| Food Buzz: Ιστορία των Elderberries | Ακούω |
| Food Fable: Elderberries | Ακούω |
Παραγωγός
| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα λευκά μούρα μεγαλώνουν σε χαμηλούς θάμνους που μοιάζουν περισσότερο με φτέρες παρά με μεγάλα ώριμα δέντρα. Σπάνια ψηλότερα από δύο μέτρα, τα μικρά φυλλώδη φυτά ανθίζουν την άνοιξη. Τα ευαίσθητα λευκά άνθη τους μοιάζουν πολύ με τα ίδια τα μούρα, καθώς ποτέ δεν ξετυλίγονται πλήρως και παραμένουν σχεδόν σφαιρικά σε σχήμα. Τα μικρά μούρα αναπτύσσονται σε χαλαρά σμήνη και έχουν διάμετρο περίπου 5 mm. Αργά το καλοκαίρι, ωριμάζουν σε ανοιχτόχρωμο ημιδιαφανές κίτρινο και πολύ παρόμοιο με τα φραγκοστάφυλα ή τα φραγκοστάφυλα. Τα λευκά μούρα είναι ζουμερά και κάπως στυπτικά, αλλά πιο γλυκά από τις μαύρες ή μπλε ποικιλίες. Έχουν ένα ξινό άρωμα προφίλ με νότες φραγκοστάφυλου, λευκής σταφίδας και φυτικό χορτώδες φινίρισμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Λευκά elderberry είναι διαθέσιμα στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το φυτό White elderberry είναι ένας μικρός φυλλοβόλος θάμνος στην οικογένεια Adoxaceae και βοτανικά ταξινομημένος ως Sambucus gaudichaudiana. Βρίσκεται συχνότερα στην πατρίδα της στην Αυστραλία όπου είναι επίσης γνωστή ως Αυστραλός Γέρων ή White Eldergreen. Αν και άλλα είδη γέφυρας συνήθως θεωρούνται δέντρα, η λευκή ποικιλία είναι περισσότερο ένας μικρός αιώνιος θάμνος που πεθαίνει το φθινόπωρο και βλαστάνει εκ νέου κάθε άνοιξη. Σπάνια απαντάται φυσικά σε συνδυασμό με τις κόκκινες, μπλε ή μαύρες ποικιλίες.
Διατροφική αξία
Τα λευκά μούρα είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C.
Εφαρμογές
Τα λευκά μούρα είναι πολύ λιγότερο στυπτικά και προσφέρουν πλουσιότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από την μαύρη ή μπλε ποικιλία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν παρόμοια με τα χρωματιστά αντίστοιχά τους, ωστόσο, δεν προσφέρουν την ίδια στιβαρή γεύση και επομένως απαντώνται συχνότερα σε γλυκές εφαρμογές. Η προφανής οπτική διαφορά, και ίσως θεωρείται όφελος, είναι ότι δεν προσδίδουν χρωστική ουσία. Ο χυμός από τα μούρα μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα γλυκό σιρόπι. Το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποτά, να χυθεί πάνω σε τηγανίτες, να καταψυχθεί σε παγωτά ή να συνδυαστεί με πηκτίνη για ζελέ. Οι δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν, φρέσκα μούρα bramble, φρέσκα και μαγειρεμένα φρούτα από πέτρα, καβουρδισμένους καρπούς, βανίλια, λευκά κρασιά, καστανόξανθα λιμάνια, λεβάντα και εσπεριδοειδή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες elderberry που είναι εγγενείς στη Βόρεια Αμερική, το White elderberry είναι ενδημικό στην Αυστραλία. Μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται στη σκιερή βλάστηση των υγρών δασών συνήθως κοντά σε ρυάκια. Είναι άφθονοι παραγωγοί φρούτων και καθώς τα κλαδιά μεγαλώνουν με ώριμα φρούτα, τα μούρα πέφτουν γρήγορα στο έδαφος. Στη συνέχεια, το φυτό πολλαπλασιάζεται εύκολα με σπόρους, αλλά μπορεί επίσης να εξαπλωθεί μέσω του ριζωματώδους ρίζας του.
