| Food Buzz: Ιστορία των αχλαδιών | Ακούω |
| Food Fable: Αχλάδια | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα κόκκινα πορφυρά αχλάδια είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο διαμέτρου επτά εκατοστών και μήκους δέκα εκατοστών, και έχουν σχήμα δακρύων με μεγάλη, βολβοειδή βάση ελαφρώς κωνική προς έναν μικρότερο στρογγυλεμένο λαιμό. Το λείο, λεπτό δέρμα μεταμορφώνεται από βαθύ πορφυρό σε έντονο κόκκινο όταν είναι ώριμο και καλύπτεται από εμφανείς φακούς ή πόρους και συνδέεται με ένα στιβαρό, παχύ καφέ-πράσινο στέλεχος. Η σάρκα είναι από ελεφαντόδοντο σε κρεμ χρώμα και είναι υγρή, κρεμώδης και λεπτόκοκκη. Τα κόκκινα πορφυρά αχλάδια είναι αρωματικά, μαλακά και πολύ ζουμερά με ήπια, γλυκιά γεύση με φλοράλ τόνους.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κόκκινα πορφυρά αχλάδια είναι διαθέσιμα στο τέλος του καλοκαιριού έως τα μέσα του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κόκκινα πορφυρά αχλάδια, βοτανικά ταξινομημένα ως Pyrus communis, είναι μια γνωστή καλοκαιρινή ποικιλία και είναι μέλη της οικογένειας Rosaceae μαζί με τα μήλα και τα βερίκοκα. Τα κόκκινα πορφυρά αχλάδια είναι μια από τις πρώτες ποικιλίες που εμφανίστηκαν στην αρχή της περιόδου αχλαδιών και εκτιμώνται για το φωτεινό χρώμα και τη γλυκιά γεύση τους. Το πορφυρό φρούτο είναι επίσης γνωστό ως Starkrimson, το οποίο πήρε το όνομά του από το Stark Brothers Nursery που αρχικά διαδόθηκε και κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την ποικιλία. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, τα αχλάδια του κόκκινου πορφυρού είναι μοναδικά, καθώς θεωρούνται ώριμα από το χρώμα του δέρματος τους και δεν πρέπει να ελέγχονται με τη χρήση του λαιμού. Αυτά τα αχλάδια μετατρέπονται από βαθύ κόκκινο σε έντονο κόκκινο όταν είναι ώριμα και θα ωριμάσουν από μέσα προς τα έξω. Εάν κριθεί από την αίσθηση του λαιμού, ο καρπός πιθανότατα θα είναι υπερβολικός πριν ο λαιμός εμφανίσει σημάδια απαλότητας.
Διατροφική αξία
Τα κόκκινα πορφυρά αχλάδια περιέχουν ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνη C και φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Τα κόκκινα πορφυρά αχλάδια ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η φωτεινή κόκκινη σάρκα τους εμφανίζεται στα πιάτα όταν καταναλώνεται φρέσκο. Μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε σαλάτες ζυμαρικών, φρουτοσαλάτες και πράσινες σαλάτες, που σερβίρονται ως επικάλυψη σε πίτσα, σε συνδυασμό με δυνατά τυριά σε σανίδα charcuterie, σερβίρονται με πέστο και φρέσκο τυρί ως ορεκτικό, φτιαγμένο από αχλάδι kimchi ή αναμεμειγμένο σε μπολ με δημητριακά και γιαούρτι. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ορισμένα επιδόρπια όπως ποπ, ψωμί και κέικ. Τα κόκκινα αχλάδια αχλάδια συμπληρώνουν τυριά όπως burrata, κατσίκα, γοργόντζολα και μπλε, φουντούκι, αμύγδαλα, δυόσμο, κόλιαντρο, ραντίτσιο, καλέ, ρόκα, jicama, καρότα, σκόρδο, κρεμμύδια, κρέατα όπως χοιρινό κρέας, βόειο κρέας και κοτόπουλο, φράουλες , ακτινίδιο, μήλο, ασβέστης, αβοκάντο, panzanella, quinoa και κακάο. Διατηρούνται έως και τρεις εβδομάδες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο και για μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα Red Crimson άλλαξε σε Starkrimson το 1956 όταν το Stark Brothers Nursery κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την ποικιλία και άρχισε να καλλιεργείται σε ευρεία κλίμακα. Το όνομα δημιουργήθηκε από έναν συνδυασμό του χρώματος του φρούτου και του ονόματος της εταιρείας. Χρειάστηκαν πολλά χρόνια για το φυτώριο να καλλιεργήσει τα δέντρα για να παράγει σημαντικές ποσότητες φρούτων, αλλά καθώς ο όγκος αυξήθηκε, η ζήτηση για τα φωτεινά κόκκινα αχλάδια αυξήθηκε επίσης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κόκκινα πορφυρά αχλάδια ανακαλύφθηκαν τη δεκαετία του 1950 στο Μισσούρι ως αυθόρμητη μετάλλαξη, επίσης γνωστή ως άθλημα στο αγαπημένο αχλάδι του πράσινου Clapp. Η νέα ποικιλία καλλιεργήθηκε με επιτυχία και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1956 από το Stark Brothers Nursery και σήμερα τα αχλάδια Red Crimson μπορούν να βρεθούν σε ειδικές αγορές παντοπωλείων και αγροτών στις Ηνωμένες Πολιτείες του Βορειοδυτικού Ειρηνικού και στα πιο δροσερά, βόρεια κλίματα του Mid-West. Καλλιεργούνται επίσης στη Χιλή και τη Νέα Ζηλανδία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | Προβολή CA | 760-509-4424 |
| Αυτή είναι η ζωή | Προβολή CA | 760-945-2055 |
| Pacific Coast Grill | Σολάνα Μπιτς | 858-794-4632 |
| Ζυθοποιείο Belching Beaver - Pub 980 | Προβολή CA | 760-420-7764 |
| Φάτε Φαγητό (Mirarmar) | Σαν Ντιέγκο | 858-736-5733 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τα κόκκινα πορφυρά αχλάδια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Bakers Royale | Αχλάδια σοκολάτας με αμύγδαλο | |
| Το Plum Palate | Σαλάτα στα τέλη του καλοκαιριού | |
| Υπέροχο | Βούτυρο μήλου αχλαδιού |
