Περιγραφή / Γεύση
Τα πράσινα λάχανα είναι ένα λάχανο που σχηματίζει ακέφαλο, παρόμοιο με το λάχανο. Τα φύλλα τους είναι πλατιά, σε σχήμα κουπιού και γκρι πράσινο έως βαθύ πράσινο χρώμα με αντίθετα χυμώδεις λευκές πλευρές και φλέβες. Η γεύση τους είναι έντονη, σχεδόν αλκαλική και αληθινή για την οικογένειά της, σταυρωτή στη φύση. Τα πράσινα λάχανα πρέπει να είναι λαστιχωτά στην υφή, ένα σημάδι καλής περιεκτικότητας σε νερό και φρεσκάδας. Στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης παρέχονται τα πιο γλυκά και πιο τρυφερά χόρτα Collard.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα χόρτα Collard είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο με περίοδο αιχμής στα τέλη του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα χόρτα Collard είναι μέλη της οικονομικά σημαντικής οικογένειας Brassicaceae, γνωστή για τα σταυρανθή λαχανικά της όπως το λάχανο, το μπρόκολο και το λάχανο. Τα χόρτα Collard περιέχουν μια χημική ένωση που ονομάζεται φαινυλοθειοκαρβαμίδη, γνωστή πιο απλά ως PTC. Αυτή η ένωση είναι υπεύθυνη για την πικρία που οι άνθρωποι δοκιμάζουν όταν τρώνε χόρτα Collard. Συγκεκριμένα ανθρώπινα γονίδια καθορίζουν εάν ένα άτομο μπορεί να δοκιμάσει αυτήν την πικρία. Δεν μπορούν όλοι οι άνθρωποι να δοκιμάσουν τις πικρές τάσεις της ένωσης, αν και είναι ένα κυρίαρχο γνώρισμα στο 70% περίπου του ανθρώπινου πληθυσμού. Όσοι δοκιμάζουν την πίκρα είτε απολαμβάνουν πικρές τροφές είτε δεν τους αρέσει καθόλου.
Διατροφική αξία
Τα χόρτα Collard είναι γεμάτα βιταμίνες και ενώσεις που ωφελούν την υγεία. Περιέχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες με τη μορφή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και βιταμίνης Κ. Περιέχουν επίσης τα αντιοξειδωτικά βήτα καροτίνη, βιταμίνες C και E και αποτοξινωτικά γλυκοσινολικά, ενώσεις που μελετώνται για τις ικανότητές τους να προλαμβάνουν τον καρκίνο καθώς και καρδιαγγειακά ασθένεια.
Εφαρμογές
Τα χόρτα Collard είναι συνώνυμα με αργό μαγείρεμα και σιγοβράζουν σε μια κατσαρόλα με ζαμπόν. Ο ζωμός που δημιουργήθηκε μετά από περίπου 90 λεπτά σιγοβράσης είναι γνωστός ως ποτό ποτό και είναι ίσα μέρη πλούσια σε βιταμίνες, καπνιστή και νόστιμη. Αυτή η παλιά εφαρμογή αποτελεί σημείο αναφοράς για το μαγείρεμα των χόρτων Collard, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να απολαύσετε τα χόρτα. Ένα γρήγορο σουτιέν ή blanch επιτρέπει πλήρη διατήρηση της διατροφής και μέγιστη γεύση. Μπορούν επίσης να προστεθούν και σε ψημένα πιάτα. Αν και πολλοί μπορεί να λένε ότι η πικρία είναι άβολη όταν τρώγεται ωμά, τα χόρτα Collard μπορούν να προσθέσουν γεύση και υφή στα μίγματα σαλάτας. Τα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν σκόρδο, χοιρινό, κοτόπουλο, ψητή μπριζόλα, μανιτάρια, πατάτες, ξύδι μήλου μηλίτη, λεμόνι, φύλλα δάφνης, λίπος μπέικον, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σησαμέλαιο, ντομάτες και τσίλι.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Παρόλο που οι περισσότεροι Αμερικανοί συνδέουν τα χόρτα του Collard με το Southern Soul Food Cooking και τις ιστορικές και πολιτιστικές ρίζες τους, συνδέονται επίσης ιστορικά με την ασιατική μαγειρική καθώς και την ελληνική και ρωμαϊκή κουζίνα. Τα χόρτα Collard είναι πιο δημοφιλή στην πολιτεία Κασμίρ της Ινδίας, όπου είναι κυριολεκτικά ένα βασικό σπίτι ολόκληρου του πληθυσμού και τρώγονται για τα φύλλα και τις ρίζες τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα χόρτα Collard είναι ένα αρχαίο πράσινο ιθαγενές της Μικράς Ασίας με καλλιέργεια που χρονολογείται γύρω στο 5000 π.Χ. Από τη Μικρά Ασία μέσω εμπορικών διαδρομών, τα χόρτα Collard επεκτάθηκαν στην Αφρική και την Ευρώπη και τελικά στην Αμερική. Μέχρι το 1600 τα χόρτα Collard καλλιεργήθηκαν παγκοσμίως. Σήμερα η διανομή τους είναι τεράστια και ευρεία, καθιστώντας τους ένα πολύτιμο αλλά χαμηλού κόστους παγκόσμιο μαγειρικό προϊόν. Τα χόρτα Collard βρίσκονται σχεδόν σε οποιαδήποτε αγορά σε όλα τα ημισφαίρια.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Αγορά Λουιζιάνα | Σαν Ντιέγκο | 716-946-7953 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Εύα-Δημιουργίες Ευεξίας | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Ανθρωπιστική Εταιρεία του Σαν Ντιέγκο | Σαν Ντιέγκο | 619-299-7012 |
