Περιγραφή / Γεύση
Το Arugula αποτελείται από βαθιά λοβωτά, επίπεδα φύλλα που συνδέονται με ινώδη στελέχη, που αναπτύσσονται σε μια χαλαρή, βασική ροζέτα. Τα φύλλα συγκομίζονται γενικά μικρού μεγέθους, κατά μέσο όρο 7 έως 10 εκατοστά σε μήκος, και είναι λεία και λαμπερά πράσινα με εμφανή φλέβα και άκρα. Τα φύλλα συνδέονται επίσης με ένα λευκό έως ανοιχτό πράσινο, ινώδες στέλεχος, συμβάλλοντας στην τραγανή, χυμώδη και ελαφρώς λαστιχωτή σύσταση του φύλλου. Η ρόκα μπορεί να επιλεγεί νεανική και τα ανώριμα πράσινα φέρουν μια πιο ήπια, γλυκιά γεύση με μια τρυφερή υφή. Τα φύλλα μπορούν επίσης να συλλεχθούν ώριμα, αναπτύσσοντας μια ξεχωριστή πιπεριά, κάπως πικρή και φυτική γεύση με λεπτή μουστάρδα, ξηρούς καρπούς και νότες χόρτου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Arugula είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Arugula, βοτανικά ταξινομημένο ως Eruca sativa, είναι ένα αρχαίο πράσινο με ύψος 20 έως 70 εκατοστά, που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae ή μουστάρδας. Ο βαθιά λοβός, ποώδης ετήσιος είναι εγγενής στη Μεσόγειο, όπου έχει χρησιμοποιηθεί σε ιατρικές και μαγειρικές εφαρμογές για χιλιάδες χρόνια. Το Arugula είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα στην Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων των Rucola, Rocket, Roquette και Ruchetta, και υπάρχουν πολλές ποικιλίες που επισημαίνονται γενικά με την περιγραφή Arugula, που ποικίλλει ελαφρώς στην εμφάνιση και τη γεύση. Σήμερα, το Arugula είναι δημοφιλές παγκοσμίως ως πιπεριά πράσινη σαλάτα, ειδικά στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, και έχει επίσης γίνει ένα κοινό φύλλο που χρησιμοποιείται ως βότανο και λαχανικό σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Το Arugula είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α για τη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας των οργάνων και της βιταμίνης C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ ταυτόχρονα μειώνει τη φλεγμονή. Τα πιπεριά παρέχουν επίσης ασβέστιο για την προστασία των οστών και των δοντιών και χαμηλότερες ποσότητες φυλλικού οξέος, σιδήρου, βιταμίνης Κ, χαλκού, ψευδαργύρου και μαγνησίου. Εκτός από τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα, το Arugula περιέχει γλυκοσινολικά άλατα, τα οποία είναι ενώσεις που πιστεύεται ότι έχουν αποτοξινωτικές ιδιότητες και επίσης δίνουν στα φύλλα την έντονη, ελαφρώς πικρή γεύση τους.
Εφαρμογές
Το Arugula έχει μια γεύση καρυδιού, πιπεριού, κατάλληλη για φρέσκες και ελαφρώς μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, λεύκανση και τηγάνισμα. Τα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λαχανικά ή βότανα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, να προστεθούν στο τέλος των μαγειρεμένων εφαρμογών ή να μαγειρευτούν ελαφρώς για να δημιουργήσουν μια ηπιότερη γεύση. Τα φύλλα μπορούν να πεταχτούν φρέσκα σε σαλάτες, να αναμειχθούν σε πέστο, να στρωθούν σε σάντουιτς και μπιφτέκια ή να χρησιμοποιηθούν ως βρώσιμο κρεβάτι για ψητά κρέατα. Το Arugula μπορεί επίσης να αιωρηθεί πάνω από σούπες και στιφάδο, που χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτσα, ανακατεύεται σε πιάτα ζυμαρικών και ρυζιού, χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο σπανάκι για ομελέτες ή σερβίρεται με βραστές πατάτες. Η ρόκα συνδυάζεται καλά με φρούτα όπως μούρα, πεπόνια, αχλάδια και εσπεριδοειδή, τυριά, όπως gorgonzola, παρμεζάνα, burrata, κατσικίσιο και μπλε, ελιές, ντομάτες, broccolini, ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, αμύγδαλα και πεύκα, κρέατα όπως το βόειο κρέας , πουλερικά και γαλοπούλα, θαλασσινά και αντσούγιες. Τα βαθιά λοβωτά φύλλα θα διατηρηθούν 3 έως 10 ημέρες όταν τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτα και θα διατηρηθούν σε μια πλαστική σακούλα στο συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Arugula υπήρξε ιστορικά βασικό συστατικό στην ιταλική κουζίνα, καθώς η λεπτή πικάντικη ποικιλία ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή χόρτα σαλάτας που χρησιμοποιήθηκαν στην Αρχαία