| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Παραγωγός
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Chanterelle είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με δυνατότητα ζύγισης έως και 2 κιλών και κυρτό σχήμα με κυματιστό καπάκι που συνδέεται με πυκνό στέλεχος. Το καπάκι είναι λείο, λεπτό και χρυσό-πορτοκαλί με ακανόνιστα, ανώμαλα άκρα που είναι παχιά, αμβλύ και κωνικά. Κάτω από το καπάκι, τα βράγχια έχουν διχαλωτές κορυφογραμμές με αμβλύ άκρα και αυτές οι κορυφογραμμές τρέχουν κάτω από το ταιριαστό χρυσό-πορτοκαλί, σταθερό, παχύ και συμπαγές στέλεχος. Όταν σπάσει στα μισά, η σάρκα του μανιταριού θα είναι απαλό λευκό και θα έχει φρουτώδες άρωμα με νότες βερίκοκου και ροδάκινου. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Chanterelle είναι λαστιχωτά με βελούδινη σύσταση και έχουν ξυλώδη, γήινη γεύση με νότες ήπιας πιπεριάς.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Chanterelle είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Chanterelle, βοτανικά μέρος του γένους Cantharellus, είναι μια γενική περιγραφή που χρησιμοποιείται για να περιγράψει πολλά διαφορετικά είδη άγριων μανιταριών Chanterelle, με το Gold Chanterelle ή το Cantharellus cibarius να είναι το πιο γνωστό. Τα μανιτάρια Chanterelle βρίσκονται σε όλο τον κόσμο και αναπτύσσονται ξεχωριστά σε δάση κοντά σε δέντρα όπως σφενδάμι, λεύκα, σημύδα ή βελανιδιά και μπορεί επίσης να ανακαλυφθούν σε χωράφια. Βρίσκονται μόνο στην άγρια φύση και δεν μπορούν να καλλιεργηθούν στο εμπόριο λόγω της έλλειψης γεύσης όταν προσπαθούν να αναδημιουργήσουν τη συμβιωτική σχέση μεταξύ του μύκητα και του φυτού ξενιστή. Συχνά θεωρείται πολυτελές γαστρονομικό συστατικό, τα μανιτάρια Chanterelle προτιμούνται από τους σεφ για το φρουτώδες άρωμα και τη λαστιχωτή υφή τους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα ευρύ φάσμα γαστρονομικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Chanterelle περιέχουν υψηλές ποσότητες εργοκαλσιφερόλης, που συνήθως αναφέρονται ως βιταμίνη D2, η οποία βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει ασβέστιο. Αυτά τα κρεμώδη μανιτάρια περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες πρωτεΐνης, βιταμίνης Α, καλίου, σιδήρου, χρωμίου και οκτώ απαραίτητων αμινοξέων.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Chanterelle ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, βρασμό και τηγάνισμα. Τα άγρια μανιτάρια, όπως το Chanterelle, είναι γενικά πιο λιπαρά και πιο έντονα στη γεύση από τα καλλιεργημένα μανιτάρια και λειτουργούν καλά σε ζυμαρικά που σερβίρονται σε σάλτσες βουτύρου ή κρέμας, σοτάρονται με άλλα άγρια μανιτάρια, ή μαγειρεύονται και σερβίρονται με αλλαντικά, τυρί αγελαδινού ή κρεμμύδια και σκόρδο. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν πάνω από ρύζι, τουρσί, ψητά σε ρουφηξιά ή μπισκότα, στρωμένα σε μπιφτέκια, αναμειγνύονται σε στιφάδο ή σούπες ή ψήνονται σε πίτα. Τα Chanterelles μοιάζουν πολύ με σφουγγάρι, οπότε προσέξτε να μην τα εμποτίσετε γιατί θα είναι δύσκολο να αφήσετε τις καλύτερες ιδιότητές τους να λάμψουν εάν γίνουν πολύ υγρές. Τα μανιτάρια Chanterelle συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, κουνέλι, ορτύκια και αυγά, θαλασσινά όπως στρείδια, χτένια και γαρίδες, σπανάκι, ραπανάκι, αγκινάρες, λαχανοσαλάτα, μαϊντανό, μαντζουράνα, φύλλα δάφνης, σκόρδο, κρεμμύδι, κρεμμύδια, κουκουνάρι, ζωμό κοτόπουλου, λευκό κρασί, ξηρό σέρι, ξύδι κόκκινου κρασιού και παρμεζάνα. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε ένα πολύ ξηρό δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια Chanterelle ήταν μια λιχουδιά σε πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο και είναι γνωστά με πολλά διαφορετικά ονόματα. Το όνομα Chanterelle προέρχεται από την ελληνική λέξη «kantharos», που σημαίνει αγγείο. Στη Ρωσία, οι Chanterelles ονομάζονται 'lisichki' ή μικρή αλεπού. Είναι επίσης πολύτιμα στη Γερμανία, γνωστά ως «pfifferlinge», όπου περισσότεροι από δύο χιλιάδες τόνοι μανιταριών παραλαμβάνονται σε βαρέλια άλμης. Εκτός από τις χώρες της Ευρώπης, οι άνθρωποι της Βρετανικής Κολομβίας Thompson First Nation αποκαλούν τα χρυσά μανιτάρια Chanterelle «βραχίονες ψαριών» και τρώγονται συχνά μαζί με σολομό ή αποξηραίνονται για παρατεταμένη χρήση σε σούπες και στιφάδο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι Τσαντερέλες ευδοκιμούν σε εύκρατα δάση σε όλο τον κόσμο και γίνονται άγρια από την αρχαιότητα. Σήμερα πολλά διαφορετικά είδη μπορούν να βρεθούν σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων σε περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, ειδικά κατά μήκος της Δυτικής Ακτής, και στον Καναδά, το Μεξικό, την Ευρώπη, την Αφρική και την Ασία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Βότανο & Ξύλο | Σαν Ντιέγκο | 520-205-1288 |
