Φύλλα σταφυλιού

Grape Leaves





Περιγραφή / Γεύση


Τα φύλλα σταφυλιών είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και είναι εγκάρσια, ή σε σχήμα καρδιάς, με πολλαπλούς λοβούς. Τα λεία, ζωντανά πράσινα φύλλα αναπτύσσονται με εναλλακτικό μοτίβο και έχουν οδοντωτό, επίσης γνωστό ως οδοντωτές άκρες και μυτερά άκρα σε κάθε λοβό. Τα φύλλα σταφυλιών αναπτύσσονται σε αμπέλια αναρρίχησης που έχουν ύψος πάνω από δεκαεπτά μέτρα. Τα αμπέλια χρησιμοποιούν έλικες, που είναι μικροσκοπικά κλαδιά που περιστρέφονται γύρω από άλλα φυτά και αντικείμενα για αναρρίχηση. Τα φύλλα σταφυλιών είναι τρυφερά και έχουν ελαφριά εσπεριδοειδή, πράσινη και αίσθηση γεύσης.

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Τα φύλλα σταφυλιών διατίθενται στα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα.

Τρέχοντα γεγονότα


Τα φύλλα σταφυλιών, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Vitis, αναπτύσσονται σε ένα πολυετές φυλλοβόλο αμπέλι και ανήκουν στην οικογένεια Vitaceae. Τα φύλλα σταφυλιών συγκομίζονται όταν είναι φρέσκα, ολόκληρα, μικρά και ακόμα πράσινα. Είναι μια δευτερεύουσα καλλιέργεια, και ο γαστρονομικός τους σκοπός είναι να χρησιμεύσει ως αγγείο και υφή. Τα φύλλα σταφυλιών έχουν χρησιμοποιηθεί σε ολόκληρο τον κόσμο για αιώνες ως συσκευασία για πιάτα με κρέας και ρύζι. Τα φύλλα προσδίδουν μια πράσινη, αίσθηση γεύσης και επίσης λειτουργούν ως σφουγγάρι. Μόλις μαγειρευτούν, τα φύλλα θα απορροφήσουν και θα αντανακλούν τα προφίλ γεύσης των συστατικών που φέρουν.

Διατροφική αξία


Τα φύλλα σταφυλιών περιέχουν φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες A, C, E και K, κάλιο και μαγνήσιο.

Εφαρμογές


Τα φύλλα σταφυλιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά σε σαλάτες ή σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό και το βρασμό. Συχνά γεμίζονται με εποχιακά και τοπικά λαχανικά, ρύζι και κρέατα και μαγειρεύονται σε απαλή υφή. Μπορούν επίσης να στολιστούν με παραδοσιακές σάλτσες από τυριά, εσπεριδοειδή, κρέμα, ελαιόλαδο, ξύδι. Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών συνιστώνται να ζεματίζονται σε ζεστό νερό ή σε διάλυμα άλμης αλατιού και νερού για να δημιουργηθεί ένα βρώσιμο και εύκαμπτο προϊόν. Εκτός από τα φρέσκα φύλλα, τα φύλλα σταφυλιών βρίσκονται επίσης στο κατάστημα που είναι ήδη κονσερβοποιημένο και διατηρημένο. Τα φύλλα σταφυλιών συνδυάζονται καλά με βούτυρο, κουκουνάρι, γιαούρτι, βότανα όπως μέντα, άνηθο και μαϊντανό, αρωματικά όπως μάραθο, κρεμμύδια και σκόρδο, κρέατα όπως κιμά, αρνί, ή χοιρινό, λεμόνι και μελιτζάνα. Διατηρούνται για μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται φρέσκα στο ψυγείο και έως έξι μήνες όταν τυλίγονται σε πλαστικό και αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο ή πλαστική σακούλα στον καταψύκτη.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Μία από τις πιο ιστορικές και παραδοσιακές γαστρονομικές χρήσεις του φύλλου σταφυλιού είναι μέσα στο ελληνικό πιάτο, οι dolmathes. Η λέξη dolma είναι αραβική και είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για κάτι γεμιστό. Το Dolmathes είναι μια παραλλαγή αυτής της λέξης και πηγάζει από τότε που η Ελλάδα, η Μέση Ανατολή και η Μεσόγειος ήταν υπό την κυριαρχία της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Τα Dolmathes γεμίζονται με κρέας, ρύζι και βότανα και σερβίρονται ζεστά ή κρύα με τη σάλτσα λεμονιού, avgolemono. Μόνο στην Ελλάδα σερβίρονται dolmathes με avgolemono και ο συνδυασμός προσδίδει μια πλούσια, αλμυρή και ξινή γεύση. Τα Dolmathes συνήθως σερβίρονται ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο.

