Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της σφαίρας είναι μικρές, με κωνικούς λοβούς, με μέση διάμετρο 1 έως 4 εκατοστά και μήκος 3 έως 6 εκατοστά, και είναι κωνικές, ευθείες, έως ελαφρώς καμπύλες σε σχήμα με αιχμηρό άκρο. Το λείο, γυαλιστερό και λεπτό δέρμα ωριμάζει από σκούρο πράσινο σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η ημι-παχιά σάρκα είναι τραγανή, πράσινη έως κόκκινη και υδατική, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και επίπεδες, στρογγυλούς, σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές τσίλι με φρουτώδες και ελαφρώς καπνιστό άρωμα αναμιγνύονται με αργό-καύσιμο, μέτριο έως ζεστό επίπεδο μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές τσίλι είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές τσίλι, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annum, είναι ένα λαμπρό χρωματισμένο, ταϊλανδέζικο υβρίδιο της Χιλής που είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Επίσης, γνωστά ως τσίλι Heaven και Facing Heaven chiles, οι πιπεριές τσίλι Bullet κερδίζουν το όνομά τους από το όρθιο μοτίβο ανάπτυξής τους που κάνει τους λοβούς να δείχνουν προς τον ουρανό. Αυτή η μοναδική εμφάνιση είναι κοινή μεταξύ των καλλωπιστικών φυτών της Χιλής και οι φωτεινές κόκκινες λοβές προσθέτουν δυναμική χρωματική αντίθεση στους πράσινους κήπους, καθιστώντας το μια δημοφιλή ποικιλία οικιακού κήπου. Οι πιπεριές τσίλι με μέτρια έως ζεστή θερμότητα κυμαίνονται από 15.000 έως 50.000 SHU στην κλίμακα Scoville και χρησιμοποιούνται τόσο στην άγουρη πράσινη όσο και στην ώριμη κόκκινη τους κατάσταση. Χρησιμοποιούνται κυρίως στην Κίνα, οι πιπεριές τσίλι σπάνια βρίσκονται φρέσκες και συνήθως πωλούνται σε μικρές συσκευασίες αποξηραμένων λοβών για προσθήκη αρωματικών και θερμότητας στα μαγειρικά πιάτα.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές τσίλι περιέχουν βιταμίνες Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που βοηθούν το σώμα να πιάσει διεισδυτικά παθογόνα και μπορούν γενικά να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί ζέστη ή μπαχαρικά και έχει κάποιες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές τσίλι συχνά θεωρούνται πολύ ζεστές για κατανάλωση ωμά και ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα και ψήσιμο. Πριν από το μαγείρεμα, οι σπόροι και οι φλέβες αφαιρούνται από τους λοβούς και οι πιπεριές σοτάρονται ελαφρά σε λάδι για να δημιουργήσουν μια ήπια, εύγευστη θερμότητα. Οι κουκκίδες χρησιμοποιούνται συνήθως στην ασιατική μαγειρική, ειδικά στην κινεζική κουζίνα, και μπορούν να προστεθούν σε πατάτες τηγανιτές, σούπες και στιφάδο. Το πιπέρι μερικές φορές στεγνώνει και προστίθεται ολόκληρο σε λαχανικά και κρέατα ως γαρνιτούρα. Εκτός από τη χρήση ολόκληρου του πιπεριού, οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι Bullet μπορούν να αλεσθούν σε ένα μπαχαρικό και να πασπαλιστούν σε σάλτσες ζυμαρικών, να καλυφθούν πάνω από μαγειρεμένο λάχανο, να αναμιχθούν σε πιάτα με ζυμαρικά και ρύζι και να αναμειχθούν σε σάλτσες για πρόσθετη θερμότητα. Οι πιπεριές τσίλι συνδυάζονται καλά με φιστίκια, πιπεριά, πράσινα φασόλια, μανιτάρια, κάστανα με νερό, μελιτζάνα, tofu, κρέατα όπως πάπια, βόειο κρέας, χοιρινό και πουλερικά, τζίντζερ, κρεμμύδια και πράσα. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται σε σφραγισμένη σακούλα στο ψυγείο. Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Bullet διατηρούνται έως ένα έτος όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στα μανταρίνια, οι πιπεριές της Χιλής ονομάζονται Chao Tian Jiao, το οποίο μεταφράζεται σε Chaotian πιπέρι, αναφέρεται σε μια περιοχή του Sichuan στην Κίνα. Το Sichuan, επίσης γνωστό ως Szechwan, είναι μια επαρχία στην κεντρική Κίνα που είναι διεθνώς διάσημη για την πικάντικη κουζίνα της. Οι σεφ του Σετσουάν πιστεύουν ότι τα τρόφιμα με έντονα καρυκεύματα με τσίλι θα βοηθήσουν στην τόνωση της όρεξης και στον καθαρισμό του ουρανίσκου. Θα επιτρέψει επίσης στους γευστικούς να είναι πιο ευαίσθητοι σε άλλες γεύσεις, ισορροπώντας πιάτα με αλμυρές, γλυκές, ξινές και πικρές νότες. Οι πιπεριές τσίλι είναι μια από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες πιπεριές στην κουζίνα του Τσετσουάν και χρησιμοποιούνται σε hotpot, πικάντικα τηγανητά φασολάκια και πιάτα νταν και νουντλ. Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται επίσης σε πιάτα πουλερικών όπως κοτόπουλο kung pao και κοτόπουλο gong bao, το οποίο είναι ένα πιάτο που σερβίρεται παραδοσιακά με φρυγμένα φιστίκια. Η κουζίνα του Szechwan εξακολουθεί να γιορτάζεται ως ένα από τα πιο δημοφιλή στιλ κινέζικης κουζίνας που βρίσκονται σε όλο τον κόσμο και οι πιπεριές Bullet chile χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν το πιπέρι Χιλής Szechwan, το οποίο μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο για επιπλέον ζέστη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής προέρχονται από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική και πρωτοεμφανίστηκαν στην Κίνα μέσω εμπορικών αποστολών της Πορτογαλίας τον 15ο και 16ο αιώνα. Οι πιπεριές της Χιλής πιστεύεται ότι είναι απόγονοι αυτών των αρχαίων πιπεριών και καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στο Sichuan της Κίνας στις θερμές νότιες επαρχίες Guizhou, Tianjin και Yunnan. Με την πάροδο του χρόνου, τα φυτά πιπεριού εισήχθησαν και σε άλλες περιοχές του κόσμου με την εγκατάσταση των Κινέζων μεταναστών. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής Bullet βρίσκονται κυρίως φρέσκες και αποξηραμένες σε τοπικά παντοπωλεία και αγορές στην Κίνα. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να βρεθούν σε μορφή σπόρων μέσω επιλεγμένων διαδικτυακών καταλόγων και σε αποξηραμένη μορφή μέσω ειδικών ειδών παντοπωλείου και αγορών στην Αφρική, την Ασία, την Ευρώπη, την Αυστραλία, τη Νότια, την Κεντρική και τη Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Bullet Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Υπό Σεφ | Ξηρά τηγανητά φασόλια με τσίλι | |
| Τσίλι και μέντα | Κινέζικο κοτόπουλο με τα τσίλι του ουρανού | |
| Μάλικα Μπασού | Τσίλι κάρι (Mirchi ka Salan) | |
| Δώσε μου λίγο μπαχαρικό | Γεμιστές καυτές πράσινες τσίλι |
