| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών κειμηλίων | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Οι μαύρες ντομάτες από δαμάσκηνο έχουν επιμήκη σχήμα αυγού παρόμοια με τις ντομάτες της Ρώμης, αν και έχουν ελαφρώς λεπτότερους τοίχους. Αναπτύσσονται σε μήκος περίπου 3 ίντσες και έχουν ισχυρό, ανθεκτικό στις ρωγμές δέρμα, καφέ μαόνι με ένα άγγιγμα πράσινου στο στέλεχος. Η σαρκώδης σάρκα τους έχει λίγους σπόρους, υψηλά επίπεδα σακχάρου και οξέος, και χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ντομάτας, ιδανικό για μαγείρεμα σε σάλτσα ντομάτας ή πάστα, και προσφέρουν μια νόστιμη γεύση γλυκού. Τα απροσδιόριστα ανθεκτικά στα φυτά φυτά μεγαλώνουν κατά μέσο όρο από τέσσερα έως έξι πόδια, συνεχίζοντας να παράγουν υψηλές αποδόσεις του μικρού καρπού καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν κατά μήκος των εκτεταμένων αμπέλων.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι μαύρες ντομάτες δαμάσκηνων διατίθενται τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι μαύρες ντομάτες δαμάσκηνων, μερικές φορές ονομάζονται ρωσικές μαύρες ντομάτες, είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae μαζί με την πατάτα, τη μελιτζάνα και τον καπνό. Οι ντομάτες, που αρχικά ονομαζόταν Solanum lycopersicum, αναφέρονται βοτανικά ως Lycopersicon esculentum, αν και οι σύγχρονες μελέτες ενθαρρύνουν την επιστροφή στην αρχική ταξινόμηση. Το «δαμάσκηνο» είναι μια ταξινόμηση των ντοματών που είναι επίσης γνωστή ως ντομάτα τύπου roma, πάστα, αχλαδιού, μεταποίησης, σαλάτας ή σάλτσας, που χαρακτηρίζεται από λιπαρότερη και λιγότερο ζουμερή σάρκα από άλλους τύπους ντομάτας.
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες είναι ευρέως γνωστές για την εξαιρετική αντιοξειδωτική τους περιεκτικότητα, ιδίως το λυκοπένιο, το οποίο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου. Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α, οι οποίες είναι σημαντικές για υγιή μάτια, δέρμα, οστά και δόντια. Οι ντομάτες περιέχουν επίσης βιταμίνη Β και κάλιο, καθιστώντας τα αποτελεσματικά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Εφαρμογές
Οι μαύρες ντομάτες δαμάσκηνου έχουν πλούσια, καπνιστή γλυκιά γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, ιδανικές για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας, ωστόσο είναι αρκετά ζουμερές για να τρώγονται φρέσκες. Απλά ψεκάστε με ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, και αλάτι και πιπέρι, ή στρώσεις μαύρου δαμάσκηνου με βασιλικό και μοτσαρέλα για μια φρέσκια σαλάτα Caprese. Το μαύρο δαμάσκηνο είναι τόσο γλυκό και σαρκωμένο που ορισμένοι προτιμούν πραγματικά τις ντομάτες από ρούχα να φτιάχνουν σάλτσες. Με την αίσθηση γλυκύτητας και την κρεμώδη σάρκα του, όχι μόνο παράγει μια καλά ισορροπημένη σάλτσα ή πάστα, αλλά γίνεται επίσης μια αγαπημένη ντομάτα για κονσερβοποίηση. Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο ηλιακό φως μέχρι να ωριμάσουν, μετά την οποία η ψύξη μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το αρχικό ρωσικό όνομα για την ντομάτα Black Plum δεν είναι γνωστό, ωστόσο αυτή η ποικιλία είναι πολύ παρόμοια με πολλές ρωσικές ποικιλίες όπως το De Barao Black και το Black Mavr.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ντομάτες Black Plum είναι μια ρωσική ποικιλία κειμηλίων, που λέγεται ότι αγοράστηκαν από την Seed Savers Exchange στις αρχές της δεκαετίας του 1990 από τη Marina Danilenko της Μόσχας, τη Ρωσία και εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1994. Το Black Plum είναι μια αρκετά ανθεκτική ποικιλία και θα παράγεται σε πιο δροσερό θερμοκρασίες καθώς και σε ζεστά, ξηρά κλίματα. Ως εκ τούτου, το Black Plum θα αναπτυχθεί καλά στις περισσότερες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Black Plum Heirloom Tomatoes. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Θεραπευτική ντομάτα | Vegan Gyros with Tzatziki Sauce |
