Περιγραφή / Γεύση
Τα ξινά πορτοκάλια είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 7-8 εκατοστά και έχουν σχήμα στρογγυλό έως οβάλ. Το τραχύ δέρμα μεταβαίνει από πράσινο όταν είναι νεαρό σε κόκκινο-πορτοκαλί όταν ωριμάζει και είναι παχύ, αρωματικό, ρυτίδες και πικρό με μικρούς αδένες ελαίου που δημιουργούν μια ελαφρώς ανώμαλη υφή. Κάτω από το δέρμα, η ωχρή πορτοκαλί σάρκα είναι σταθερή, περιέχει μερικούς έως πολλούς μικρούς, μη βρώσιμους σπόρους και χωρίζεται σε 10-12 τμήματα με λεπτές, λευκές μεμβράνες. Με την ωριμότητα, το κέντρο της σάρκας μπορεί επίσης να γίνει κοίλο. Τα ξινά πορτοκάλια είναι ζουμερά και όξινα με εξαιρετικά πικρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα ξινά πορτοκάλια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα ξινά πορτοκάλια, βοτανικά ταξινομημένα ως Citrus aurantium, είναι πικρά φρούτα που αναπτύσσονται σε συμπαγή αειθαλή δέντρα ύψους 3-9 μέτρων και είναι μέλη της οικογένειας Rutaceae ή εσπεριδοειδών. Επίσης γνωστό ως το πικρό πορτοκάλι, το πορτοκάλι της Σεβίλλης και το Bigarade, τα ξινά πορτοκάλια βρίσκονται σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα σε όλο τον κόσμο, συχνά κοντά στο νερό και σε δασικές περιοχές, και έχουν γίνει ένα εξέχον οξύ σε πολλές διαφορετικές πολιτιστικές κουζίνες. Χρησιμοποιούνται κυρίως για το χυμό και το αρωματικό φλοιό τους ως αρωματικά, τα ξινά πορτοκάλια ενσωματώνονται σε γλυκές και αλμυρές μαγειρικές εφαρμογές, μαγειρεύονται σε μαρμελάδα και τα αιθέρια έλαια εξάγονται επίσης και χρησιμοποιούνται ως άρωμα για οικιακά απορρυπαντικά καθαρισμού.
Διατροφική αξία
Τα ξινά πορτοκάλια περιέχουν ίνες, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Τα ξινά πορτοκάλια ταιριάζουν καλύτερα για τη γεύση μαγειρικών πιάτων και σπάνια χρησιμοποιούνται σε φρέσκες εφαρμογές καθώς η πικρή σάρκα τους είναι εύγευστη ωμή. Οι φλοιοί πορτοκαλιού και ο χυμός χρησιμοποιούνται συνήθως στις μαρμελάδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνες και συχνά απλώνονται σε κράκερ και ψωμί για ένα γλυκό-ξινό γεύμα. Τα πορτοκάλια μπορούν επίσης να χυθούν και να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση σάλσα, σούπες, σάλτσες σαλάτας, ceviche, μαρινάδες για κρέας, chutney, καραμέλα, πουτίγκες, πίτες και ζαχαρωμένα φρούτα. Εκτός από τα πιάτα φαγητού, ο χυμός των ξινών πορτοκαλιών χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ, σε λικέρ όπως το cointreau, το κουρασάο, το τριπλό δευτερόλεπτο και το grand mariner, που χρησιμοποιείται για τη γεύση τσαγιού ή γίνεται σε ένα ποτό σαν λεμονάδα αναμεμιγμένο με ζάχαρη για να εξισορροπηθεί η οξύτητα. Το πορτοκάλι μπορεί επίσης να τουρσί και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα σε γυροσκόπια και τάκο. Τα ξινά πορτοκάλια συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως κοτόπουλο, πάπια, χοιρινό, βόειο κρέας και ψάρι, σκόρδο, δάφνη, κύμινο, πιπεριές serrano και βότανα όπως κόλιαντρο, ρίγανη και θυμάρι. Τα φρούτα θα διατηρηθούν για 2-4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται χαλαρά τυλιγμένα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Μόλις απουσιάζει από τις εμπορικές αγορές της Βόρειας Αμερικής, τα ξινά πορτοκάλια μπαίνουν σε τοπικά αγροκτήματα και παντοπωλεία, επιτρέποντας στους μετανάστες να μεταδώσουν πολιτιστικές παραδόσεις και να αναδημιουργήσουν πιάτα χρησιμοποιώντας τα πικρά φρούτα από τη χώρα τους. Οι οικογενειακές συνταγές από την Ισπανία, την Αγγλία και τη Σκωτία μαγειρεύουν τα ξινά πορτοκάλια σε μαρμελάδα και το σερβίρουν σε τοστ με τσάι, ενώ στη Νότια Αφρική και την Καραϊβική, η μαρμελάδα απλώνεται σε κράκερ και στρωματοποιείται ανάμεσα σε φέτες πυκνού ψωμιού ζυμαρικής της Τζαμάικας. Υπάρχει επίσης ένας σημαντικός πληθυσμός της Καραϊβικής στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών που συνεχίζει την παράδοση να ψήνει ξινά πορτοκάλια και να αναμειγνύει τον πολτό με ζάχαρη για να δημιουργήσει μια θεραπεία για να καταπραΰνει τον πονόλαιμο. Εκτός από τη μαρμελάδα, τα ξινά πορτοκάλια γράφονται στην μαγειρική ιστορία της Αμερικής από την πολιτιστική πρακτική του Μεξικού να τεμαχίζουν τα πορτοκάλια στα μισά, να τα επικαλύπτουν σε πάστα τσίλι, αλάτι και να τα καταναλώνουν ως σνακ. Στην Κούβα, ο χυμός χρησιμοποιείται στη διάσημη μαρινάδα γνωστή ως mojo criollo.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα ξινά πορτοκάλια προέρχονται από τη Νοτιοανατολική Ασία και καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι καρποί εισήχθησαν για πρώτη φορά στην Αραβία τον 9ο αιώνα και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν στην Ισπανία και την Ευρώπη τον 12ο αιώνα. Από την Ευρώπη, τα ξινά πορτοκάλια μεταφέρθηκαν σε πλοία και εισήχθησαν μέσω Ευρωπαίων εξερευνητών και εποίκων στην Καραϊβική, το Μεξικό και τη Νότια Αμερική τον 16ο αιώνα. Σήμερα τα ξινά πορτοκάλια καλλιεργούνται και πωλούνται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Μεξικό, τη Νότια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αφρική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ξινά πορτοκάλια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Sour Orange με την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Η αγορά αγροτών Dekalb Αγορά αγροτών Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Γεωργία 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com ΚοντάScottdale, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 565 ημέρες, 23/8/19 Σχόλια του Sharer: Ξινά πορτοκάλια - εδώ στην αγορά αγροτών Dekalb κοντά στην Ατλάντα ..  Hillsborough Fresh Market Hillsborough Fresh Market 4435 W. Hillsborough Ave. Tampa FL 33614 813-882-9406 ΚοντάΛίμνη-Λέτο της Αιγύπτου, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 634 ημέρες, 14/6/19 |
