| Sausalito Springs | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Sausalito Watercress είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με πολλά φυλλάδια που αναπτύσσονται σε λεπτούς μίσχους συνδεδεμένους με ένα σύμπλεγμα ριζών. Τα πράσινα φύλλα είναι ωοειδή έως στρογγυλά σε σχήμα με χτενισμένα άκρα, και κάθε στέλεχος μεγαλώνει 20-25 εκατοστά σε μήκος και παράγει περίπου 3-9 φυλλάδια. Τα σκούρα πράσινα στελέχη είναι κοίλα, τραγανά και έχουν την ικανότητα να σέρνονται σταδιακά στο νερό και στο έδαφος. Εκτός από τα φύλλα, το Sausalito Watercress θα παράγει επίσης μικρές συστάδες αρωματικών λευκών λουλουδιών και μικρούς λοβούς με βρώσιμους σπόρους καθώς ωριμάζει. Το Sausalito Watercress είναι τραγανό και τρυφερό, έχει πικάντικο άρωμα και έχει ελαφρώς πικρή, πιπεριά και αίσθηση γεύσης όταν είναι φρέσκο. Όταν μαγειρευτεί, η πιπεριά, πικάντικη γεύση θα ελαττωθεί ελαφρώς.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Sausalito Watercress είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής την άνοιξη έως τις αρχές του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Το κάρδαμο Sausalito, βοτανικά ταξινομημένο ως Nasturtium officinale, είναι ένα υδρόβιο έως ημι-υδρόβιο φυτό που είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae μαζί με λάχανο, λάχανο και χόρτα μουστάρδας. Γνωστό επίσης ως Sausalito Springs Watercress, το Sausalito Watercress είναι ένα βότανο δροσερής περιόδου που χρησιμοποιείται κυρίως ως μαρούλι και έχει το όνομά του από την περιοχή στην οποία καλλιεργείται βιολογικά, που βρίσκεται στη Βόρεια Καλιφόρνια. Το Sausalito Watercress, το οποίο εκτιμάται για την έντονη, πιπέρι γεύση του, είναι ταχέως αναπτυσσόμενο, αυτόνομο και εξαιρετικά ευέλικτο, χρησιμοποιείται τόσο σε φρέσκες όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Το Sausalito Watercress είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ και περιέχει επίσης βιταμίνες A, C και E, σίδηρο, μαγνήσιο, νιτρικό άλας, φώσφορο, ριβοφλαβίνη, κάλιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Το Sausalito Watercress ταιριάζει καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ελαφριά σοτάρισμα, μαρασμό και βρασμό. Τα φύλλα και τα στελέχη μπορούν να αναμιχθούν και να χρησιμοποιηθούν σε κεφτεδάκια, να τεμαχιστούν σε γέμιση για αυτοκόλλητα κατσαρόλας ή τορτελίνια, να μαγειρευτούν σε φριτέτα, να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ως γαρνιτούρα, σχισμένα και να αναμιχθούν σε σαλάτες, αλεσμένα σε πέστο ή αναμειγνύονται σε χυμούς και smoothies. Μπορούν επίσης να επιστρωθούν σε περιτυλίγματα και σάντουιτς, να πεταχτούν σε σούπα, να πασπαλιστούν πάνω από μια πίτσα, να λιώσουν σε ψητό τυρί, να σερβιριστούν πάνω από πουρέ πατάτας ή να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν τάρτες και παγωτό. Το Sausalito Watercress συνδυάζεται καλά με τεύτλα, μάνγκο, μήλο, σύκα, αβοκάντο, βινεγκρέτ πορτοκαλιού αίματος, ντομάτες, αγγούρι, μάραθο, μανιτάρια, κολοκύνθη βουτύρου, τουρσί κρεμμύδι, ρύζι, μπλε τυρί, κατσικίσιο, πατάτες, γλυκοπατάτες, αυγά, ψητά κρέατα , λουκάνικο, ρέγγα, σολομός, μύδια, tofu, γιαούρτι και κουκουνάρι. Τα φύλλα και τα στελέχη είναι πολύ ευπαθή και διατηρούνται μόνο έως τέσσερις ημέρες όταν φυλάσσονται σε διάτρητη σακούλα στο ψυγείο. Τα χόρτα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε όρθια θέση σε ένα ποτήρι νερό και να καλυφθούν με μια σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Αγγλία, υπάρχει ένα φεστιβάλ γνωστό ως το Alresford Watercress Festival που διοργανώνεται κάθε Μάιο για να γιορτάσει το πράσινο πιπέρι. Πάνω από ογδόντα περίπτερα γεμάτα με έργα τέχνης, χειροτεχνίες και μοναδικά φαγητά και ποτά, όπως η μπύρα Watercress και το σορμπέ Watercress σε κώνους παρμεζάνας, ευθυγραμμίζουν τους δρόμους της πόλης. Υπάρχει ακόμη και ένας διαγωνισμός κατανάλωσης Watercress που περιλαμβάνεται στο Guinness Book of World Records με τον ταχύτερο χρόνο να χρονολογείται σε τριάντα δύο δευτερόλεπτα. Ο σκοπός του ετήσιου φεστιβάλ είναι να αναδείξει το πράσινο και να ευαισθητοποιήσει την ευελιξία του ότι είναι κάτι περισσότερο από μια γαρνιτούρα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Watercress είναι εγγενές στην Ευρώπη και την Ασία, με τεκμηρίωση της ύπαρξής του που χρονολογείται από πάνω από τρεις χιλιάδες χρόνια πριν από τη Φοινικία, την Αρχαία Ελλάδα και την Πορτογαλία. Καλλιεργημένο από ένα άγριο φυτό στην Ευρώπη, το Watercress εισήχθη στην Αμερική τον 18ο αιώνα και έγινε εμπορικά δημοφιλές στα τέλη του 20ου αιώνα. Σήμερα το Sausalito Watercress καλλιεργείται στη Βόρεια Καλιφόρνια και μπορεί να βρεθεί σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Sausalito Watercress. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
