| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το δίχρωμο καλαμπόκι έχει επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα, κατά μέσο όρο σε μήκος 18 έως 22 εκατοστά, και περικλείεται σε στρώματα από σκούρο έως ανοιχτό πράσινο φλοιό με λεπτές, ωχροκίτρινες ίνες γνωστές ως μετάξι. Καθώς απομακρύνονται τα εξωτερικά στρώματα, το αυτί του καλαμποκιού αποκαλύπτεται, με λευκό και κίτρινο, σφιχτά συσκευασμένους πυρήνες, τυλιγμένους γύρω από ένα ινώδες σπάδικα. Κάθε αυτί περιέχει περίπου 12 έως 14 σειρές λείων πυρήνων που είναι καθαροί, υδατικοί και τρυφεροί. Το δίχρωμο καλαμπόκι είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε σάκχαρα και χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και κατά την μέγιστη ωριμότητα, οι πυρήνες περιέχουν μια γλυκιά, γλυκιά γεύση. Καθώς τα αυτιά αποθηκεύονται, τα σάκχαρα θα αρχίσουν να μετατρέπονται σε άμυλο, δημιουργώντας μια ζάχαρη γεύση και συνέπεια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το δίχρωμο καλαμπόκι διατίθεται το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Δίχρωμο καλαμπόκι, βοτανικά ταξινομημένο ως Zea mays var. Το saccharata, είναι ένας τύπος γλυκού καλαμποκιού που ανήκει στην οικογένεια Gramineae. Η ποικιλόμορφη ποικιλία δημιουργήθηκε από διασταυρούμενη επικονίαση μεταξύ κίτρινων και λευκών ποικιλιών γλυκού καλαμποκιού και αρχικά αναπτύχθηκε για τη βελτίωση χαρακτηριστικών όπως η διάρκεια αποθήκευσης και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το Bicolor corn μοιράζεται παρόμοια αρωματικά προφίλ με στερεές κίτρινες και λευκές ποικιλίες γλυκού καλαμποκιού, αλλά η ασυνήθιστη, πολύχρωμη εμφάνισή τους έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής στους καταναλωτές. Στη σύγχρονη εποχή, το καλαμπόκι Bicolor αντιπροσωπεύει περίπου το είκοσι τοις εκατό των τύπων γλυκού καλαμποκιού που πωλούνται σε εμπορικές αγορές, με τις λευκές ποικιλίες να αντιπροσωπεύουν το άλλο είκοσι τοις εκατό και οι κίτρινες ποικιλίες να αντιπροσωπεύουν το εξήντα τοις εκατό. Υπάρχουν πάνω από πενήντα ονομασμένες ποικιλίες Bicolor καλαμποκιού που είναι διαθέσιμες για καλλιέργεια και πολλές από αυτές τις ποικιλίες έχουν γίνει ο πιο ευρέως αναπτυγμένος τύπος γλυκού καλαμποκιού στους οικιακούς κήπους.
Διατροφική αξία
Το δίχρωμο καλαμπόκι είναι μια εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος, που είναι ένας τύπος Β-βιταμίνης που βοηθά στην υγιή λειτουργία των κυττάρων και είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών για την τόνωση της πέψης. Το καλαμπόκι περιέχει επίσης βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και παρέχει κάποια βιταμίνη Α, κάλιο, χαλκό, μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο.
Εφαρμογές
Το δίχρωμο καλαμπόκι είναι ευέλικτο και ταιριάζει τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές Όταν είναι φρέσκο, οι πυρήνες μπορούν να αποκοπούν από το στάχυ και να προστεθούν σε σαλάτες πατάτας, πράσινης ή ζυμαρικών ή να πεταχτούν με άλλα ωμά λαχανικά και βότανα το καλοκαίρι ως απλή σαλάτα καλαμποκιού. Το δίχρωμο καλαμπόκι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κάλυμμα για τακό, ανακατεύεται σε σάλσα, γεμίζεται σε ντομάτες, ενσωματώνεται σε ρύζι και μπολ με κόκκους ή χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για κρύες σούπες. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, το Bicolor καλαμπόκι είναι κατάλληλο για ψήσιμο, ψητό, ατμό και βρασμό. Οι σπάδικες μπορούν να ψήνονται στη σχάρα και να σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο, επικαλυμμένα με τυριά, βούτυρο βοτάνων και σάλτσες, ή μπορούν να ψήνονται και να αναμειχθούν με ψητά κρέατα και λαχανικά. Το δίχρωμο καλαμπόκι μπορεί επίσης να ψηθεί σε muffins και ψωμί, να θερμανθεί σε κρέμα, να τηγανιστεί σε λουκουμάδες ή να ψηθεί σε κατσαρόλες. Το δίχρωμο καλαμπόκι συνδυάζεται καλά με τυριά όπως παρμεζάνα, cotija και τσένταρ, όσπρια, βότανα όπως μέντα, κόλιαντρο και βασιλικό, κόκκινα κρεμμύδια, ντομάτες, αβοκάντο, ρόκα και κρέατα όπως χοιρινό, βόειο κρέας και πουλερικά. Συνιστάται η χρήση καλαμποκιού Bicolor αμέσως μετά την αγορά για την καλύτερη ποιότητα και γεύση. Τα αυτιά ολόκληρου του καλαμποκιού μπορούν να τυλιχθούν καλά ή να αποθηκευτούν σε ένα σφραγισμένο δοχείο για έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο. Το δίχρωμο καλαμπόκι μπορεί επίσης να καταψυχθεί για παρατεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σε παγκόσμιο