| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα ταϊλανδικά κρεμμύδια είναι μικρού μεγέθους και έχουν επιμήκη μορφή με στρογγυλεμένο κέντρο που κωνίζει στα μυτερά, ελαφρώς καμπύλα άκρα. Οι βολβοί είναι εγκλωβισμένοι σε ξηρό, χαρτόνι, λεπτό, ανοιχτό κόκκινο δέρμα που ξεφλουδίζει εύκολα όταν αγγίζεται. Μέσα στο δέρμα, υπάρχουν συστάδες 2-3 σκελίδων μεμονωμένων τυλιγμένων τμημάτων παρόμοια με το σκόρδο, και τα σφιχτά, πυκνά και ζουμερά σκελίδες είναι ανοιχτό λευκό, σχεδόν ημιδιαφανές, με κόκκινα-μοβ δαχτυλίδια. Τα κρεμμύδια της Ταϊλάνδης είναι αρωματικά, πικάντικα, γλυκά και τραγανά όταν είναι ωμά και όταν μαγειρεύονται, αναπτύσσουν μια γλυκιά, αλμυρή γεύση με νότες παρόμοιες με το σκόρδο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα Thai Shallots είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα Thai Shallots, βοτανικά ταξινομημένα ως Allium cepa, είναι μια μικρότερη ποικιλία κρεμμυδιών που είναι μέλη της οικογένειας Amaryllidaceae. Επίσης γνωστό ως Hom Dang το οποίο μεταφράζεται σε κόκκινο κρεμμύδι στα ταϊλανδέζικα, τα ταϊλανδικά κρεμμύδια έχουν μικρότερο μέγεθος από τις ευρωπαϊκές και δυτικές ποικιλίες και χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν μια ήπια γεύση στα μαγειρικά πιάτα. Στην Ασία, τα κρεμμύδια της Ταϊλάνδης είναι το προτιμώμενο κρεμμύδι που χρησιμοποιείται από τα κοινά κρεμμύδια για τη μαλακότερη γεύση τους και χρησιμοποιούνται ευρέως φρέσκα και μαγειρεμένα σε ινδονησιακή, μαλαισιανή, καμποτζιανή, λαοτιανή, περσική, ινδική κουζίνα.
Διατροφική αξία
Τα Thai Shallots περιέχουν κάλιο, φυτικές ίνες, σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Τα κρεμμύδια Thai ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως κάπνισμα, ψήσιμο, σοτάρισμα και ψητά. Όταν είναι ωμά, μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε σαλάτες ή να τεμαχιστούν σε χολικές πάστες, gravies και απολαύσεις. Όταν μαγειρεύονται, τα ταϊλανδικά κρεμμύδια μπορούν να πασπαλιστούν σε σούπες όπως το tom kha, τηγανητά και θρυμματισμένα υπερψημένα λαχανικά ή ψητά για μια καπνιστή γεύση. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε κοτόπουλο satay, κάρυ μαμάμαν, ταϊλανδέζικο, κοτόπουλο και ρύζι Hainanese και τηγανητό ρύζι. Τα Thai Shallots συνδυάζονται καλά με πράσινες ντομάτες, πιπεριές, πιπεριές, μανιτάρια, φασολάκια, σκόρδο, κάπαρη, ψητά στρείδια, παρμεζάνα, μπύρα και κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας, χοιρινό και θαλασσινά. Οι λαμπτήρες θα διατηρηθούν έως και ένα μήνα όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Οι τηγανισμένες φέτες Ταϊλανδικών κρεμμυδιών διατηρούνται έως και τρεις μήνες όταν φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ταϊλάνδη, τα ταϊλανδικά κρεμμύδια παρασκευάζονται δημοφιλώς ψητά, φρέσκα και τηγανητά. Όταν ψηθούν, τα κρεμμύδια μαγειρεύονται σε ξυλάνθρακα για να αποκτήσουν μια βαθιά, καπνιστή γεύση. Αναμιγνύονται επίσης και αναμιγνύονται σε πάστες τσίλι για χρήση ως καρύκευμα και αναμιγνύονται σε σάλτσα κάρυ για πρόσθετη γεύση. Γνωστό ως Khai jiaw, τα Thai Shallots χρησιμοποιούνται σε μια ομελέτα εν κινήσει στην Ασία που συνήθως καταναλώνεται ως σνακ ή μεσημεριανό που σερβίρεται με ρύζι και sriracha. Τα Thai Shallots χρησιμοποιούνται επίσης ιατρικά στην Ασία για την προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος και την ενίσχυση της πέψης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κρεμμύδια προέρχονται από την Ασία και πιστεύεται ότι έχουν εισαχθεί στην Ευρώπη από εμπορικούς δρόμους και σταυροφόρους που επιστρέφουν από τη Μέση Ανατολή τον 11ο αιώνα. Σήμερα τα Thai Shallots είναι κάπως σπάνια σε σύγκριση με τα αντίστοιχα ευρωπαϊκά και δυτικά τους και διατίθενται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στην Ασία, τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Αυστραλία.
