Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco έχουν μεγάλο σχήμα αγγείου, με μέσο όρο 7 έως 10 εκατοστά σε μήκος και 5 έως 20 εκατοστά σε διάμετρο και έχουν ένα ισοπεδωμένο κάλυμμα με κυλινδρικό, παχύ στέλεχος. Τα καπάκια είναι λεία και στιβαρά, κυμαίνονται σε χρώμα από λευκό έως ελεφαντόδοντο, και έχουν κυρτά άκρα. Κάτω από το καπάκι, εξέχοντα και γωνιακά, βράγχια ελεφαντόδοντου συνδέουν το στέλεχος και το καπάκι, και η σάρκα είναι σπογγώδης, πυκνή και κρεμ. Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco έχουν μια τρυφερή και βελούδινη συνοχή με μια γλυκιά, ελαφρώς πιπεριά και γήινη γεύση που θυμίζει χτένια ή abalone.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco διατίθενται όλο το χρόνο όταν καλλιεργούνται στο εμπόριο. Στην άγρια φύση, τα μανιτάρια διατίθενται την άνοιξη έως τις αρχές του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco, βοτανικά ταξινομημένα ως Pleurotus nebrodensis, είναι πολύ μεγάλοι μύκητες που ανήκουν στην οικογένεια Pleurotaceae. Επίσης γνωστά ως στρείδια στη σχάρα της Σικελίας και μανιτάρια Nebrodi, τα μανιτάρια Nebrodini Bianco είναι ένας από τους πιο πολύτιμους μύκητες για την τρυφερή του συνέπεια και ομοιότητα στη γεύση με τα οστρακοειδή, ειδικά το αμπαλόνε. Τα μανιτάρια απειλούνται σοβαρά στην άγρια φύση και θεωρούνται σπάνια λόγω του μικρού, φυσικού οικοτόπου τους στο νησί της Σικελίας. Σε μια προσπάθεια να σώσει την ποικιλία από την εξαφάνιση στην άγρια φύση, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα μανιτάρια Nebrodini Bianco μπορούν να καλλιεργηθούν στο εμπόριο. Τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε μεγάλη ποικιλία υποστρωμάτων για να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση και είναι ένας από τους μοναδικούς μυκορριζικούς μύκητες που καλλιεργούνται επιτυχώς. Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco εκτιμώνται ιδιαίτερα σε μαγειρικές εφαρμογές για την εξαιρετική τους γεύση και χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο ως ενίσχυση γεύσης ή αντικατάσταση θαλασσινών στα πιάτα.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco είναι μια εξαιρετική πηγή ψευδαργύρου και σιδήρου, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη ρύθμιση των σωματικών λειτουργιών. Τα μανιτάρια είναι επίσης μια καλή πηγή μαγγανίου, ασβεστίου και βιταμίνης D, η οποία είναι μια βιταμίνη που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση των οστών και είναι δύσκολο να βρεθεί φυσικά σε πηγές τροφίμων.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψητά στη σχάρα, ψητό, σοτάρισμα και τηγάνισμα. Τα μανιτάρια μπορούν να αναδευτούν σε σούπες, κάρυ και στιφάδο, να τεμαχιστούν σε φέτες και να τηγανιστούν, να πεταχτούν σε σαλάτες ή να σοταριστούν και να στρωθούν πάνω από τοστ, λαχανικά ή ρύζι. Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco είναι επίσης δημοφιλής στη σχάρα και σερβίρονται με ψητά κρέατα, κομμένα σε φέτες και χρησιμοποιούνται ως αντικατάσταση ζυμαρικών, σε κιμά και ομελέτες, τουρσί για παρατεταμένη χρήση ή χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο κρέατος σε πιάτα για χορτοφάγους. Η σάρκα του μανιταριού είναι ανθεκτική και μπορεί να αντέξει σε εφαρμογές υψηλής θερμότητας, διατηρώντας παράλληλα μια τρυφερή συνέπεια. Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco συνδυάζονται καλά με πράσινα φασόλια, σπαράγγια, ρόκα, τυριά όπως fontina, παρμεζάνα και cotija, μάραθο, ντομάτες, κρέατα όπως ψάρι, μπριζόλα και πουλερικά, γαρίδες, βότανα όπως μαϊντανό, θυμάρι, βασιλικός, κόλιαντρο, εστραγκόν και φασκόμηλο, λευκά φασόλια, αμύγδαλα και φουντούκι. Τα φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρα και πλένονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco πήραν το όνομά τους από τα βουνά Nebrodi, την πατρίδα του μανιταριού, τα οποία βρίσκονται στο νησί της Σικελίας. Αυτά τα βουνά περιέχουν μια μεγάλη ποικιλία από λιβάδια, κοιλάδες, πλαγιές και δάση με ρέματα που ρέουν στο Τυρρηνικό Πέλαγος. Το όνομα Nebrodi μεταφράζεται κατά προσέγγιση από τα ελληνικά σε «fawn», που αντιπροσωπεύει τη μεγάλη παρουσία άγριας ζωής στα βουνά. Το πυκνό θρεπτικό οικοσύστημα έχει επίσης φιλοξενήσει πάνω από τριάντα είδη μανιταριών, και κάθε σεζόν, οι Σικελίες θα συγκεντρώνονται με την οικογένεια και τους φίλους τους για να προμηθεύσουν με βιώσιμο τρόπο τους μύκητες. Γνωστό ως και ένα κυνήγι μανιταριών, αυτό το εποχιακό χόμπι έχει γίνει μια αγαπημένη παράδοση της Σικελίας με κάθε οικογένεια να φυλάσσει μυστικά σημεία για τροφή και να τα μεταφέρει στις μελλοντικές γενιές. Αν και δεν αναζητούν πλέον τροφή για το μανιτάρι Nebrodini Bianco λόγω της απειλούμενης φύσης του, οι κυνηγοί μανιταριών θα αναζητήσουν προσεκτικά το φυτό για άλλες ποικιλίες, όπως μανιτάρια πορτσίνι με ραβδιά για να συλλέξουν τα μανιτάρια για οικιακή μαγειρική. Μόλις συλλεχθούν, τα μανιτάρια που καταναλώνονται σε τροφή συνήθως ενσωματώνονται φρέσκα σε ριζότο και ζυμαρικά. Παραδοσιακά βράζονται επίσης σε ξύδι και διατηρούνται σε λάδι για παρατεταμένη χρήση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Nebrodini Bianco προέρχονται από τα βουνά Nebrodi της Σικελίας και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Σήμερα η ποικιλία θεωρείται εξαιρετικά σπάνια στην άγρια φύση και αναφέρεται ως είδος που κινδυνεύει πολύ. Παρά τη φυσική του σπανιότητα, τα μανιτάρια Nebrodini Bianco καλλιεργήθηκαν επιτυχώς σε υποστρώματα και καλλιεργούνται εμπορικά στην Ασία, την Ευρώπη, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες για πώληση σε ειδικούς παντοπωλείους και τοπικές αγορές.
