| Food Buzz: Ιστορία των αχλαδιών | Ακούω |
| Food Fable: Αχλάδια | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αχλάδια Nakh κυμαίνονται από μικρό σε μεσαίο σε μέγεθος και ποικίλλουν σε σχήμα από στρογγυλό, σφαιρικό, κωνικό και κοντόχοντρο, έως ωοειδές με μια βολβοειδή βάση που κουμπώνει σε στρογγυλό λαιμό. Το στιβαρό δέρμα μπορεί να είναι χρυσοκίτρινο, πράσινο ή χάλκινο και μπορεί να είναι λείο, να ξεφλουδίζει ή να καλύπτεται από ορατούς φακούς ή πόρους. Η σάρκα είναι από ελεφαντόδοντο σε λευκό και είναι τραγανή, ζουμερή και κρεμώδης με έναν κεντρικό ινώδη πυρήνα που περιλαμβάνει αρκετούς μικρούς, καφέ-μαύρους σπόρους. Όταν είναι ώριμα, τα αχλάδια Nakh είναι τραγανά με γλυκιά, λουλουδάτη γεύση, χαμηλή οξύτητα και αρωματικό άρωμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αχλάδια Nakh είναι διαθέσιμα στα τέλη του καλοκαιριού έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αχλάδια Nakh, βοτανικά ταξινομημένα ως Pyrus pyrifolia, είναι μια σκληρή ποικιλία αχλαδιών που είναι μέλη της οικογένειας Rosaceae μαζί με τα μήλα και τα ροδάκινα. Τα αχλάδια Nakh είναι γνωστά με πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως το αχλάδι της Κινέζικης άμμου, το αχλάδι της Apple, το Patharnakh και το αχλάδι Γκόλα, και αυτά τα ονόματα χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν χιλιάδες διαφορετικές γνωστές ασιατικές ποικιλίες αχλαδιών, η καθεμία ποικίλλει ελαφρώς σε σχήμα και χρώμα. Η λέξη Nakh χρησιμοποιείται πιο συχνά στην Ινδία και τα αχλάδια Nakh προτιμούνται για την τραγανή, ζουμερή σάρκα τους και χρησιμοποιούνται ως φρέσκα φρούτα κατανάλωσης. Σε αντίθεση με τα κανονικά αχλάδια, τα αχλάδια Nakh ωριμάζουν στο δέντρο, συλλέγονται και πωλούνται μόνο όταν είναι ώριμα και διατηρούν την τραγανή υφή τους πολύ μετά τη συλλογή τους.
Διατροφική αξία
Τα αχλάδια Nakh περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνη C και βιταμίνη Κ.
Εφαρμογές
Τα αχλάδια Nakh ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές, καθώς η τραγανή υφή τους και η γλυκιά γεύση προβάλλεται όταν καταναλώνεται φρέσκο, εκτός χεριού και η σάρκα δεν γίνεται καφέ όταν τεμαχίζεται. Συνήθως προστίθενται σε πράσινες σαλάτες, σε κύβους για φρουτοσαλάτες, εμφανίζονται σε τυρί σανίδες με άλλα φρούτα και ξηρούς καρπούς, τρίβονται σε λαχανοσαλάτα ή τεμαχίζονται σε πατάτες. Τα αχλάδια Nakh μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε γέμιση διακοπών, σοταρισμένα με κανέλα για να σερβίρουν ψηλά χοιρινό μπριζόλα, αργά μαγειρεμένα για να φτιάξουν μια γλυκιά σάλτσα για κοντές παϊδάκια, σερβίρονται σε ζεστό λευκό κρασί ή ένα ζεστό αχλάδι toddy, ή κοίλο και γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί για ψημένη απόλαυση. Η γλυκιά γεύση και η ζουμερότητά τους θα προσθέσουν υγρασία και γεύση σε κέικ, πίτες, πατατάκια, πουτίγκα, μάφιν και γρήγορο ψωμί. Μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν ή να διατηρηθούν για μελλοντική χρήση και θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλά. Τα ανακαρδιοειδή κάσι, αχλάδια Nakh, μπλε τυρί, μαντζέγκο, κόκκινο κρεμμύδι, κρεμμύδια, σκόρδο, πράσινα φύλλα, σέλινο, μάραθο, γλυκοπατάτα, σολομός, ασβέστης, βατόμουρα, σταφίδες, βούτυρο καρυδιού, μέλι, σησαμέλαιο, shiso, miso και daikon . Διατηρούν 10-14 ημέρες όταν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου και έως και τρεις μήνες όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ξεκινώντας τη δεκαετία του 1950, τα αχλάδια Nakh αυξάνονται σε δημοτικότητα ως εμπορική καλλιέργεια στην Ινδία. Καλλιεργούνται στην περιοχή Punjab της βόρειας Ινδίας, εκτιμάται ότι 5.000 εκτάρια γης χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια της ποικιλίας. Τα αχλάδια Nakh αναπτύσσονται καλά στο κλίμα της περιοχής Punjab, καθώς απαιτούν χαμηλή ποσότητα ωρών ψύξης, είναι μεγάλα φρούτα με μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης και τα δέντρα είναι βαριά φέρουν. Στην Ινδία, τα αχλάδια Nakh καταναλώνονται συνήθως φρέσκα, χωρίς χεριά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα αχλάδια Nakh προέρχονται από την Ιαπωνία και την Κίνα όπου έχουν καλλιεργηθεί για πάνω από 3000 χρόνια. Στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στην υπόλοιπη Ασία μέσω εμπόρων και εμπόρων. Στα μέσα του 1800 τα αχλάδια Nakh έφτασαν στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω Κινέζων και Ιαπώνων μεταναστών και σήμερα, τα αχλάδια Nakh μπορούν να βρεθούν σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ευρώπη, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, και τον Καναδά.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Nakh Pears. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
