| Το Life's A Choke Farms |
Περιγραφή / Γεύση
Οι αγκινάρες της Λυών είναι οι πιο επιβλητικές από όλες τις ποικιλίες αγκινάρας, που ζυγίζουν κατά μέσο όρο 1-2 κιλά η καθεμία. Η εμφάνισή του είναι τολμηρή, τα έντονα κωνικά, αγκάθια φύλλα σχηματίζουν ένα σφιχτό στρογγυλό floret. Το πιο βρώσιμο μέρος της αγκινάρας της Λυών είναι η καρδιά του. Το μέγεθός του το επιτρέπει να έχει περισσότερη καρδιά από οποιαδήποτε άλλη αγκινάρα. Όταν μαγειρευτεί η καρδιά είναι γλυκιά και καρυδιά με νότες κριθαριού και βουτύρου
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι αγκινάρες της Λυών είναι διαθέσιμες την άνοιξη και το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η αγκινάρα της Λυών, Gros Vert de Laon, βοτανική ονομασία Cyrnara scolymus, είναι η ανώριμη κεφαλή λουλουδιών ενός ποώδους πολυετούς φυτού γαϊδουράγκαθου και μέλος της οικογένειας Aster, Asteraceae, επίσης γνωστή ως οικογένεια Compositae. Όταν τρώτε μια αγκινάρα, στην ουσία τρώτε έναν μπουμπούκι λουλουδιών. Η πρώτη ώριμη συγκομιδή των αγκινάρων είναι γνωστή ως οι βασιλιάδες, καθώς παράγει τα μεγαλύτερα μεγέθη ανθοκόμων. Η επακόλουθη παραγωγή θα παράγει μικρότερα ανθοφόρα κεφάλια. Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού αγκινάρας καθίστανται χρήσιμα. Τα φύλλα παράγουν ένα εκχύλισμα που αντικαταστάθηκε ιστορικά από την κινίνη. Έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του λυκίσκου στην παρασκευή μπύρας. Ολόκληρο το φυτό χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη και μετατρέπεται στο έδαφος ως οργανική ύλη.
Διατροφική αξία
Οι αγκινάρες είναι εγγενώς υψηλές σε φυτικές ίνες και χαμηλές σε θερμίδες. Είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά και φυτοχημικά που είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και γενετικών ανωμαλιών.
Εφαρμογές
Η αγκινάρα της Λυών είναι αρκετά σημαντική ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλές εφαρμογές. Μπορεί να βράσει στον ατμό και να κοκκινίσει. Θα πρέπει να βράσει εν μέρει στον ατμό για να το εγχύσει με αρκετή υγρασία πριν από το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Αν και τα φύλλα είναι βρώσιμα, η αγκινάρα μπορεί να κοπεί μέχρι την καρδιά και τον πυθμένα. Οι καρδιές της αγκινάρας πρέπει να αποθηκεύονται σε διάλυμα άλμης με νερό, χυμό λεμονιού και θαλασσινό αλάτι πριν από το μαγείρεμα για να αποφευχθεί η μαυρίσματος της σάρκας. Οι μαγειρεμένες καρδιές αγκινάρας μπορούν να καθαριστούν σε σάλτσες και σούπες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, ως συστατικό για πίτσα ή ζυμαρικά. Τα δωρεάν ζευγαρώματα περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή, σκόρδο, ελιές και ελαιόλαδο, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα, chiles, μπέικον, proscuitto, πουλερικά, τρούφες, morels και ξυλώδη μανιτάρια, τυριά όπως φέτα, chevre και πεκορίνο, φιστίκια, κουκουνάρι, pepitas, κόκκινο κρασί και βαλσάμικο ξύδι και χόρτα σαλάτας όπως μεσλίν, ρόκα και μαρούλι βουτύρου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Κατά τη διάρκεια του 16ου αιώνα, οι αγκινάρες βρέθηκαν σε βασιλικούς κήπους στη Λυών και στο Cavaillon της Γαλλίας, καθιστώντας την αγκινάρα της περιόδου ένα πραγματικό πολυτελές αντικείμενο για τα ανώτερα κλιμάκια της κοινωνίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το όνομα αγκινάρας, είναι ένας γραμματικός απόγονος της αρχαίας ισπανικής λέξης alcarchofa, η οποία με τη σειρά του προήλθε από το αραβικό al harsuf. Αυτή η ετυμολογία αντικατοπτρίζει την προέλευση της αγκινάρας ως την Ιβηρική χερσόνησο, η οποία ήταν στην ισλαμική Ανδαλουσία του 12ου αιώνα. Οι Ρωμαίοι πιστώνονται με την καλλιέργεια αγκινάρων ως βρώσιμου φυτού, αλλά έγιναν ξεχασμένοι και περιφρονημένοι κατά τη διάρκεια των Σκοτεινών Εποχών. Μόλις τον 16ο αιώνα η αγκινάρα έγινε και πάλι ένα σχετικό φυτό τροφίμων. Ένα φυτό μπορεί να διατηρήσει παραγωγικές συγκομιδές για αρκετά χρόνια έως ότου σταματήσει τελικά να παράγει. Η αγκινάρα της Λυών προέρχεται από ένα εκτεταμένο πρόγραμμα αναπαραγωγής στη Γαλλία. Ανθίζει στο αγροτικό τοπίο των παράκτιων θαλάσσιων περιοχών με δροσερά, ομιχλώδη καλοκαιρινά πρωινά.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αγκινάρες της Λυών. