Περιγραφή / Γεύση
Τα αγγούρια τουρσί είναι μικρά και κυλινδρικά, μήκους 5-10 εκατοστών. Η εξωτερική επιφάνεια είναι λεπτή με ανοιχτό πράσινο δέρμα και ανοιχτόχρωμες διαμήκεις ρίγες με μερικά τραχιά κουμπιά. Η εσωτερική σάρκα είναι χυμώδης και τραγανή, σπάει κατά την κάμψη ή το δάγκωμα ακόμη και μετά την κονσερβοποίηση και τη συντήρηση. Τα αγγούρια τουρσί κυμαίνονται από ήπια έως όξινα ανάλογα με την ποικιλία και τη μέθοδο συντήρησης.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αγγούρια τουρσί είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο με την περίοδο αιχμής το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αγγούρια τουρσί, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Cucumis sativus, είναι μέλη της οικογένειας Cucurbitaceae ή κολοκύθας. Ο όρος αγγούρι τουρσί δεν είναι μια μεμονωμένη ανεξάρτητη ποικιλία, αλλά περιλαμβάνει δεκάδες ποικιλίες που είναι κατάλληλες για τουρσί. Οι ποικιλίες του αγγουριού περιλαμβάνουν τα αγγούρια, Cornichon, Kirby, County Fair 83 και το αγγούρι Bush. Τα αγγούρια τουρσί είναι συχνά μικρότερα, παραμένουν τραγανά όταν διατηρούνται και έχουν λεπτές επιδερμίδες, απαραίτητο χαρακτηριστικό για τη δημιουργία μιας απαλής γεύσης και τραγανής υφής. Η λέξη «τουρσί» προέρχεται από την ολλανδική λέξη, pekel, που σημαίνει άλμη ή αλάτι. Αυτή η περιγραφή είναι κατάλληλη καθώς το αλάτι είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα για τη διατήρηση του αγγουριού.
Διατροφική αξία
Τα αγγούρια τουρσί παρέχουν βιταμίνη C και υγιή βακτήρια που εμποδίζουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροβίων στο έντερο.
Εφαρμογές
Τα αγγουράκια τουρσί χρησιμοποιούνται συνήθως μετά τη συντήρηση σε ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη και ένα διάλυμα μπαχαρικών τουρσί. Είναι απαραίτητο να τεμαχίσετε το άκρο του αγγουριού πριν το διατηρήσετε, επειδή το άκρο του άνθους περιέχει ένζυμα που μπορούν να μαλακώσουν το τουρσί. Τα αγγούρια τουρσί μπορούν να τεμαχιστούν, να τεμαχιστούν, να τεμαχιστούν σε κύβους ή ολόκληρα και μπορούν να καταναλωθούν απευθείας από το βάζο, να σερβιριστούν με σάντουιτς και μπιφτέκια ή να αναμειχθούν για να απολαύσουν. Εκτός από το τουρσί, οι μη πικρές ποικιλίες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές που απαιτούν τεμαχισμό αγγουριών. Τα αγγούρια τουρσί μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σαλάτας, να τεμαχιστεί και να χρησιμοποιηθεί σε κρεμώδη σάλτσες, ή ψιλοκομμένα και να χρησιμοποιηθούν σε σάλσα. Τα αγγούρια τουρσί συνδυάζονται καλά με δυόσμο, άνηθο, κύμινο, μουστάρδα και φρέσκα τυριά όπως φέτα και κότα. Τα αγγούρια τουρσί θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν είναι φρέσκα και έως και ένα μήνα όταν διατηρούνται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα αγγούρια τουρσί έχουν χρησιμοποιηθεί από τα αρχαία χρόνια για ομορφιά, για ιατρικές χρήσεις και για αντοχή στις μάχες, αλλά μια πιο πρακτική χρήση προέκυψε από την ανάγκη διατήρησης των γηράσκων καλλιεργειών. Η διαδικασία συντήρησης κράτησε τα αγγούρια τουρσί από την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων και τη γήρανση, έτσι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και να καταναλωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το τουρσί παρείχε στις οικογένειες σε κρύα ευρωπαϊκά κλίματα φαγητό κατά τους χειμερινούς μήνες και πρόσθεσαν γεύση στην ήπια διατροφή πατάτας και κρέατος. Παρείχε επίσης ευρωπαίους εξερευνητές για μεγάλα ταξίδια και για την πρόληψη της σκορβούτας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα αγγούρια τουρσί χρησιμοποιούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια και τεκμηριώθηκαν για πρώτη φορά στην κοιλάδα του Τίγρη στην Ινδία το 2030 π.Χ. Στη συνέχεια, η Βιομηχανική Επανάσταση επέφερε τη μαζική παραγωγή που επέτρεψε στην επιλογή των αγγουριών να γίνει διεθνές βασικό στοιχείο σε όλα τα αγροτικά και μαγειρικά τοπία. Σήμερα τα αγγούρια τουρσί μπορούν να βρεθούν σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και την Ασία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Οι φυσητήρες | Σαν Μάρκος | 619-395-6325 |
| Κουζίνα Starlite | Σαν Ντιέγκο | 619-358-9766 |
