενες συνθήκες και το άγχος που τοποθετούνται στο φυτό, ορισμένοι λοβοί μπορεί να κορυφώνονται σε ένταση πολύ πάνω από τον μέσο όρο. Οι καυτερή πιπεριά σπάνια καταναλώνονται ωμά και χρησιμοποιούνται ευρέως σε σάλσα, ζεστές σάλτσες και μαρινάδες.

Διατροφική αξία

Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Scorpion είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και περιέχουν β-καροτένιο, το οποίο είναι ένα φυτοθρεπτικό συστατικό που δίνει στο πιπέρι την κίτρινη απόχρωση και μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα. Το καυτό πιπέρι περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα καψαϊκίνης, την ένωση που είναι υπεύθυνη για το φλογερό δάγκωμα, το οποίο έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Εφαρμογές

Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Scorpion ταιριάζουν καλύτερα τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές, αλλά οι λοβοί χρησιμοποιούνται με φειδώ, και λίγο προχωρά πολύ. Συνιστάται να φοράτε γάντια και γυαλιά όταν χειρίζεστε τις πιπεριές καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη μπορεί να ερεθίσει το δέρμα και τα μάτια. Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Scorpion αναμιγνύονται ευρέως σε ζεστές σάλτσες, μαρινάδες και βουτιές για πρόσθετη γεύση και μπαχαρικά. Η φρουτώδης, εσπεριδοειδής γεύση του πιπεριού είναι ευπροσάρμοστη και μπορεί να αναμιχθεί σε στιφάδο, σούπες, τσίλι και κατσαρόλες, πιάτα με βάση το ψάρι, ρύζι, φασόλια και φρέσκες σαλάτες. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να ψηθούν πριν αναμιχθούν σε σάλτσες για μια πιο πλούσια, αλμυρή γεύση. Εκτός από τη χρήση φρέσκων ή μαγειρεμένων, οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Σκορπιός μπορούν να στεγνώσουν και να αλεσθούν για να φτιάξουν μια πικάντικη σκόνη Χιλής. Οι κίτρινες πιπεριές τσίλι Scorpion συνδυάζονται καλά με μπιζέλια, καρότα, πιπεριές, πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες, μπάμιες, φασόλια, ρύζι, γάλα καρύδας, μάνγκο, ανανά και κρέατα όπως ψάρι, πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό. Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Scorpion διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν τυλίγονται χαλαρά σε πλαστικό και αποθηκεύονται ολόκληρες και πλένονται στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Σκορπιός είναι σπάνιες έξω από την πατρίδα τους στο Τρινιντάντ, αλλά εντός του νησιωτικού έθνους, οι πιπεριές χρησιμοποιούνται ευρέως φρέσκες ή αναμειγνύονται σε σάλτσες της Χιλής, οι οποίες είναι επιτραπέζιο καρύκευμα για καθημερινά πιάτα. Όταν χρησιμοποιείται σε καυτή σάλτσα, οι πιπεριές αναμιγνύονται με χυμό λεμονιού ή ασβέστη για να δημιουργήσουν έναν πικάντικο, φρουτώδες και πικάντικο συνδυασμό, και η σάλτσα μπορεί να περάσει πάνω από πίτα μακαρόνια, θαλασσινά, ζυμαρικά και ψητά κρέατα. Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Scorpion μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με φειδώ σε σαλάτες και σάλτσα. Το Saltfish buljol είναι ένα πιάτο πρωινού που συνήθως παρασκευάζεται με πιπεριές τσίλι Yellow Scorpion, που αποτελείται από γάδο με ντομάτες, καυτερές πιπεριές, πιπεριές και κρεμμύδια αναμεμιγμένα για να δημιουργήσει μια σαλάτα σαν συνέπεια, παραδοσιακά σερβίρεται πάνω από ψωμί, κράκερ ή ψημένα προϊόντα . Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Scorpion μπορούν επίσης να ψιλοκομθούν και να προστεθούν σε ένα σάλσα γνωστό ως «πεθερά». Αυτό το σάλσα που μοιάζει με λάχανο είναι γεμάτο με καυτερή πιπεριά, κρεμμύδια, πράσινο μάνγκο, εσπεριδοειδή και σκόρδο και σερβίρεται ως καρύκευμα πάνω από το pelau, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα ρυζιού του Τρινιντάντ αναμεμειγμένα με μπιζέλια, πιπεριές και κρέας.

Γεωγραφία / Ιστορία

Οι κίτρινες πιπεριές της Χιλής Σκορπιός προέρχονται από το Τρινιντάντ, ένα μικρό νησιωτικό έθνος στα ανοικτά των ακτών της Βενεζουέλας στη Νότια Αμερική και πήραν το όνομά τους από το Μορόγκα, την περιοχή από την οποία εκτράφηκαν. Η παραγωγή και η πώληση των σπόρων πιπεριού της Χιλής Yellow Scorpion ελέγχονται κυρίως από το Ινστιτούτο Γεωργικής Έρευνας και Ανάπτυξης της Καραϊβικής, CARDI, στο Τρινιντάντ, όπου το πιπέρι μελετήθηκε συνεχώς και βελτιώθηκε για να δημιουργήσει μια σταθερή ποικιλία. Σήμερα οι πιπεριές είναι σπάνιες εκτός κήπων στο Τρινιντάντ, αλλά μπορούν να βρεθούν μέσω επιλεγμένων ειδικών εκμεταλλεύσεων στη Βόρεια Αμερική, την Κεντρική Αμερική, τη Νότια Αμερική και την Αυστραλία.