| Αγρόκτημα Ελευθερίας του Σαν Ντιέγκο | Πεδίο CA | 619-478-5696 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | Σαν Ντιέγκο | 619-962-5935 |
| Quality Coast Inc. | Σαν Ντιέγκο | 619-734-1114 |
| Γκρέιπφρουτ Γκριλ | Σολάνα Μπιτς | 858-792-9090 |
| WaterBar | Σαν Ντιέγκο | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Εποχιακή τροφοδοσία και εκδηλώσεις | Σαν Ντιέγκο | 619-246-4909 |
| Η Glen North Coast | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
| Τοστ καφέ | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Λίμνη Chateau San Marcos | Σαν Μάρκος | 760-670-5807 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Κουζίνα Harvest (μεσημεριανό γεύμα) | Προβολή CA | 619-709-0938 |
| Σχολή επισκόπων | Σαν Ντιέγκο | 858-459-4021 x212 |
| Το Premade Paleo του Pete | Σαν Ντιέγκο | 770-359-8274 |
| Η πλατεία του Αγίου Παύλου | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Λα Κόστα Γκλεν Νότια | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
| Iron Pig Alehouse | Σαν Ντιέγκο | 619-885-3718 |
| Ραντεβού North Park | Σαν Ντιέγκο | 310-955-6333 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Collard Greens. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Collard Greens χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Φάρμα Cabrera 16470 SR 20 Mount Vernon WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 32 ημέρες, 2/06/21 Σχόλια του Sharer: Τόσα πολλά όμορφα χόρτα - είμαι στον παράδεισο!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Tamai ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 32 ημέρες, 2/06/21  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Φάρμα Cabrera 16470 SR 20 Mount Vernon WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 60 ημέρες, 1/09/21 Σχόλια του Sharer: Σκάβω αυτά τα χόρτα με λεπτή φέτα στην ιταλική σούπα μου αυτό το χειμώνα!  Αγορά αγροτών του Virginia Park Fresno Evergreen NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 116 ημέρες, 11/14/20  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 292 ημέρες, 22/5/20 Σχόλια του Sharer: Πανέμορφα πράσινα κολλάρα σε ειδικά προϊόντα!  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 348 ημέρες, 27/3/20 Σχόλια του Sharer: Το φρέσκο χόρτο Collard!  Αγορά αγροτών Brentwood Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα UnderwoodSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 493 ημέρες, 11/03/19  Σούπερ μάρκετ Nam Dae Mun Ναμ Ντε Μουν 5158 Μνημείο Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 ΚοντάΚλάρκστον, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Collard green στο σούπερ μάρκετ Nam Dae Mun Near Atlanta  Αγορά γλυκού αυτοκινητόδρομου Δημοτική Αγορά Atlanta GA NearΑτλάντα, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Δημοτική αγορά που βρίσκεται στο κέντρο της Ατλάντα. Πολλοί πωλητές λαχανικών και αίθουσα τροφίμων.  Η αγορά αγροτών Dekalb Αγορά αγροτών Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Γεωργία 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com ΚοντάScottdale, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 565 ημέρες, 23/8/19 Σχόλια του Sharer: Collard greens - εδώ στην αγορά αγροτών Dekalb κοντά στην Ατλάντα ..  Ανώτερα παντοπωλεία Superior Grocers - Λε Brea Ave. 3480 South La Brea Ave Los Angeles CA 90016 323-294-4309 ΚοντάΚάλβερ Σίτι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Άλμπερτσον Albertson's - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 ΚοντάΚόστα Μέσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19 |
