Περιγραφή / Γεύση
Τα φυτά κρεμμυδιού μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και παράγουν υπόγειους, λεπτούς βολβούς τύπου κρεμμυδιού, που συνδέονται με πάνω από το έδαφος μακρά μίσχους φύλλων με πολλές στρογγυλές έως ωοειδείς σφαίρες. Οι λαμπτήρες, επίσης γνωστές ως άνω σετ, έχουν διάμετρο 1-5 εκατοστά κατά μέσο όρο και περικλείονται σε ένα κόκκινο, χαρτόδετο δέρμα όταν είναι νέοι, τελικά ρίχνουν τα καλύμματα χαρτιού με ωριμότητα. Στο τέλος των ώριμων κορυφών, υπάρχουν πολλές μικρές ρίζες και πράσινα βλαστάρια, και ένας μίσχος φύλλων μπορεί να αναπτυχθεί έως και 30 κορυφές. Οι μίσχοι των φύλλων είναι ανοιχτό πράσινο, κοίλο, στρογγυλό, ζουμερό και τραγανό και μπορούν να μεγαλώσουν έως ένα μέτρο σε ύψος, μερικές φορές φέρουν μικρά άσπρα λουλούδια την άνοιξη. Κάτω από το στέλεχος, οι λαμπτήρες είναι κόκκινου έως λευκού χρώματος και είναι σταθεροί, τραγανές και μπορούν να χωριστούν πολλές φορές για να σχηματίσουν νέα σμήνη λαμπτήρων. Οι βολβοί και τα καπάκια κρεμμυδιών είναι τραγανές και έχουν έντονη, πικάντικη και πικάντικη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κρεμμύδια με τα πόδια είναι διαθέσιμα στα τέλη του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κρεμμύδια πεζοπορίας, που ταξινομούνται βοτανικά ως Allium proliferum, είναι ένας μικρότερος, πολυετής συγγενής του κορυφαίου κρεμμυδιού catawissa και είναι μέλη της οικογένειας Amaryllidaceae. Επίσης γνωστά ως κρεμμύδια δέντρων, κρεμμύδια αιγυπτιακών δέντρων, κορυφαία κρεμμύδια, χειμερινά κρεμμύδια και πολυετή κρεμμύδια, τα κρεμμύδια για περπάτημα είναι ένας σταυρός μεταξύ κρεμμυδιών, Allium cepa και κρεμμυδιών, Allium fistlosum. Τα κρεμμύδια με τα πόδια είναι μια σπάνια ποικιλία που μπορεί να ανεχθεί τους κρύους χειμώνες, να μεγαλώνει πολλαπλασιαστικά και είναι μία από τις πρώτες ποικιλίες που βλαστάνουν την άνοιξη. Προτιμώντας την ασυνήθιστη εμφάνισή τους και τα αναπτυσσόμενα μοτίβα τους, ολόκληρο το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Τα κρεμμύδια για περπάτημα περιέχουν βιταμίνες A, C και K, φυλλικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο.
Εφαρμογές
Τα κρεμμύδια για περπάτημα ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα. Οι μίσχοι, οι βολβοί και τα σετ είναι όλα εδώδιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των κανονικών κρεμμυδιών. Τα νεαρά φύλλα, οι βλαστοί και οι μίσχοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν παρόμοια με τα κρεμμύδια σε σούπες, στιφάδο, ομελέτες, τηγανητές πατάτες ή ως βότανο φινιρίσματος. Το μικρό μέγεθος των καλυμμάτων τα καθιστά ιδανικά για τουρσί και μπορεί να σερβιριστεί με στήθος κοτόπουλου. Μπορούν επίσης να ψηθούν ολόκληρα, να ψιλοκομθούν με λάδι και αλάτι, και να ψηθούν στο δέρμα τους για να σφραγιστούν σε φυσικά σάκχαρα. Οι βολβοί μπορούν να τεμαχιστούν, να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν και να μαγειρευτούν με λαχανικά, ψητό κρέας ή καστανό ρύζι, και μπορούν να τηγανιστούν ως τραγανό πιάτο. Τα κρεμμύδια για περπάτημα συνδυάζονται καλά με quinoa, farro, καστανό ρύζι, εσπεριδοειδή, κρέατα όπως πουλερικά, ψάρια, βόειο κρέας και χοιρινό, αυγά, βασιλικό, θυμάρι, μαϊντανό, αγκινάρα, πιπεριά, μανιτάρι, μπρόκολο, πράσα, σπανάκι και σκόρδο. Τα λουλούδια μπορούν επίσης να θρυμματιστούν σε σαλάτες, αυγά ή μανιτάρια για επιπλέον γεύση. Οι λαμπτήρες θα διατηρηθούν για μερικούς μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα κρεμμύδια που περπατούν παίρνουν το όνομά τους από τον τρόπο με τον οποίο το φυτό αυτο πολλαπλασιάζεται. Όταν τα στελέχη των φύλλων αναπτύσσουν πολλές κορυφές, το βάρος των βολβών τραβά την κορυφή του μίσχου προς το έδαφος, επιτρέποντας στα άνω φύλλα να ριζωθούν και να αναπτύξουν νέους μίσχους. Αυτή η πράξη εξάπλωσης και ανάπτυξης αυξάνει την ψευδαίσθηση ότι το φυτό «περπατά» και ορισμένα φυτά μπορούν να περπατούν πάνω από ένα μέτρο κάθε χρόνο. Μερικοί καλλιεργητές αναφέρονται στο φυτό ως το αιγυπτιακό περπάτημα κρεμμύδι, το οποίο μπορεί να είναι μια άλλη αναφορά στον ασυνήθιστο τρόπο ανάπτυξης του φυτού, αλλά υπάρχει λίγη έρευνα που να υποστηρίζει την προέλευση αυτού του ονόματος και εάν η ποικιλία καλλιεργήθηκε στην Αίγυπτο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κρεμμύδια με τα πόδια έχουν ποικίλη ιστορία και πολλές από τις καταβολές τους είναι άγνωστες. Πιστεύεται ότι τα κρεμμύδια βρέθηκαν να αναπτύσσονται στην άγρια φύση και οι τσιγγάνοι που ταξιδεύουν σε όλη την Ευρώπη εισήγαγαν την ποικιλία από την Ασία, ανταλλάσσοντας την ποικιλία στις ρωμαϊκές αγορές. Σήμερα τα κρεμμύδια για περπάτημα είναι κάπως σπάνια και μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται άγρια, να καλλιεργείται σε οικιακούς κήπους και πωλείται σε επιλεγμένες αγορές αγροτών στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Walking Tree κρεμμύδια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Γη τρώει | Κρεμμύδια τουρσί |
