| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα μπαχάρι είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και επιμήκη έως ωοειδή σε σχήμα. Η επιφάνεια των φύλλων είναι λεία και γυαλιστερή με σκούρο πράσινο έως σκονισμένο πράσινο χρώμα με καφέ στίγματα. Τα φύλλα μπαχάρι είναι ένα μείγμα γεύσεων, όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, αρκεύθου και πιπέρι. Τα φύλλα μπαχάρι βρίσκονται σε ένα τροπικό αειθαλές δέντρο που μπορεί να αυξηθεί σε δεκατρία μέτρα ύψος. Εκτός από τα φύλλα, το δέντρο παράγει μικρά πράσινα-καφέ μούρα που στεγνώνουν και χρησιμοποιούνται ως το δημοφιλές μπαχαρικό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα μπαχάρι είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μπαχάρι, βοτανικά ταξινομημένο ως Pimenta dioica, είναι ο όρος που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να περιγράψει τα αποξηραμένα μούρα, αλλά τα πικάντικα φύλλα του δέντρου χρησιμοποιούνται επίσης ως μαγειρικό συστατικό. Επίσης γνωστό ως φύλλα δάφνης της Δυτικής Ινδίας, τα φύλλα μπαχάρι χρησιμοποιούνται συχνά παρόμοια με τα φύλλα δάφνης σε συνταγές και είναι μια εξέχουσα γεύση στην κουζίνα της Καραϊβικής, ειδικά το καρύκευμα τζαμάικας. Το όνομα «μπαχάρι» επινοήθηκε από τους Άγγλους γύρω στο 1621, πιθανώς λόγω του πλούσιου μπουκαλιού των αρωμάτων και των γεύσεων του φυτού. Τα μπαχάρι προσαρμόζονται στο περιβάλλον του και μπορεί να είναι ένα μικρό, γλάστρες ή ένα μεγάλο δέντρο με κουβούκλα που καλλιεργούνται για να παρέχουν τεράστιες ποσότητες σκιάς για άλλες εμπορικά καλλιεργημένες καλλιέργειες.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα μπαχάρι περιέχουν ευγενόλη, ένα φυσικό αντισηπτικό και ένα πεπτικό βοήθημα.
Εφαρμογές
Τα φύλλα μπαχάρι χρησιμοποιούνται στην κουζίνα της Καραϊβικής ως αρωματική ουσία σε στιφάδο, σούπες και σάλτσες, για κρέατα καπνίσματος και για καρύκευμα τζαμάικας. Το λάδι μπαχάρι μπορεί επίσης να εξαχθεί και να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικός παράγοντας σε κρέατα, καραμέλες, τσίχλες και οδοντόκρεμα. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται καλύτερα φρέσκα καθώς χάνουν μεγάλο μέρος της γεύσης τους όταν στεγνώνονται. Τα φύλλα μπαχάρι διατηρούνται για 1-2 ημέρες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Allspice χρησιμοποιήθηκε από τους Μάγια και τους Αζτέκους για να καρυκεύσουν ποτά και ως παράγοντα τακτοποίησης. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί σε παραδοσιακά φάρμακα ως πεπτικό βοήθημα και ως συστατικό σε φυσικά στοματικά διαλύματα. Τα φύλλα μπαχάρι χρησιμοποιούνται στη Νότια Ινδία ως υποκατάστατο των φύλλων δάφνης στο πιάτο ρυζιού, biriyani.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μπαχάρι είναι εγγενές στην Κεντρική και Νότια Αμερική και βρίσκεται κυρίως στο δυτικό ημισφαίριο. Το μπαχάρι μεγαλώνει περισσότερο στην Τζαμάικα και ανακαλύφθηκε από τους Ισπανούς το 1500. Το 1800, το ξύλο του δέντρου Allspice έγινε δημοφιλές στη Βρετανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες όπου χρησιμοποιήθηκε για ομπρέλες και μπαστούνια. Η Τζαμάικα παραμένει ο μεγαλύτερος εξαγωγέας του Allspice σήμερα, αν και τώρα καλλιεργείται εμπορικά και βρίσκεται σε αγορές στο Μεξικό, την Ονδούρα, το Τρινιντάντ και την Κούβα.