Γεωγραφία / Ιστορία


Η πρώτη καλλιέργεια της αμπέλου ξεκίνησε περίπου 8.000 χρόνια πριν στην Περσία και εξαπλώθηκε σε όλη την περιοχή μέσω των Φοίνικων. Η καλλιέργεια αμπέλου για τρόφιμα και κρασί θα γίνει τελικά πολιτιστική σημασία για την Αρχαία Ελλάδα, τη Βόρεια Αφρική, την Ευρώπη, ακόμη και την Αμερική. Σήμερα, τα φύλλα σταφυλιών βρίσκονται σε φρέσκες αγορές κυρίως στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν στην Ασία, την Αμερική και σε περιοχές της Αφρικής.


Ιδέες συνταγής


Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα σταφυλιών. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Food Network Canada Ρολά από φύλλα σταφυλιού κους-κους, φέτα και σταφίδα
Hunter Angler Gardener Cook Διατηρημένα φύλλα σταφυλιών
Tori Avey Χορτοφαγικά γεμιστά φύλλα σταφυλιών
Ο υπέροχος πίνακας Βότανο με φύλλα σταφυλιών και πίτα γιαουρτιού
Η κουζίνα της Ολίβια Φύλλα σταφυλιού γεμιστά με κρέας και ρύζι
Οι συνταγές μου Φύλλα σταφυλιών γεμιστά με ρύζι, σταφίδες και βότανα
Το Εθνικό Κουτάλι της Analida ΔΟΛΜΑΣ - ΦΥΛΛΑ ΓΚΑΦΙΟΥ
Μαγειρική κορίτσια του Μπρούκλιν Γεμιστά φύλλα σταφυλιών
Hunter Angler Gardener Cook ΦΥΛΛΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ΓΚΡΑΠΙ

Πρόσφατα κοινόχρηστο


Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Grape Leaves χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .

Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.

Μοιραστείτε το Pic 55554 Καλύβης Α.Ε.
Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece
Πριν από περίπου 307 ημέρες, 5/07/20
Σχόλια του Sharer: Φύλλα σταφυλιών (από λευκά σταφύλια)

Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες
Πριν από περίπου 550 ημέρες, 9/07/19

Αγορά Apopka στο Tractor Supply ΚοντάΑπόποκα, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες
Πριν από περίπου 571 ημέρες, 17/8/19

Αγορά Apopka στο Tractor Supply ΚοντάΑπόποκα, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες
Πριν από περίπου 599 ημέρες, 7/20/19

Αγορά Apopka στο Tractor Supply ΚοντάΑπόποκα, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες
Πριν από περίπου 634 ημέρες, 15/6/19

Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες
Πριν από περίπου 648 ημέρες, 6/01/19

Μοιραστείτε το Pic 47649 Κεντρικές Αγορές & Οργανισμός Αλιείας S.A. / Farmers Market
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece
Πριν από περίπου 666 ημέρες, 14/5/19
Σχόλια του Sharer: Σταφύλια

Μοιραστείτε το Pic 47536 Κεντρική λαχαναγορά Αθηνών Παραδοσιακή κεντρική αγορά στην Αθήνα
Monastiraki NearΑθήνα, Attiki, Greece
Πριν από περίπου 674 ημέρες, 5/05/19
Σχόλια του Sharer: Φρέσκα φύλλα σταφυλιών διατηρούνται φρέσκα στην αγορά με φέτες λεμονιού

Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες
Πριν από περίπου 676 ημέρες, 5/04/19

Μοιραστείτε το Pic 47490 Atlas World Fresh Market ΚοντάΠάουι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες
Πριν από περίπου 677 ημέρες, 5/03/19

Δημοφιλείς Αναρτήσεις