| Γκριλ Edgewater | Σαν Ντιέγκο | 619-232-7581 |
| ΕΣΑΣ Μαγειρική Διαχείριση | Σαν Ντιέγκο | 858-964-8677 |
| Ντόνα Τζον | Σαν Ντιέγκο | 540-532-7139 |
| Επιδόρπιο Michele Coulon | Σαν Ντιέγκο | 858-456-5098 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Chanterelle. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα μανιτάρια Chanterelle χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 40 ημέρες, 29/29/21 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Chanterelle !!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 43 ημέρες, 1/26/21  Ειδικά προϊόντα Ειδικότητα 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 116 ημέρες, 11/14/20 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Chanterelle  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 198 ημέρες, 24/8/20 Σχόλια του Sharer: Τώρα είναι η ώρα! Αποκτήστε τα chanterelles σας τώρα!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 207 ημέρες, 15/8/20 Σχόλια του Sharer: Τα μανιτάρια Chanterelle είναι τέλεια τώρα  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 209 ημέρες, 8/13/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 211 ημέρες, 8/11/20  Κεντρική αγορά της Ελλάδας 🇬🇷 Φύση της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από 211 ημέρες, 8/11/20 Σχόλια του Sharer: Chanterelles girolles  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 223 ημέρες, 7/30/20 Σχόλια του Sharer: Οι εγχώριες Chanterelles έρχονται!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 236 ημέρες, 17/7/20 Σχόλια του Sharer: Οι Chanterelles είναι στο Season Now  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φάρμες Tutti Frutti Lompoc, Καλιφόρνια 1-805-218-6122 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 350 ημέρες, 25/3/20  Συνεταιρισμός παντοπωλείων Rainbow Παντοπωλείο Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 381 ημέρες, 23/2/20 Σχόλια του Sharer: Καταπληκτικά.  Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com ΚοντάΓιόρμπα Λίντα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 410 ημέρες, 1/25/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 424 ημέρες, 1/11/20 Σχόλια του Sharer: Περιορισμένο τέλος της σεζόν Chanterelle Mushrooms  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 439 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια του Sharer: Οι Chanterelles παραμένουν για τις διακοπές!  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Χορτοφάγα και βρήκαν φαγητά 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 466 ημέρες, 11/30/19 Σχόλια του Sharer: Η πτώση είναι η αιχμή της εποχής για αυτές τις ομορφιές! Λαστιχένιο, βελούδινο και ξυλώδες όταν μαγειρεύεται :)  Μάμπρου Vandepoel Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από περίπου 475 ημέρες, 11/20/19 Σχόλια του Sharer: Chanterelle μανιτάρια σεζόν στο Vandepoel!  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 482 ημέρες, 11/14/19  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση φρέσκο SA Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα Y-14 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 531 ημέρες, 26/9/19 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Girolle  Κρατικό πάρκο Amnicon ΚοντάΠάρκλαντ, Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 576 ημέρες, 8/12/19  Παντοπωλείο Πιεμόντε Piedmont Grocery Company 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com ΚοντάΌκλαντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Μπέρκλεϋ Μπολ Μπέρκλεϋ Μπολ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Αγορά Monterey Αγορά Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Αγορά Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/02/19 Σχόλια του Sharer: Ωραίο εύρημα  Casa Lucas Lucas Market House 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 605 ημέρες, 14/7/19  Φάρμες του Μπρίστολ Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 ΚοντάΓιόρμπα Λίντα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 29/9/19  Αγορά Mitsuwa Αγορά Mitsuwa - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Λος Άντζελες CA 90066 310-398-2113 ΚοντάΒενετία, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Bristol Farms Δυτικό Χόλιγουντ Bristol Farms - Δυτικό Χόλιγουντ 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 ΚοντάΜπέβερλι Χιλς, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 663 ημέρες, 17/5/19 |
