Περιγραφή / Γεύση
Το πράσινο φραγκοστάφυλο είναι ένα ευρέως ποικίλο φρούτο ανάλογα με την ποικιλία. Το εξωτερικό μπορεί να κυμαίνεται σε υφή από λείο και ημιδιαφανές έως ασαφές και αδιαφανές. Μπορούν να ποικίλουν σε μέγεθος από εκείνη μιας μεγάλης ντοματίνια σε μικρότερη από ένα βατόμουρο. Τα στρογγυλά ή ελαφρώς επιμήκη μούρα έχουν ένα τεντωμένο, ανοιχτό πράσινο δέρμα και ντομάτα σάρκα διάσπαρτη με μικροσκοπικούς βρώσιμους σπόρους. Η τάρτα ζουμερή σάρκα τους δεν είναι τόσο γλυκιά όσο οι κόκκινες ποικιλίες, αλλά προσφέρει γεύσεις από ακτινίδιο, αλεύρι και πράσινο σταφύλι με μέτρια όξινο φινίρισμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Πράσινα φραγκοστάφυλα είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Το φραγκοστάφυλο είναι ένας όρος ομπρέλας για σχεδόν 2.000 διαφορετικές ποικιλίες στο γένος Ribes. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι, Αμερικάνοι (Ribes hirtellum) και Ευρωπαϊκοί (R. uva-crispa ή R. grossularia). Η ευρωπαϊκή ποικιλία είναι πολύ ανώτερη σε γεύση, μέγεθος και υφή και το κλασικό μούρο για τις περισσότερες γαστρονομικές χρήσεις. Το φραγκοστάφυλο Invicta είναι μια από τις πιο ευρέως αναπτυσσόμενες πράσινες ευρωπαϊκές ποικιλίες. Ένα εντελώς άσχετο φρούτο που ονομάζεται το φραγκοστάφυλο Cape (Physalis peruviana), είναι στην πραγματικότητα πιο στενό συγγενές με το tomatillo και μέλος της οικογένειας Solanaceae.
Διατροφική αξία
Τα πράσινα φραγκοστάφυλα παρέχουν είκοσι φορές περισσότερη βιταμίνη C από ένα πορτοκάλι. Είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες Α, Β1, Β5 και Β6, φολικό οξύ, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και χαλκό.
Εφαρμογές
Η γλυκιά γεύση του φρέσκου πράσινου φραγκοστάφυλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα, είτε μαγειρεμένα, ωμά, πουρέ, πουρέ, διατηρημένα, ακόμη και τουρσί. Μελετήστε ένα γλυκό τάρτα αμυγδάλου με τα ξινά, πράσινα μούρα που μοιάζουν με πολύτιμους λίθους για να προσθέσετε μικρές εκρήξεις φυσικής οξύτητας. Τα μούρα κάνουν εξαιρετική μαρμελάδα ή σιρόπι για ποτά και κοκτέιλ. Μαγειρέψτε τα πράσινα φραγκοστάφυλα σε ένα chutney με γαρύφαλλο, γλυκάνισο και μαύρο πιπέρι για να συνοδεύσετε το φρέσκο κατσικίσιο τυρί που απλώνεται σε τοστ. Κόβουμε τα πράσινα φραγκοστάφυλα στη μέση και βυθίζουμε σε αλατόνερο και αλμυρά μπαχαρικά για να απολαύσετε ένα ζευγάρι με λουκάνικα, χοιρινό, αρνί ή ψητά ψάρια. Τα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν φιστίκια, κουκουνάρι, αμύγδαλα, μούρα bramble, φρούτα από πέτρα, βαλσάμικο παλαιό ξύδι, χόρτα σαλάτας όπως μαρούλι και ρόκα, μήλα, φρέσκα και αποξηραμένα σύκα, μάραθο, μπέικον και βασιλικό.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φραγκοστάφυλα έχουν πλούσια ιστορία με παραδοσιακές βρετανικές συνταγές και κηπουρική. Ένα αγαπημένο επιδόρπιο από τότε που οι Tudors έλεγξαν το θρόνο, γνωστό ως ανόητος φραγκοστάφυλο, αποτελείται από την αναδίπλωση της γλυκιάς μαρμελάδας πράσινου φραγκοστάφυλου σε μια φρέσκια σαντιγί. Η ανταγωνιστική καλλιέργεια φραγκοστάφυλου ήταν ένα δημοφιλές χόμπι μέχρι τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν υπήρχαν 170 παραστάσεις στη Βόρεια Αγγλία. Η Egton Bridge Old Gooseberry Society, που ιδρύθηκε το 1800, είναι η παλαιότερη επιζών της παράστασης στη χώρα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φραγκοστάφυλα προέρχονται από τα ευρωπαϊκά βουνά του Καυκάσου και τη Βόρεια Αφρική, ακόμη και οι λεγόμενες αμερικανικές ποικιλίες έχουν γενετική που μπορεί να εντοπιστεί στις πρώτες ευρωπαϊκές ποικιλίες. Οι Βρετανοί μπορούν να πιστωθούν για το έργο τους τον δέκατο έκτο αιώνα στην ανάπτυξη πολλών από τις ποικιλίες που βλέπουμε σήμερα. Τα φραγκοστάφυλα αναπτύσσονται καλύτερα σε υγρές καλοκαιρινές συνθήκες και είναι εξαιρετικά ανθεκτικά στο κρύο και μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται τόσο βόρεια όσο ο Αρκτικός Κύκλος.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πράσινα φραγκοστάφυλα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
