| Food Buzz: Ιστορία των αχλαδιών | Ακούω |
| Food Fable: Αχλάδια | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αχλάδια γαλλικού βουτύρου είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και έχουν σχήμα σταγόνας δακρύων με μια βολβοειδή, στρογγυλή βάση που τρυπάει σε έναν κοντό, ίσιο λαιμό και ένα λεπτό πράσινο-καφέ στέλεχος. Το απαλό, λεπτό πράσινο δέρμα μετατρέπεται σε χρυσοπράσινο-καφέ όταν είναι ώριμο και καλύπτεται από καφέ σκουριά με εμφανείς φακούς ή πόρους. Η σάρκα είναι πυκνή, κρεμώδης, υγρή και απαλό κίτρινο έως κρεμ χρώματος που περικλείει μικρούς, μαύρους-καφέ σπόρους στον κεντρικό πυρήνα. Όταν είναι ώριμα, τα αχλάδια του Γαλλικού Βούτυρου έχουν ένα ξεχωριστό άρωμα τριαντάφυλλων και είναι ζουμερά, βουτυρώδη και γλυκά με λίγο λεμόνι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Γαλλικά αχλάδια βουτύρου διατίθενται το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα γαλλικά αχλάδια βουτύρου, βοτανικά ταξινομημένα ως Pyrus communis, είναι μια ευαίσθητη ευρωπαϊκή ποικιλία που είναι μέλη της οικογένειας Rosaceae μαζί με βερίκοκα και ροδάκινα. Γνωστά επίσης ως αχλάδια Buerré Hardy, Gellert και Butterbirne, τα αχλάδια γαλλικού βουτύρου είναι συγγενής του αχλαδιού d'anjou και θεωρούνται ως ένα από τα καλύτερα αχλάδια μαγειρικής.
Διατροφική αξία
Τα γαλλικά αχλάδια βουτύρου περιέχουν βιταμίνη C, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και κάλιο.
Εφαρμογές
Τα γαλλικά αχλάδια βουτύρου ταιριάζουν καλύτερα τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, η λαθροθηρία και τα τζάμια. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, εκτός χεριού, κομμένα σε λεπτές φέτες και σε συνδυασμό με τυρί Roquefort, κομμένα στη μέση και σερβίρονται με ένα κομμάτι φουά γκρα, ή χυμό και φτιαγμένα σε μαρινάδες. Τα γαλλικά αχλάδια βουτύρου είναι επίσης υπέροχα για το μαγείρεμα, ειδικά για το ψήσιμο επιδορπίων και συνδυάζονται καλά με αλμυρές και γλυκές γεύσεις. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν τάρτες, πίτες, κέικ, muffins, κομπόστες, chutneys ή ψητά και σερβίρονται πάνω από παγωτό. Χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως σε παρασκευάσματα κονσερβοποίησης. Γαλλικά αχλάδια βούτυρο αχλάδια, ημερομηνίες, σύκα, τζίντζερ, δεντρολίβανο, κολοκύθια, βανίλια, μπαχάρι, σιρόπι σφενδάμου, μέλι, καφέ βούτυρο, μουστάρδα και χοιρινό. Θα διατηρηθούν έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο και μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα γαλλικά αχλάδια βουτύρου χρησιμοποιήθηκαν αρχικά ως αχλάδι κονσερβοποίησης λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους και της αδυναμίας τους να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις λόγω του εύθραυστου δέρματος τους. Χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για την παραγωγή βρεφικών τροφών στις Ηνωμένες Πολιτείες έως ότου οι σεφ άρχισαν να προέρχονται τοπικά από την ποικιλία και να τα χρησιμοποιούν για την κρεμώδη υφή και το χυμό τους. Σήμερα οι σεφ προμηθεύουν το γαλλικό βούτυρο αχλάδι από τοπικές αγορές αγροτών και ειδικούς παντοπωλείων για να αποκτήσουν μικρές ποσότητες για χρήση στο αγρόκτημα έως την επιτραπέζια κουζίνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Γαλλικά αχλάδια βουτύρου ανακαλύφθηκαν γύρω στο 1820 στη Boulogne της Γαλλίας. Εκείνη την εποχή, στο προϊόν δόθηκαν δύο ονόματα ένα για ένα χαρακτηριστικό του φρούτου και το δεύτερο, το όνομα του καλλιεργητή που ανακάλυψε τον καρπό ή τον τόπο της ανακάλυψής του. Το γαλλικό αχλάδι βουτύρου κέρδισε το όνομα Beurre Hardy από το beurre, το οποίο είναι μια περιγραφή της υφής του βουτύρου και του Hardy, μετά τον M. Hardy, διευθυντή της δενδροκομίας στους κήπους του Λουξεμβούργου. Σήμερα τα αχλάδια γαλλικού βουτύρου είναι πολύ ευαίσθητα για εμπορική παραγωγή, επομένως καλλιεργούνται και πωλούνται κυρίως σε τοπικές αγορές αγροτών στην Ευρώπη και στις Ηνωμένες Πολιτείες στην Καλιφόρνια και στο Όρεγκον.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν γαλλικά αχλάδια βουτύρου. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
