| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα γιαμ είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και πλατύ και σε σχήμα καρδιάς, με μέσο όρο μήκος 5-15 εκατοστά και πλάτος 2-10 εκατοστά. Η επιφάνεια του δονούμενου πράσινου φύλλου είναι λεία ενώ η κάτω πλευρά είναι βελούδινη και οι άκρες του φύλλου είναι ομοιόμορφες και κωνικές σε ένα μόνο αιχμηρό άκρο. Τα φύλλα γιαμ έχουν πολλές φλέβες που εκτείνονται από την κορυφή του σχήματος καρδιάς σε όλη την επιφάνεια του φύλλου και έχουν μακρούς μίσχους που συνδέονται με τα αμπέλια του φυτού. Τα φύλλα γιαμ είναι τρυφερά και έχουν ήπια, πράσινη γεύση παρόμοια με το σπανάκι νερού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα γιαμ είναι διαθέσιμα κατά τους μήνες της άνοιξης και του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Yam, βοτανικά ταξινομημένα ως Dioscorea villosa, αναπτύσσονται σε ένα αιώνιο αναρριχητικό αμπέλι που ευδοκιμεί σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα και είναι μέλη της οικογένειας Dioscoreaceae. Τα γιαμ καλλιεργούνται κυρίως για τις ρίζες του και υπάρχουν μόνο δώδεκα είδη γιαμ από τα εξακόσια είδη που ανήκουν στην οικογένεια Dioscoreaceae. Σήμερα τα φύλλα Yam είναι συχνά λανθασμένα και εναλλάσσονται με φύλλα γλυκοπατάτας παρόλο που τα φύλλα προέρχονται από δύο διαφορετικές οικογένειες. Τα φύλλα γλυκοπατάτας χρησιμοποιούνται κυρίως σε συνταγές φύλλων γιαμ, επομένως θα πρέπει να ληφθεί έρευνα και προσοχή για να προσδιοριστεί ποιο φύλλο χρησιμοποιείται πραγματικά και εάν το φύλλο γιαμ είναι βρώσιμο, καθώς πολλά είδη γιαμ μπορεί να είναι τοξικά.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα γιαμ περιέχουν βιταμίνες Α και C, ριβοφλαβίνη, φυτικές ίνες και σίδηρο.
Εφαρμογές
Δεν είναι βρώσιμα όλα τα φύλλα Yam, οπότε πρέπει να λαμβάνεται προσοχή όταν χρησιμοποιείτε τα φύλλα σε συνταγές. Ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως βρασμός, ατμός ή σοτάρισμα. Τα φύλλα γιαμ μπορούν να προστεθούν σε σούπες, κάρυ και στιφάδο και συνήθως χρησιμοποιούνται σε πατάτες. Είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό στο παραδοσιακό κορεατικό πιάτο με σοταρισμένα λαχανικά γνωστά ως Namul. Τα φύλλα γιαμ είναι λευκασμένα, στον ατμό ή αποξηραμένα και αναμειγνύονται με μπαχαρικά και σάλτσες για να δημιουργήσουν το Namul και σερβίρονται ως καρύκευμα. Τα φύλλα γιαμ συνδυάζονται καλά με σάλτσα σόγιας, miso πάστα, σκόρδο, τζίντζερ, κάρυ, σησαμέλαιο, κρεμμύδι και ντομάτα. Είναι πολύ ευπαθή και διατηρούνται μόνο για μία ημέρα όταν φυλάσσονται στο ψυγείο. Συνιστάται η χρήση των φύλλων αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα και οι ρίζες της Yam χρησιμοποιούνται εδώ και χρόνια στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με το άσθμα, τη ναυτία και τη φλεγμονή. Στις Φιλιππίνες, τα φύλλα Γιαμ αναμιγνύονται και χρησιμοποιούνται με παιδικές τροφές για να παρέχουν αυξημένη πηγή θρεπτικών συστατικών. Οι πολιτισμοί των Αζτέκων και των Μάγια χρησιμοποίησαν επίσης τις ρίζες και τα φύλλα τόσο ως πηγή τροφής όσο και για την ανακούφιση του πόνου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Πιστεύεται ότι οι Γιαμς προέρχονταν από την Κεντρική και Νότια Αμερική περίπου 8.000 π.Χ. και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στην Κίνα και την Ιαπωνία όπου έχουν χρησιμοποιηθεί ιατρικά για πάνω από 2.000 χρόνια. Σήμερα τα φύλλα και οι ρίζες της Yam διατίθενται σε ειδικές αγορές στην Κεντρική και Νότια Αμερική, την Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Καραϊβική και τις περιοχές της Αφρικής.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα Yam. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Yam Leaves χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Carrefour ΚοντάΠεριοχή Shulin, Ταϊβάν Πριν από περίπου 459 ημέρες, 12/07/19  Διεθνές σούπερ μάρκετ San Pablo Σούπερ μάρκετ San Pablo 2368 El Portal Drive San Pablo CA 94806 510-215-0888 www.shunfatsupermarket.com ΚοντάΆγιος Παύλος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/02/19  Σούπερ μάρκετ Island Pacific Σούπερ μάρκετ Island Pacific - Vallejo, Καλιφόρνια 2110 Springs Road # 24 Vallejo CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com ΚοντάΒαλέχο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/02/19  Αγορά αγροτών Brentwood Οικογενειακό αγρόκτημα Ramones ΚοντάSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 598 ημέρες, 21/7/19 |