επίπεδο, οι ποικιλίες καλαμποκιού που βρίσκονται σε φρέσκια και κατεψυγμένη μορφή για κατανάλωση από τον άνθρωπο είναι όλοι οι τύποι γλυκού καλαμποκιού, που αποτελούνται από κίτρινες, λευκές και δίχρωμες ποικιλίες. Για την τελευταία δεκαετία, μια έντονη συζήτηση επικεντρώθηκε γύρω από το ποιο χρώμα του γλυκού καλαμποκιού έχει τη γλυκότερη γεύση. Παρά τις απόψεις πολλών λάτρεις του καλαμποκιού, το χρώμα των πυρήνων δεν επηρεάζει τη γεύση και εξαρτάται από την ατομική ποικιλία και την υποκατηγορία. Το γλυκό καλαμπόκι διαιρείται περαιτέρω σε υποκατηγορίες γνωστές ως στάνταρ-ζάχαρη, ενισχυμένη με ζάχαρη και εξαιρετικά γλυκό. Κάθε υποκατηγορία περιέχει διαφορετικά επίπεδα ζάχαρης και διαφορετικές δυνατότητες αποθήκευσης, με το super-sweet να είναι η νεότερη κατηγορία με τέσσερις φορές περισσότερη ζάχαρη από τους τυπικούς και ενισχυμένους με ζάχαρη τύπους. Οι ποικιλίες δίχρωμου καλαμποκιού μπορούν να εμπίπτουν σε οποιαδήποτε από τις τρεις κατηγορίες, καθιστώντας κάπως περίπλοκη την επισήμανση στις εμπορικές αγορές, καθώς πολλά από τα δίχρωμα αυτιά οπτικά φαίνονται τα ίδια, αλλά μπορεί να έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση. Ορισμένες αγορές αγροτών θα απαριθμήσουν το μεμονωμένο όνομα ποικιλίας του καλαμποκιού Bicolor για διαφοροποίηση, αλλά στις περισσότερες αγορές με επίκεντρο τον καταναλωτή, το καλαμπόκι Bicolor είναι μια γενική ετικέτα που χρησιμοποιείται για την απλοποίηση της διαδικασίας αγοράς.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το δίχρωμο καλαμπόκι αναπτύχθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα από γεωργικούς επιστήμονες και κτηνοτρόφους σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το πολύχρωμο γλυκό καλαμπόκι δημιουργήθηκε από σταυρούς μεταξύ λευκού γλυκού καλαμποκιού, το οποίο χρησιμοποιείται για αναπαραγωγή από τα τέλη της δεκαετίας του 1770 και από κίτρινο γλυκό καλαμπόκι, το οποίο κατασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1902. Πολλές από τις πρώτες ποικιλίες Bicolor corn δημιουργήθηκαν μέσω της γεωργικής ερευνητικό κέντρο στο Πανεπιστήμιο της Μασαχουσέτης. Μετά την κυκλοφορία του στην αγορά, το καλαμπόκι Bicolor έγινε ευρέως δημοφιλές στην Ανατολική Ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών και επεκτάθηκε επίσης σε αγορές Midwestern και Western με τη δημιουργία σούπερ γλυκών ποικιλιών στα μέσα του 20ου αιώνα. Σήμερα το Bicolor καλαμπόκι μπορεί να βρεθεί στις αγορές των αγροτών, σε ειδικούς παντοπωλείους και σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ παγκοσμίως.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Bi Color Corn. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Υπέροχη μικρή κουζίνα | Σαλάτα τσίλι γλυκό καλαμπόκι |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Bi Color Corn χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 117 ημέρες, 11/13/20 Σχόλια του Sharer: Διχρωμικό καλαμπόκι από τις εκμεταλλεύσεις Dacquisto!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 184 ημέρες, 9/07/20 Σχόλια του Sharer: Διχρωμικό καλαμπόκι από το Dacquisto Farms  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 184 ημέρες, 9/07/20 Σχόλια του Sharer: Διχρωμικό καλαμπόκι από το Dacquisto Farms!  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 186 ημέρες, 9/05/20 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο καλαμπόκι από το Dacquisto Farms!  Μεντεγίν Κολομβία Σούπερ μάρκετ Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 270 ημέρες, 6/12/20 Σχόλια του Sharer: Τίποτα πιο παραδοσιακό στην Κολομβία από το arepa από 100% καλαμπόκι  Αγορές κοινότητας PCC Φυσικές αγορές PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 289 ημέρες, 24/5/20 Σχόλια της Sharer: Μη ΓΤΟ γλυκό δίχρωμο καλαμπόκι - έτοιμο για σχάρα!  Αγορά αγροτών Brentwood Οικογενειακά αγροκτήματα Underwood ΚοντάSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 598 ημέρες, 21/7/19  Μικρή αγορά της Ιταλίας Φάρμες Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 641 ημέρες, 6/08/19  Trig's Παντοπωλείο Trig 9750 WI-70 Mincoqua WI 54548 715-356-9456 ΚοντάΜινόκαβα, Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 647 ημέρες, 6/02/19 Σχόλια του Sharer: Ζάχαρη γλυκιά. Έτοιμος για τη σχάρα!  Αγορά αγροτών Poway Φάρμες Rodney Kwano 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 ΚοντάΠάουι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 683 ημέρες, 27/7/19 |