Ρώμη. Τα πιπεριά, τα ψημένα φύλλα αναμιγνύονταν συχνά με ρομανίνη και ραδίκια για να δημιουργήσουν μια ισορροπημένη σαλάτα και τα χόρτα είτε σερβίρονταν πριν από το γεύμα ως ήπιο χωνευτικό είτε σερβίρονται μετά το κύριο πιάτο για να μην υπονομευθεί η γεύση του κρασιού που σερβίρεται. Το Arugula αναμίχθηκε επίσης σε σάλτσες για πρόσθετη ισχύ και χρησιμοποιήθηκε κυρίως στο περίφημο πιάτο moretum. Το όνομα moretum μεταφράζεται κατά προσέγγιση ως «σαλάτα» και παραδοσιακά ήταν ένας συνδυασμός τυριών, χόρτων, λαδιών, ξιδιού και βοτάνων που χτυπήθηκαν μαζί χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι και σερβίρονται με ψωμί. Μια άλλη εκδοχή μιας σάλτσας ρωμαϊκής ρόκα-χορταριού χύθηκε πάνω σε παστά ψάρια και χρησίμευσε ως ορεκτικό με ελιές, ψωμί ή λαχανικά. Η Arugula παρείχε πικρία σε σάλτσες και πιστεύεται ότι βοηθά να ξυπνήσει υπνηλία ανθρώπους, να φέρει καλή τύχη και να δώσει καθαρό μυαλό. Στη σύγχρονη εποχή, το Arugula εξακολουθεί να είναι ένα αγαπημένο πράσινο για ιταλικές σαλάτες και ενσωματώνεται σε πιάτα ζυμαρικών, πίτσας, ρυζιού και ψητού κρέατος. Το Arugula χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει rucolino, ένα λικέρ μετά το δείπνο που χρησιμοποιείται ως χωνευτικό από αλκοολούχα ποτά με ρόκα, λεμόνια και μπαχαρικά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Arugula πιστεύεται ότι είναι εγγενείς εύκρατες περιοχές της Μεσογείου στη Νότια Ευρώπη και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Το πρώτο γραπτό ρεκόρ του φυτού χρονολογείται από τον 1ο αιώνα μ.Χ. και τα πικάντικα χόρτα χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στις αρχαίες αιγυπτιακές και ρωμαϊκές αυτοκρατορίες. Το Arugula θεωρήθηκε κάποτε αφροδισιακό, που χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με λεβάντα ως φίλτρο αγάπης για να ξυπνήσει το μυαλό και το σώμα. Αργότερα στις πρώτες μέσες ηλικίες, τα χόρτα πολιτογραφήθηκαν σε περιοχές της Βόρειας και Δυτικής Ευρώπης και έγιναν μια κοινή πράσινη σαλάτα ενσωματωμένη τόσο στην ανώτερη τάξη όσο και στις πολιτικές κουζίνες. Η Arugula εισήχθη τελικά στον Νέο Κόσμο μέσω Ευρωπαίων μεταναστών και με την πάροδο του χρόνου, οι Πράσινοι γνώρισαν περιόδους τεράστιας δημοτικότητας σε εποχές περιφρόνησης, με την πιο πρόσφατη αύξηση της δεκαετίας του 1990 μεταξύ των Αμερικανών σεφ και των καταναλωτών. Σήμερα το Arugula είναι κοινό παγκοσμίως, καλλιεργείται μέσω εμπορικών καλλιεργητών και φυτεύεται σε οικιακούς κήπους ως φυτό ανθεκτικό στα παράσιτα. Τα χόρτα με φρούτα πωλούνται επίσης μέσω των αγορών των αγροτών, ειδικών παντοπωλείων και σούπερ μάρκετ.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Rovino The Foodery | Σαν Ντιέγκο | 619-204-3666 |
| Η Αγορά του Buon Appetito | Σαν Ντιέγκο | 619-237-1335 |
| Catering Red Tail | Σαν Μάρκος | 858-605-8219 |
| Ψωμί Wayfarer | Λα Χόγια | 805-709-0964 |
| Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
| Καισαρίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-226-6222 |
| Βότανο & Θάλασσα | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | Σαν Ντιέγκο | 619-795-9463 |
| Κοινοτικός καφές - Fern St. | Σαν Ντιέγκο | 619-305-9525 |
| Ανοιχτό Γεύματα Gym-Craft | Σαν Ντιέγκο | 619-799-3675 |
| Συλλεκτική Καραμέλα | Σαν Ντιέγκο | 206-595-5504 |
| Και πάμε! Γαλλικό μπιστρό | Σαν Ντιέγκο | 858-610-8784 |
| Κουζίνα Harvest | Προβολή CA | 619-709-0938 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Main | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Arugula. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Arugula χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 6 ημέρες, 3/04/21 Σχόλια του Sharer: Arugula με ρίζες🤓  Πράσινη αγορά Zhibek Zholy 53 California, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 503 ημέρες, 23/3/19 Σχόλια του Sharer: Fresh Aruegala!  Αγορά Campo dei Fiori ΚοντάΡώμη, Ρώμη, Ιταλία Πριν από περίπου 541 ημέρες, 16/9/19  Vista Farmers Market Πίτερ Σάνερ 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 ΚοντάΘέαμα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 641 ημέρες, 6/08/19 |
