Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια αχύρου αναπτύσσονται σε συστάδες και έχουν διαφορετικές εμφανίσεις ανάλογα με την ωριμότητα. Όταν είναι νέος, το καπάκι περικλείεται σε λεπτό δέρμα και ο μίσχος είναι κοντός, δημιουργώντας ένα ωοειδές σχήμα αυγού. Το πάνω μέρος του καπακιού είναι γενικά σκούρο καφέ, ελαφρύ σε μια κρέμα χρώματος γύρω από τις άκρες και στο στέλεχος. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το στέλεχος εκτείνεται στα 4 έως 14 εκατοστά και το προστατευτικό δέρμα διαχωρίζεται από το πώμα επιτρέποντας στο καπάκι να επεκταθεί και να διευρυνθεί. Στη συνέχεια, το καπάκι μετατρέπεται σε κυρτό, ευρύ σχήμα, μερικές φορές σχεδόν εμφανές επίπεδο και έχει μέση διάμετρο 5 έως 12 εκατοστά. Το κάποτε σκούρο καφέ καπάκι φωτίζει επίσης σε γκρι ή σκιά ανοιχτού καφέ. Κάτω από το καπάκι, τα γεμάτα βράγχια κυμαίνονται σε χρώμα από λευκό έως ροζ, ανάλογα με την ωριμότητα και δεν είναι προσκολλημένα στο στέλεχος. Τα άχυρα μανιτάρια έχουν απαλή, βελούδινη και τρυφερή υφή με ήπια, γήινη και μυρωδιά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια αχύρου είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια αχύρου, βοτανικά ταξινομημένα ως Volvariella volvacea, είναι μικροί, βρώσιμοι μύκητες με ήπια, μυκητιακή γεύση που ανήκει στην οικογένεια Pluteaceae. Επίσης γνωστά ως κινέζικα μανιτάρια, μανιτάρια αχύρου paddy και μανιτάρια Nanhua, τα μανιτάρια αχύρου καταναλώνονται ευρέως στην Ασία και εκτιμώνται για την ουδέτερη γεύση, την ευελιξία και τις υψηλές θρεπτικές τους ιδιότητες. Τα μανιτάρια αχύρου καλλιεργούνται στα ζεστά, τροπικά κλίματα της Ασίας και συχνά καλλιεργούνται σε γεωργικά απόβλητα όπως το άχυρο ρυζιού, όπου και το μανιτάρι κέρδισε και το όνομά του. Οι μύκητες μπορούν να συλλεχθούν σε νεαρή ή ώριμη κατάσταση, με τα νεαρά, ανοιγμένα μανιτάρια να επισημαίνονται ως μη αποφλοιωμένα και τα ανοιχτά μανιτάρια να επισημαίνονται ως ξεφλουδισμένα. Τα μη αποφλοιωμένα μανιτάρια είναι η πιο δημοφιλής έκδοση που πωλείται σε τοπικές αγορές στην Ασία, καθώς πιστεύεται ότι έχουν υψηλότερες θρεπτικές ιδιότητες και ισχυρότερη γεύση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια αχύρου βρίσκονται κυρίως στην Ασία και στη Βόρεια Αμερική, υπάρχει μια πολύ τοξική εμφάνιση που είναι γνωστή ως το καπάκι θανάτου ή amanita phalloides που μπορεί να είναι θανατηφόρα όταν καταναλώνονται. Πριν από τη συγκομιδή μανιταριών από την άγρια φύση πρέπει να διεξαχθεί εκτεταμένη έρευνα και διαβούλευση με έναν εκπαιδευμένο εμπειρογνώμονα ζωοτροφών.
