Περιγραφή / Γεύση
Τα γογγύλια είναι λεπτοί μίσχοι, με μέσο όρο μήκος 10 έως 30 εκατοστά, που αναπτύσσονται σε μοτίβο ροζέτας χαμηλής διάδοσης με 8 έως 10, πλατιά και επίπεδα φύλλα. Τα στελέχη αναπτύσσονται απευθείας από την κορυφή της ρίζας και είναι ανοιχτό πράσινο, τραγανό και ινώδες. Συνδεμένα με τα στελέχη, τα φύλλα είναι πράσινα, τραγανά, λεία και έχουν οδοντωτές άκρες με εμφανή φλέβα στην επιφάνεια. Τα γογγύλια, όταν συγκομίζονται νεαρά, έχουν μια τρυφερή, τραγανή σύσταση και ήπια, πιπεριά και φυτική γεύση. Καθώς τα πράσινα ωριμάζουν, η γεύση εντείνεται σε πικάντικη, πικρή γεύση και γίνεται πιο σκληρή, αναπτύσσοντας μια λαστιχωτή υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα γογγύλια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με αιχμή σεζόν το χειμώνα έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα γογγύλια, βοτανικά ταξινομημένα ως Brassica rapa, είναι τα βρώσιμα στελέχη και φύλλα της ρίζας γογγύλι που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae. Τα φυτά γογγύλια αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα και αρχικά καλλιεργήθηκαν ως ζωοτροφές. Με την πάροδο του χρόνου, η χρήση των πράσινων εξελίχθηκε από ζωοτροφές σε ένα προσιτό, θρεπτικό μαγειρικό συστατικό. Τα χόρτα γογγύλι εξακολουθούν να καταναλώνονται ευρέως σε όλο τον κόσμο στη σύγχρονη εποχή, και ενώ συχνά επισκιάζονται σε εμπορικές αγορές από άλλα χόρτα, όπως χόρτα με λάχανο και λάχανο, προτιμούνται ιδιαίτερα στους αρχιμάγειρες για την πικάντικη γεύση, την τραγανή υφή, την ευελιξία τους και υψηλό θρεπτικό περιεχόμενο.
Διατροφική αξία
Τα γογγύλια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της απώλειας όρασης και της βιταμίνης Κ, η οποία βοηθά το αίμα στο σχηματισμό αποτελεσματικών θρόμβων. Τα χόρτα είναι επίσης μια καλή πηγή ινών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της πέψης και να περιέχει βιταμίνη C, φυλλικό οξύ και μέταλλα όπως ψευδάργυρο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο.
Εφαρμογές
Τα γογγύλια ταιριάζουν καλύτερα στις ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως σοτάρισμα, ατμός, σουτιέν και βράσιμο. Όταν τα χόρτα είναι μικρά, μπορούν να φαγωθούν ωμά σε πράσινες σαλάτες, να αναδευτούν σε σαλάτες πατάτας, να στρωθούν σε σάντουιτς ή να κομματιαστούν σε σάλτσες, ντιπ και σάλτσες όπως πέστο. Τα χόρτα μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε smoothies ή να χυθούν για ένα υγιεινό ποτό. Καθώς τα φύλλα ωριμάζουν, αναπτύσσουν μια πικρή γεύση και πρέπει να μαγειρευτούν για να δημιουργήσουν μια γευστική γεύση. Τα γογγύλια μπορούν να σοταριστούν και να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα πάνω από ψητές πατάτες, αναμιγνύονται με ρύζι και φασόλια, ψήνονται σε λαζάνια, γκριτίνες και κατσαρόλες ή πετάγονται σε στιφάδο και σούπες. Μπορούν επίσης να βράσουν στον ατμό και να αναδευτούν σε πουρέ πατάτας, να ψηθούν σε μάρκες, να μαγειρευτούν σε ομελέτες ή να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο σπανάκι. Τα γογγύλια συνδυάζονται καλά με τυριά όπως μπλε, παρμεζάνα και ελβετικά, γλυκοπατάτες, μανιτάρια, μάραθο, καλαμπόκι, κρέατα όπως χοιρινό, γαλοπούλα και μπέικον, τόφου και βότανα όπως θυμάρι, φασκόμηλο, μαϊντανό, βασιλικό και άνηθο . Τα φρέσκα χόρτα καταστρέφονται γρήγορα και πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση. Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν έως και τρεις ημέρες στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ευρώπη, ένα από τα πιο διάσημα φεστιβάλ γογγύλι πραγματοποιείται κάθε χρόνο στο Richterswii της Ελβετίας, κατά μήκος της λίμνης της Ζυρίχης. Ο εορτασμός πραγματοποιείται κάθε Νοέμβριο και είναι γνωστός ως Rabechilbi ή φεστιβάλ φανάρι γογγύλι. Χιλιάδες γογγύλια χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια των εορτασμών, και οι ρίζες είναι κούφιες για να δημιουργήσουν φωτισμένα φανάρια. Τα σκαλιστά γογγύλια είναι επίσης ενσωματωμένα σε μεγάλα σχήματα που κυμαίνονται από σπίτια, ζώα, μέχρι βάρκες και παρέλασης στους δρόμους της πόλης, ενώ οι πανηγυριστές συγκεντρώνονται με τους αγαπημένους τους για να απολαύσουν τις κατασκευές. Τα φωτισμένα γογγύλια συμβολίζουν τη ζεστασιά του σπιτιού κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου και η παράδοση χρονολογείται από το 1905. Εκτός από την παρέλαση, οι πωλητές παρατάσσουν τους δρόμους κατά τη διάρκεια του εορτασμού για να πουλήσουν σπιτικά χειροτεχνήματα, γλυκά και πιάτα χρησιμοποιώντας χόρτα και ρίζες από γογγύλια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα γογγύλια είναι εγγενή στην Ευρώπη και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Από την Ευρώπη, τα φυτά εξαπλώθηκαν μέσω εμπορικών οδών στην Ασία πριν από χιλιάδες χρόνια και εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ευρέως σε μαγειρικές εφαρμογές στη σύγχρονη εποχή. Τα φυτά μεταφέρθηκαν επίσης στην Αμερική τον 17ο αιώνα και έγιναν ένα αγαπημένο πράσινο μαγείρεμα στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Στην Ευρώπη, τα γογγύλια ήταν μια εξέχουσα καλλιέργεια για πολλούς αιώνες έως ότου η νέα πατάτα αντικατέστησε τον 18ο αιώνα. Σήμερα τα πράσινα γογγύλια είναι δύσκολο να βρεθούν σε εμπορικές αγορές σε σύγκριση με τις ρίζες τους και βρίσκονται κυρίως μέσω τοπικών αγορών αγροτών και ειδικών παντοπωλείων σε όλη την Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια Αμερική, τη Νότια Αμερική, την Αφρική και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα γογγύλι. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Δυτικά του βρόχου | Σοταρισμένα πράσινα γογγύλια με πράσινο σκόρδο |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα φύλλα γογγύλων χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Οργανικό αγρόκτημα Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 60 ημέρες, 1/09/21 Σχόλια της Sharer: Είναι μια ηλιόλουστη μέρα στην αγορά σήμερα και σκοντάφτηκα με τα WILD γογγύλια - τι εύρημα !!  Αγορά αγροτών στο Νότιο Άνκορατζ Οικογενειακό αγρόκτημα του Rempel Πάλμερ Αλάσκα 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com ΚοντάΡωσικό Jack Park, Αλάσκα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 249 ημέρες, 7/04/20 |