| Το τριαντάφυλλο | Σαν Ντιέγκο | 619-572-7671 |
| Κουζίνα κρασί | Ντελ Μαρ CA | 619-239-2222 |
| Ξενοδοχείο Καρτ | Σαν Ντιέγκο | 619-365-1858 |
| Ο πίνακας του Μίλερ | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Θαλασσινά του Mitch | Σαν Ντιέγκο | 619-316-7314 |
| Λάμψη | Σαν Ντιέγκο | 619-275-2094 |
| Εστιατόριο και ζυθοποιία Gravity Heights | Σαν Ντιέγκο | 858-551-5105 |
| Προϊόντα Lady Pirate | Σαν Ντιέγκο | 619-616-5740 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | Σαν Ντιέγκο | 619-795-9463 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Ταβέρνα Uptown | Σαν Ντιέγκο | |
| Βασιλιάδες χαλκού | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Κοινοτικός καφές | Σαν Ντιέγκο | |
| Το σοφό βόδι | Σαν Ντιέγκο | 619-851-0672 |
| Beaumont's | Σαν Ντιέγκο | 858-459-0474 |
| Συγκομιδή γκουρμέ | Poway CA | 858-231-0681 |
| Πνεύματα της ακτής του Ειρηνικού | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Γεννήθηκε και μεγάλωσε | Σαν Ντιέγκο | 858-531-8677 |
| Η αυλή μου ζωντανά | Σαν Μάρκος | 619-339-1686 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Το λιοντάρι μοιράζεται | Σαν Ντιέγκο | 619-564-6924 |
| Δημόσιος οίκος 131 | Σαν Ντιέγκο | 858-537-0890 |
| Γκριλ Edgewater | Σαν Ντιέγκο | 619-232-7581 |
| Η αποθήκη άνθρακα | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Κουζίνα & βρύση πίσω αυλής | Σαν Ντιέγκο | 619-308-6500 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Φάρος Tom Hams | Σαν Ντιέγκο | 619-291-9110 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | Σαν Ντιέγκο | 858-405-2401 |
| InterContinental Vistal Κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-501-9400 |
| Το Ταβέρνα Μπαρ | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Pali Wine Company | Σαν Ντιέγκο | 310-893-0038 |
| Εστιατόριο JRDN | Σαν Ντιέγκο | 858-270-5736 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Γουέστ Μπρουτ | Ντελ Μαρ CA | 858-412-4364 |
| Αυτή είναι η ζωή | Προβολή CA | 760-945-2055 |
| Όπλο καπνίσματος | Σαν Ντιέγκο | 619-276-6700 |
| Trust Restaurant | Σαν Ντιέγκο | 609-780-7572 |
| Χειροτεχνία | Σαν Ντιέγκο | 619-948-4458 |
| Φτέρνιντ | Σαν Ντιέγκο | 619-398-5156 |
| Παναμάς 66 | Σαν Ντιέγκο | 619-206-6352 |
| Το La Jolla του Δούκα | Λα Χόγια | 858-454-1999 |
| Σχέδιο 9 Alehouse | Escondido CA | 760-489-8817 |
| Iron Pig Alehouse | Σαν Ντιέγκο | 619-885-3718 |
| Παραγωγή Nadolife | Σαν Ντιέγκο | 619-239-1224 |
| Φορτ Όουκ | Σαν Ντιέγκο | 619-795-6901 |
| Εστιατόριο Ballast Point - Miramar | Σαν Ντιέγκο | 858-790-6900 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αγγουράκια τουρσί. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ο φτωχός σεφ | Σπιτικά τουρσί άνηθου | |
| Νότιο δάγκωμα | Κρεμώδης σαλάτα αγγουριού | |
| Απλά Συνταγές | Τουρσιά ψωμιού και βουτύρου | |
| Ντέιβιντ Λεμπόβιτς | Σπιτικό τουρσί του Arthur Schwartz |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Pickling Cucumbers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Queen Anne Farmers Market Ερασιτεχνικά αγροκτήματα 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 180 ημέρες, 9/10/20 Σχόλια του Sharer: Αληθινά στο όνομά τους, είναι σύντομα, τραγανά και ιδανικά για να μαζέψουν :)  Αγορά αγροτών Edmonds Υπόλοιπο λίγο πριν το αγρόκτημα Paterson, WA ΚοντάΈντμοντς, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 557 ημέρες, 31/8/19 Σχόλια του Sharer: Το Pickling είχε μια αναζωπύρωση και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να είστε δημιουργικοί με αυτήν τη γαστρονομική τέχνη!  Ο δρόμος Σούπερ μάρκετ La Carreta 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 ΚοντάΒίλα Παρκ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 619 ημέρες, 6/30/19  Η βασίλισσα αγορά Αγορά La Reina - East Street 508 N East Street Anaheim CA 92805 714-772-0582 ΚοντάΑναχέιμ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19  Vista Farmers Market Smith Farms - Orange County 949-726-8366 ΚοντάΘέαμα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 641 ημέρες, 6/08/19  Αγορά Zion ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 719 ημέρες, 22/3/19 |
