Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Chauli είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και λεπτά, εύκαμπτα και ωοειδή με στρογγυλεμένη ή μερικές φορές μυτερή άκρη. Η επιφάνεια των φύλλων είναι λεία και πράσινη με κεντρική φλέβα που εκτείνεται στο μήκος του φύλλου και τα φύλλα μεγαλώνουν από παχιά, σαρκώδη στελέχη. Το τελικό φυλλάδιο του στελέχους είναι επίσης μεγαλύτερο και μεγαλύτερο από τα πλευρικά φυλλάδια. Τα φύλλα Chauli αναπτύσσονται σε έναν όρθιο ή ημι-όρθιο θάμνο, μερικές φορές με τα ακόλουθα αμπέλια. Το φυτό περιέχει επίσης καμπύλους λοβούς μπιζελιού που είναι λείο, κυλινδρικό σχήμα και μήκους περίπου 15-25 εκατοστών. Τα φύλλα Chauli είναι τραγανά και τρυφερά με ήπια, φυτικά σπανάκι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Chauli είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο με την περίοδο αιχμής το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Chauli, επίσης γραμμένα Chawli, ταξινομούνται βοτανικά ως Vigna unguiculate και αναπτύσσονται σε ποώδη ετήσια που ανήκουν στην Fabaceae, ή στην οικογένεια των φασολιών. Επίσης γνωστό ως Amaranth, Black-eyed pea και Cowpea, υπάρχουν πολλές ποικιλίες Chauli και τα φύλλα κυμαίνονται σε χρώμα από μωβ, χρυσό, κόκκινο και πράσινο. Τα φύλλα Chauli είναι ένα σημαντικό λαχανικό στην Αφρική και σε περιοχές της Ασίας, ειδικά στην Ινδία. Εκτός από τα φύλλα, οι σπόροι Chauli τιμήθηκαν από τους Αζτέκους για τις θρεπτικές του ιδιότητες και πρόσφατα έγινε δημοφιλής στην αγορά τροφίμων υγιεινής των Ηνωμένων Πολιτειών ως superfood.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Chauli είναι μια πλούσια πηγή σιδήρου, ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, βιταμινών Α, Β6 και C.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Chauli ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως ελαφριά σοτάρισμα ή στον ατμό. Μπορούν να τεμαχιστούν και να τεμαχιστούν φρέσκα και να χρησιμοποιηθούν σε σάντουιτς για πρόσθετη κρίση, σε σαλάτες ή σε χυμούς. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, dals, gravies, σάλτσες και πατάτες. Τα φύλλα Chauli μπορούν εύκολα να μαγειρευτούν, οπότε πρέπει να τοποθετούνται σε πιάτα όσο το δυνατόν αργότερα για να διασφαλιστεί η διατήρηση της γεύσης, του χρώματος και των θρεπτικών συστατικών. Τα φύλλα Chauli αποτελούν επίσης μέρος παραδοσιακών ινδικών συνταγών κουζίνας όπως chawli bhaji, chawli ki sabzi και chawli masoor sabzi. Τα φύλλα Chauli συνδυάζονται καλά με κουρκούμη, σπόρους μουστάρδας, σουσάμι, φύλλα κάρυ, φακές, ρύζι, τσίλι και καρύδα. Τα φύλλα Chauli διατηρούνται έως και τρεις ημέρες όταν τακτοποιούνται και αποθηκεύονται άπλυτα σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα Chauli παρέχουν μια σημαντική πηγή χόρτων σε πολλές χώρες κατά τη διάρκεια των ξηρών περιόδων τους. Το Morogo παρασκευάζεται στη Νότιο Αφρική βράζοντας φύλλα Chauli και φύλλα πεπονιού για πάνω από μία ώρα και στη συνέχεια ζυμώνουμε σε πολτό και συμπιέζεται σε μπάλες μεγέθους μπάλας γκολφ για να στεγνώσει στον ανοιχτό ήλιο. Στο Μαλάουι της Αφρικής, τα φύλλα ξηραίνονται για 2-3 ώρες και συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα και βράζονται για είκοσι λεπτά. Τα μαλακά φύλλα απλώνονται στη συνέχεια στον ήλιο για να στεγνώσουν και τυλίγονται σε μπάλες για αποθήκευση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η προέλευση των φύλλων Chauli είναι σχετικά άγνωστη, αν και πολλοί πιστεύουν ότι είναι εγγενής στην Ινδία, με δευτερεύοντα κέντρα στην Κίνα και την Αιθιοπία. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλες τις τροπικές περιοχές και στις περισσότερες υποτροπικές περιοχές του κόσμου. Σήμερα τα φύλλα Chauli βρίσκονται κυρίως σε ειδικές αγορές σε επιλεγμένες περιοχές της Ασίας και της Αφρικής.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα Chauli. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Din's Diner | Πράσινο Chawli Bhaji |
