| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Puffball κυμαίνονται από μικρό έως πολύ μεγάλο μέγεθος, με διάμετρο κατά μέσο όρο 10-70 εκατοστά και είναι στρογγυλά, επιμήκη, έως ωοειδή σε σχήμα. Μερικά είδη είναι μικρά, με μέγεθος μπάλας γκολφ, ενώ άλλα μπορούν να μεγαλώσουν τόσο πολύ όσο οι μπάλες ποδοσφαίρου. Το λευκό καρποφόρο σώμα μπορεί να είναι λείο ή να φέρει μερικές μικρές κλίμακες, κονδυλώματα ή αγκάθια και είναι σταθερό, ευάερο και σπογγώδες. Υπάρχει επίσης μια προστατευτική επίστρωση που βοηθά στην αποφυγή εισόδου συντριμμιών και βρωμιών στη σάρκα. Όταν τεμαχίζεται, η σάρκα πρέπει να είναι καθαρή λευκή και να μην έχει ποτέ χρώμα. Τα μανιτάρια Puffball είναι λευκά όταν είναι μικρά και μεταβαίνουν σε κίτρινο-καφέ όταν ωριμάσουν και καθίστανται βρώσιμα όταν φτάσουν σε αυτήν την κατάσταση. Υπάρχουν λίγα έως ανύπαρκτα στελέχη και τα σπόρια παράγονται εσωτερικά στο καρποφόρο σώμα. Όταν είναι νεαρά, τα μανιτάρια Puffball έχουν μια ήπια, γλυκιά και γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Puffball διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μανιτάρι Puffball είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τριάντα δύο είδη που είναι μέλη της οικογένειας Basidiomycetes. Πιο συχνά βρέθηκαν σε συστάδες ή δαχτυλίδια νεράιδων στο έδαφος σε λιβάδια, χωράφια, λιβάδια ή γκαζόν, τα μανιτάρια Puffball αναπτύσσονται σε νεκρή οργανική ύλη και είναι τα μόνα μανιτάρια που περιέχουν πλήρως σπόρια εντός του καρποφόρου σώματος. Ένα κοινό είδος, το Calvatia gigantia, μεταφράζεται περίπου σε «γιγαντιαίο φαλακρό κεφάλι» και συχνά αναφέρεται ως Giant Puffball. Αυτό το είδος προτιμάται από τους σεφ για το μεγάλο μέγεθος και την ήπια γεύση του. Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης γνωστά για το μεγάλο τους μέγεθος. Το μεγαλύτερο Puffball που καταγράφηκε ήταν πάνω από πενήντα κιλά και διάμετρο πάνω από ένα μέτρο.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Puffball περιέχουν λίγο φωσφόρο, μαγγάνιο, σελήνιο και κλαβακίνη.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Puffball ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, τηγάνισμα και ψήσιμο. Αναφέρεται ως 'μανιτάρι πρωινού', τα μανιτάρια Puffball συνδυάζονται καλά με πιάτα με αυγά και ενισχύονται όταν σοταριστούν και ροδίσουν σε απλά υλικά όπως το σκόρδο και το βούτυρο. Μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να τυλιχτούν με κρέας και λαχανικά, να τεμαχιστούν σε πατάτες ή να ψηθούν με μαρινάδες. Μπορούν επίσης να κοπούν σε φέτες, να κτυπηθούν και να τηγανιστούν, να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως χυλοπίτες σε λαζάνια ή ραβιόλια, που χρησιμοποιούνται ως ζύμη σε πίτσα, ψιλοκομμένες σε κροκέτες, αναμιγνύονται σε χούμους, καθαρίζονται σε σάλτσες ή ξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη για να χρησιμοποιήστε ως αρωματικό παράγοντα. Τα σάπια μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν το tofu ή μελιτζάνα σε πολλές συνταγές. Η σάρκα απορροφά εύκολα τις συνοδευτικές γεύσεις, οπότε το λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Τα μανιτάρια Puffball συνδυάζονται καλά με ντομάτες, μπρόκολο, τεύτλα, ρουταμπάγκα, ραπανάκια, γογγύλια, παρμεζάνα, σκόρδο, πουλερικά, χτένια, κρέας καβουριών και τόνο. Δεν αποθηκεύονται καλά και πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν μεταξύ φύλλων πλαστικών και να αποθηκευτούν για παρατεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια Puffball περιέχουν τρισεκατομμύρια σπόρια που απελευθερώνονται στον αέρα όταν το καρποφόρο σώμα σπάσει ή διαταραχθεί. Αυτά τα σπόρια παραδοσιακά χρησιμοποιούνταν από ιθαγενείς Αμερικανούς στις Ηνωμένες Πολιτείες ως πηκτικό για να σταματήσουν την αιμορραγία και να βοηθήσουν στην πρόληψη της μόλυνσης. Τα αποξηραμένα σπόρια χρησιμοποιήθηκαν ως πηκτικό για ανθρώπους και ζώα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα puffballs προέρχονται από το Ηνωμένο Βασίλειο και τη Βόρεια Αμερική και αναπτύσσονται από την αρχαιότητα. Σήμερα είναι διαθέσιμα στο φυσικό περιβάλλον και σε αγροτικές αγορές στο Ηνωμένο Βασίλειο, τον Καναδά, και μπορούν να βρεθούν σε πολλές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, εκτός από την ακτή του κόλπου και το βαθύ νότο
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Puffball. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
