| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Παραγωγός
| Concord Farms Inc. | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια χιονιού είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 5-7 εκατοστά και είναι λεπτά, αναστατωμένα και αποτελούνται από φύλλα διακλάδωσης. Το καρποφόρο σώμα κυμαίνεται σε χρώμα από λευκό έως μαύρισμα και είναι ζελατινώδες και ημιδιαφανές. Το μανιτάρι παράγει επίσης σπόρια στην επιφάνεια των πτυχών στα κλαδιά. Τα μανιτάρια χιονιού έχουν πικάντικη μυρωδιά που διαλύεται με το μαγείρεμα και είναι λαστιχωτά και εύπλαστα με πολύ ήπια γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια χιονιού καλλιεργούνται εμπορικά στην Κίνα και διατίθενται όλο το χρόνο σε φρέσκια και αποξηραμένη μορφή.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια χιονιού, που ταξινομούνται βοτανικά ως Tremella fuciformis, είναι ένας άγριος, βρώσιμος μύκητας που ανήκει στην οικογένεια Tremellaceae. Γνωστό επίσης ως μανιτάρι Silver Ear, μανιτάρι Tremella, μύκητας White Jelly, White μύκητας και μύκητας White Tree, τα μανιτάρια χιονιού αναπτύσσονται σε τροπικά κλίματα σε νεκρά κλαδιά πλατύφυλλων δέντρων και καλλιεργούνται επίσης στην Κίνα για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Βρέθηκαν σε φρέσκια, αποξηραμένη και κονσερβοποιημένη μορφή, τα μανιτάρια χιονιού χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν υφή σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια χιονιού περιέχουν βιταμίνες Β1, Β2, Β6 και Δ, φυλλικό οξύ, ψευδάργυρο, κάλιο ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και χαλκό.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια χιονιού ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, τηγάνισμα και σοτάρισμα. Χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες και σούπες για μια πρόσθετη, λαστιχωτή υφή και αναμιγνύονται επίσης με τηγανιτές πατάτες στο τέλος των παρασκευασμάτων για να τους εμποδίσουν να καταρρεύσουν. Η ζελατινώδης φύση του μανιταριού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως παχυντικό σε σούπες και σάλτσες. Στην Κίνα, τα μανιτάρια χιονιού σερβίρονται σε σιρόπι καραμέλας και συνδυάζονται επίσης με αποξηραμένα longan και jujubes σε μια επιδόρπια σούπα γνωστή ως luk mei. Τα μανιτάρια χιονιού συνδυάζονται καλά με το πράσινο κρεμμύδι, το κόλιαντρο, τα πουλερικά, το σέλινο, τα καρότα, τις ημερομηνίες, τη σάλτσα σόγιας, τα βακκίνια, το ακτινίδιο και το παγωτό βανίλια. Διατηρούν 1-2 ημέρες όταν τυλίγονται σε χαρτοπετσέτες και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια χιονιού χρησιμοποιούνται ως προϊόν ομορφιάς από γυναίκες στην Κίνα και την Ιαπωνία, και υποστηρίζεται ότι εάν τρώγονται, τα μανιτάρια θα συμβάλουν σε μια μακρά και άψογη ζωή. Τα μανιτάρια χιονιού περιέχουν ένα ένζυμο που βελτιώνει την κατακράτηση υγρασίας στο δέρμα, το οποίο μερικές φορές μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των ρυτίδων. Χρησιμοποιήθηκαν για πάνω από 2.000 χρόνια στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα μανιτάρια χιονιού έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί για τη μείωση των φακίδων, μετατρέπονται σε τονωτικό, χρησιμοποιούνται για τη μείωση του ξηρού βήχα και καταπίνονται για να βοηθήσουν στη βελτίωση των επιδερμίδων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια χιονιού προέρχονται από υποτροπικές και τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Βραζιλίας, της Ταϊβάν, της Κίνας, της Ιαπωνίας και σε άλλες ασιατικές χώρες. Η καλλιέργεια αυτών των μανιταριών ξεκίνησε περίπου το 1914 στην Κίνα και οι νέες τεχνικές καλλιέργειας ξεκίνησαν το 1968, οδηγώντας στη μαζική παραγωγή της ποικιλίας και την ικανότητα εξαγωγής του μανιταριού σε αποξηραμένη μορφή παγκοσμίως. Σήμερα τα μανιτάρια χιονιού βρίσκονται φρέσκα σε τοπικές αγορές ή σε αποξηραμένη μορφή στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια Αμερική, την Κεντρική Αμερική, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αφρική και τη Βόρεια Αμερική.
