Περιγραφή / Γεύση
Τα φρούτα Gandaria έχουν μικρό μέγεθος, με μέση διάμετρο 2-5 εκατοστά και είναι στρογγυλά, ωοειδή, σε σχήμα αυγού. Όταν είναι νεαρό, το απαλό, λεπτό και βρώσιμο δέρμα είναι ανοιχτό πράσινο και μπορεί να έχει κάποια σκούρα καφέ κηλίδες, βαθιά σε πορτοκαλί-κίτρινο, βερίκοκο απόχρωση όταν ωριμάζει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι ένας έντονος πράσινος ασβέστης όταν είναι άγουρος, μετατρέπεται σε βαθύ πορτοκαλί όταν είναι ώριμος και έχει μαλακή, ζελατινώδη και ελαφρώς ινώδη υφή. Υπάρχει επίσης ένας επιμήκης, ινώδης σπόρος στο κέντρο της σάρκας που κυμαίνεται στο χρώμα από έντονο ροζ έως μωβ και είναι βρώσιμος αλλά έχει εξαιρετικά πικρή γεύση. Όταν τεμαχίζονται ανοιχτά, τα φρούτα Gandaria απελευθερώνουν ένα φρουτώδες, ελαφρύ άρωμα πεύκου που πολλοί ομοιάζουν με τη μυρωδιά του τερεβινθίου. Ο καρπός έχει τραγανό, ζουμερό και τρυφερό δάγκωμα και ανάλογα με την ποικιλία, η σάρκα μπορεί να είναι ξινή, γλυκιά ή ένα μείγμα γλυκών ξινών γεύσεων.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η Gandaria έχει ποικίλη διαθεσιμότητα σε επιλεγμένες περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας με περίοδο αιχμής στα τέλη της άνοιξης έως το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φρούτα Gandaria, που ταξινομούνται βοτανικά ως Bouea macrophylla, αναπτύσσονται σε πυκνά φυλλώματα που έχουν ύψος πάνω από είκοσι πέντε μέτρα και ανήκουν στην οικογένεια Anacardiaceae μαζί με κάσιους και μάνγκο. Επίσης γνωστό ως Maprang, Marian δαμάσκηνα και Plum mango, υπάρχουν πολλές ποικιλίες φρούτων Gandaria στη Νοτιοανατολική Ασία που ποικίλλουν σε επίπεδα γλυκύτητας, ξινής και οξύτητας. Το δέντρο Gandaria είναι επίσης ένα δημοφιλές φυτό οικιακού κήπου, καθώς το πυκνό φύλλωμά του παρέχει άφθονη σκιά και η έντονη παραγωγή φρούτων επιτρέπει την ευελιξία στην κουζίνα για την παρασκευή σαμπάνιας και rujak.
Διατροφική αξία
Η Gandaria είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, φυτικών ινών και β-καροτενίου. Ο καρπός περιέχει επίσης λίγο ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο.
Εφαρμογές
Όταν είναι νεαρά και άγουρα, τα φρούτα Gandaria μπορούν να καταναλωθούν ωμά και να επικαλυφθούν με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι ή χυμό ασβέστη για να εξισορροπηθεί η ξινή γεύση του φρούτου. Το Gandaria μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πικάντικες φρουτοσαλάτες γνωστές ως rujak, ψιλοκομμένες και αναμεμιγμένες σε chutneys, τεμαχισμένες για τουρσί πιάτα όπως asinan, αναμιγνύονται σε σάλτσες sambal ή χρησιμοποιούνται ως παράγοντα προσβολής σε μαγειρεμένα πιάτα όπως κάρυ, όπου θεωρούνται ως υποκατάστατο του tamarind και του ξινή ασβέστη. Όταν είναι ώριμα, τα φρούτα Gandaria καταναλώνονται φρέσκα, εκτός χεριού, τεμαχίζονται και σερβίρονται με κολλώδες ρύζι ή χυμώνται. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με ζάχαρη σε κονσέρβα και να σερβιριστούν με επιδόρπια και παγωτό. Τα φρούτα Gandaria συνδυάζονται καλά με κάσιους, φιστίκια, καρύδια macadamia, σταφίδες, καρύδα, μούρα, μήλα, πεπόνια, χυμό ασβέστη, τσίλι και κρέατα όπως ψάρι, πουλερικά και χοιρινό. Τα φρούτα θα διατηρηθούν έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσονται χαλαρά σε μια σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ινδονησία, πραγματοποιείται επτάμηνη τελετή γνωστή ως tingkepan, tebus weteng ή mintoni για να γιορτάσει τη μετάβαση μιας εγκύου γυναίκας στον τοκετό. Αυτός ο εορτασμός έχει πολλά διαφορετικά έθιμα ανάλογα με την περιοχή και τις τοπικές πολιτιστικές πρακτικές, αλλά μερικές από τις τελετές περιλαμβάνουν ένα τελετουργικό κολύμβησης λουλουδιών, προσευχή από τους ηλικιωμένους για μια ασφαλή διαδικασία γέννησης και την κατανάλωση παραδοσιακών τροφίμων. Στη Δυτική Ιάβα, το rujak kanistren είναι μια σαλάτα που αποτελείται από επτά διαφορετικά είδη αποφλοιωμένων φρούτων, συμπεριλαμβανομένης της Gandaria και ψιλοκομμένη με καρύδα και μπαχαρικά. Ο θρύλος το λέει, ότι αν η γυναίκα δοκιμάσει γλυκύτητα όταν τρώει τη σαλάτα, το μωρό θα είναι κορίτσι και αν δοκιμάσει πικάντικη, το μωρό θα είναι αγόρι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φρούτα Gandaria είναι εγγενή στη Νοτιοανατολική Ασία, και ενώ η ακριβής προέλευσή τους είναι άγνωστη, τα δέντρα αναπτύσσονται άγρια σε πεδινές, τροπικές περιοχές από την αρχαιότητα. Τα φρούτα καλλιεργούνται επίσης σε μικρή κλίμακα στην Ταϊλάνδη, τη Σουμάτρα, το Μπόρνεο και τη Δυτική Ιάβα, και βρίσκονται σε τοπικές αγορές στη Μαλαισία, την Ινδονησία, την Ταϊλάνδη, τις Φιλιππίνες, το Μπόρνεο, την Ιάβα, τη Σουμάτρα και τον Μαυρίκιο.