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τις Αγκινάρες της Λυών χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 16 ημέρες, 22/2/21  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε Suncoast FarmsΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 35 ημέρες, 2/03/21  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 48 ημέρες, 21/1/21 Σχόλια του Sharer: Beautiful Globe Artichokes in 🪴  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε Suncoast FarmsΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 137 ημέρες, 10/24/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 198 ημέρες, 24/8/20 Σχόλια του Sharer: Κοιτάξτε αυτές τις υπέροχες αγκινάρες στον κόσμο  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 205 ημέρες, 17/8/20 Σχόλια του Sharer: Οι εκπληκτικές αγκινάρες του Globe είναι διαθέσιμες  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 211 ημέρες, 8/11/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 216 ημέρες, 8/06/20 Σχόλια του Sharer: Οι όμορφες αγκινάρες συνεχίζουν να μπαίνουν  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 223 ημέρες, 7/30/20 Σχόλια του Sharer: Οι αγκινάρες Globe εξακολουθούν να είναι διαθέσιμες  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε Suncoast FarmsΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 238 ημέρες, 15/7/20 Σχόλια του Sharer: Tower of Globes  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 244 ημέρες, 7/09/20 Σχόλια του Sharer: Οι καλύτερες αγκινάρες που μπορείτε να πάρετε!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 251 ημέρες, 7/02/20 Σχόλια του Sharer: Οι αγκινάρες του Globe συνεχίζουν να είναι δυνατές!  Αγροτική αγορά της Τετάρτης της Σάντα Μόνικα Ροβέρτος Φάρμας Suncoast 1-805-315-0035 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 315 ημέρες, 29/4/20 Σχόλια του Sharer: Όμορφες αγκινάρες από το Suncoast Farms  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 334 ημέρες, 4/10/20 Σχόλια του Sharer: Φρέσκες αγκινάρες!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμας Suncoast Lompoc, Καλιφόρνια 1-805-315-0035 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 364 ημέρες, 3/11/20 Σχόλια του Sharer: Σεζόν Artichoke!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 371 ημέρες, 3/04/20 Σχόλια του Sharer: Ελάτε στην αγορά για να ανεβείτε σε ένα βουνό αγκινάρων!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμας Suncoast Lompoc, Καλιφόρνια 1-805-315-0035 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 378 ημέρες, 26/2/20 Σχόλια του Sharer: Σεζόν Artichoke!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμες Sun Coast Lompoc, Καλιφόρνια 1-805-315-0035 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 399 ημέρες, 2/05/20 Σχόλια του Sharer: Οι αγκινάρες του πλανήτη φαίνονται καλές!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμας Suncoast Φρέσνο, Καλιφόρνια 1-805-315-0035 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 448 ημέρες, 18/18/19  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμας Suncoast 1-805-315-0035 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 504 ημέρες, 23/3/19 Σχόλια του Sharer: Κοιτάξτε αυτές τις όμορφες αγκινάρες  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ροβέρτος Lompoc, Καλιφόρνια 1-805-315-0035 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 539 ημέρες, 18/9/19 Σχόλια του Sharer: Όμορφες αγκινάρες από το Suncoast Farms  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 574 ημέρες, 14/8/19 Σχόλια του Sharer: Οι αγκινάρες συνεχίζουν να είναι δυνατές!  Κεντρική αγορά της Αθήνας Φρέσκο IKE της Φύσης Κεντρική αγορά Αθηνών Υ 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 608 ημέρες, 7/11/19 Σχόλια του Sharer: Αγκινάρες από τη Γαλλία 🇫🇷  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ροβέρτος 1-805-315-0035 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 672 ημέρες, 5/08/19 Σχόλια του Sharer: Suncoast Farms  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ροβέρτος 1-805-315-0035 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 679 ημέρες, 5/01/19 Σχόλια του Sharer: Suncoast Farms |