Διατροφική αξία
Τα άχυρα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή χαλκού, η οποία παρέχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και κάλιο, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση των υγρών και στη διατήρηση της βέλτιστης λειτουργίας των αιμοφόρων αγγείων. Οι μύκητες περιέχουν επίσης βιταμίνες Β, C και D, φυτικές ίνες, ψευδάργυρο, σίδηρο και αμινοξέα. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα μανιτάρια αχύρου πιστεύεται ότι βοηθούν στον καθαρισμό και την αραίωση του αίματος, ενώ παράλληλα αφαιρεί τη θερμότητα από το σώμα.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια από άχυρο ταιριάζουν καλύτερα σε ελαφρά μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως σοτάρισμα, βρασμό ή τηγάνισμα. Τα ευαίσθητα μανιτάρια προστίθενται κατά κύριο λόγο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και έχουν μια μόσχα, ουδέτερη γεύση που τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Τα μανιτάρια αχύρου μπορούν να προστεθούν σε πατάτες τηγανητές ή νουντλς, όπως chow mein, αναμειγνύονται σε σάλτσες ή σερβίρονται ως πλευρικά πιάτα στα ψητά κρέατα και ψάρια. Μπορούν επίσης να πεταχτούν σε στιφάδο ή σούπα, όπως το tom yum, που σερβίρεται ως κάλυμμα σε μπιφτέκια ή μαγειρεμένα σε ομελέτες. Οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν συχνά το μανιτάρι ως υποκατάστατο κρέατος και η ήπια γεύση των μυκήτων τους επιτρέπει να είναι υποκατάστατο των μανιταριών κουμπιών σε συνταγές. Στην Ασία, τα μανιτάρια αχύρου πωλούνται κυρίως φρέσκα, αλλά εκτός της Ασίας, τα μανιτάρια βρίσκονται σε κονσέρβες και αποξηραμένες μορφές. Τα μανιτάρια από άχυρο συνδυάζονται καλά με μπαχαρικά όπως κουρκούμη, garam masala, κύμινο και τζίντζερ, ντομάτες, πιπεριά, γάλα καρύδας, quinoa, ζυμαρικά, κρέατα όπως ψάρι, βόειο κρέας, ζαμπόν και πουλερικά, γαρίδες, καβούρια, tofu και λαχανικά όπως τα μπιζέλια, τα μπαμπού, τα καρότα, τα πράσινα φασόλια και τα λαχανάκια. Τα φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια θα διατηρήσουν έως και ένα έτος εάν δεν έχουν ανοιχτεί. Μόλις ανοίξει, τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός μίας εβδομάδας.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια αχύρου καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια στην Ασία, αλλά το παλαιότερο αρχείο καλλιέργειας χρονολογείται από τον 18ο αιώνα. Βουδιστές μοναχοί στο ναό Nanhua στην Κίνα μεγάλωσαν τους μύκητες σε άχυρο ριζοχώρακος για τις υψηλές θρεπτικές ιδιότητες του μανιταριού και το χρησιμοποίησαν επίσης στην παραδοσιακή ιατρική. Μέσω της έκθεσης στο ναό, τα μανιτάρια Straw αυξήθηκαν ευρέως σε δημοτικότητα σε ολόκληρη την Κίνα και έγιναν ακόμη και ένα δώρο που δόθηκε σε Κινέζους βασιλείς. Στη σύγχρονη εποχή, τα μανιτάρια αχύρου έχουν παραμείνει μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες που καταναλώνονται σε ολόκληρη την Ασία και καλλιεργούνται σε πολλά διαφορετικά υποστρώματα γεωργικών αποβλήτων. Εκτός από το άχυρο, τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε απορρίμματα βαμβακιού γνωστά τοπικά ως «τζιν σκουπίδια». Αυτό το υπόστρωμα είναι η ίνα που απομένει μετά την εξαγωγή του βαμβακιού για εμπορική χρήση. Τα μανιτάρια αχύρου καλλιεργούνται επίσης σε σωρούς λιπασματοποίησης, γρασίδι, φύλλα και κομμάτια ξύλου, και μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται φυσικά σε αναχώματα τερμιτών στη Νοτιοανατολική Ασία.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια αχύρου είναι εγγενή στην Κίνα και αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα. Η καλλιέργεια του μανιταριού ξεκίνησε στις αρχές του 18ου αιώνα στην Κίνα και έκτοτε έχει αυξηθεί σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία, παραμένοντας κυρίως στις περιοχές όπου καλλιεργούνται λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους και της ευαίσθητης φύσης τους όταν είναι φρέσκα. Σήμερα τα μανιτάρια αχύρου εξακολουθούν να αναπτύσσονται άγρια στην Ασία και καλλιεργούνται επίσης σε μικρή κλίμακα στις Φιλιππίνες, τη Μαλαισία, την Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ, την Κίνα και την Ανατολική Ευρώπη. Εκτός της Ασίας, τα μανιτάρια διατίθενται σε κονσερβοποιημένη και αποξηραμένη μορφή στη Δυτική Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Άχυρο Μανιτάρι. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
