| Νέα προέλευση | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Ο μικρός ιταλικός μαϊντανός έχει πολύ μικρό μέγεθος, κατά μέσο όρο 5-7 εκατοστά σε μήκος, και έχει λεπτούς και εύκαμπτους μίσχους πράσινου ασβέστη με 2-3 φυλλάδια προσαρτημένα στο τέλος κάθε στελέχους. Τα βαθιά λοβωτά φύλλα έχουν τριγωνικά, οδοντωτά άκρα και είναι φωτεινά πράσινα, επίπεδα, λεία και λεπτά. Ο μικρός ιταλικός μαϊντανός είναι τρυφερός, τραγανός και χυμώδης με φρέσκο, χορτώδες άρωμα. Έχει μια πράσινη γεύση αναμεμιγμένη με αψίδες, νότες λουλουδιών με νότες μοσχοκάρυδου, εσπεριδοειδών, γαρίφαλου και θυμίζει σέλινο, λεμόνι και πιπέρι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Ο μικρός ιταλικός μαϊντανός είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα πράσινα ιταλικά μαϊντανό είναι τα νεαρά, μικροσκοπικά, βρώσιμα φυτά που συγκομίζονται, κατά μέσο όρο, 14-21 ημέρες μετά τη σπορά και είναι εύκολο να αναπτυχθούν αλλά έχουν μακρά διαδικασία βλάστησης. Ο μικρός ιταλικός μαϊντανός προτιμάται για τη φωτεινή γεύση του και χρησιμοποιείται συνήθως ως γαρνιτούρα σε μια ποικιλία από κουζίνες. Όταν καλλιεργείται πλήρως, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο ιταλικός μαϊντανός και ο σγουρός μαϊντανός δεν θεωρούνται συνήθως ίσοι, αλλά στη μικρο έκδοση, είναι σχεδόν πανομοιότυποι και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.
Διατροφική αξία
Ο ιταλικός μαϊντανός περιέχει βιταμίνες A, C και K, φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα πράσινα ιταλικά μαϊντανό ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς χρησιμοποιούνται κυρίως φρέσκα ως γαρνιτούρα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής, της Ευρώπης, της Αμερικής και της Βραζιλίας και μπορούν να πασπαλιστούν πάνω από σούπες, σούπες, κατσαρόλες, σαλάτες και να συνδυαστούν σε αποθέματα, σάλτσες και καρυκεύματα για να προσθέσουν γεύση. Μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε πιάτα ζυμαρικών με ντομάτα, τυρί ή σάλτσες με βάση την κρέμα, απλωμένα σε βραστές ή πουρέ πατάτας ή τοποθετούνται σε σάντουιτς. Μικρό ιταλικό μαϊντανό ζευγάρια καλά με βότανα και μπαχαρικά όπως βασιλικό, δυόσμο, ρίγανη, τσίρκο, φρέσκο κρεμμύδι, άνηθο και εστραγκόν, πατάτα, ντομάτα, σκόρδο, λεμόνι, αβοκάντο, κάπαρη, κρέατα όπως βόειο κρέας, κοτόπουλο, αρνί, χήνα και ψάρι, μαλάκια, πλιγούρι σιταριού, παρμεζάνα, βούτυρο, ριζότο, ρύζι πιλάφι, γκουλάς και κοτόπουλο πάπρικας. Διατηρούν 5-7 ημέρες όταν φυλάσσονται άπλυτα, σε σφραγισμένο δοχείο και στο ψυγείο. Συνιστάται να προσθέσετε το μικροπράσινο μόνο στο τελικό στάδιο της ολοκλήρωσης ενός πιάτου για καλύτερη γεύση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο μικρός ιταλικός μαϊντανός έγινε δημοφιλής στη δεκαετία του 1980-1990 στη Καλιφόρνια καθώς οι σεφ άρχισαν να αναζητούν έναν νέο τρόπο προσθήκης χρώματος και γεύσης στην παρουσίαση των πιάτων τους. Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια σε κουζίνα σε όλο τον κόσμο. Στην Ιταλία, ο μαϊντανός είναι το κύριο συστατικό του καρυκεύματος salsa verde που αποτελείται από κάπαρη, αντσούγιες, μαϊντανό και σκόρδο. Χρησιμοποιείται επίσης σε σαλάτες της Μέσης Ανατολής, όπως το tabbouleh και στο βραζιλιάνικο cheiro-verde, το οποίο είναι καρυκεύματα μαϊντανών και κρεμμυδιών για κρέας, σούπες και λαχανικά. Ο μικρός ιταλικός μαϊντανός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα που απαιτούν κανονικό μαϊντανό και προτιμάται από σεφ και οικιακούς μάγειρες για την ευκολία χρήσης του και την ήπια, διακριτική γεύση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Ο μαϊντανός πιστεύεται ότι είναι εγγενής στην κεντρική Μεσόγειο και καλλιεργείται για περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Στη συνέχεια, εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 17ο αιώνα μέσω μεταναστών και ταξιδιωτών και ο Μικρός ιταλικός μαϊντανός παράχθηκε για πρώτη φορά μαζί με άλλους δημοφιλείς μικροπράσινους στη Νότια Καλιφόρνια τη δεκαετία του 1980-1990. Σήμερα, ο μικρο ιταλικός μαϊντανός είναι ευρέως διαδεδομένος σε όλη την Ευρώπη, την Ασία, την Αυστραλία, τη Νότια Αμερική και τη Βόρεια Αμερική και μπορεί να βρεθεί σε ειδικούς παντοπωλείους και μέσω επιλεγμένων διανομέων.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Σαν Μάρκος | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Μικρή Ιταλία) | Σαν Ντιέγκο | 858-302-6405 |
| Φάε φάε | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Παραλία Firefly | Σαν Ντιέγκο | 619-222-6440 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Μικρό Ιταλικό Μαϊντανό. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Μαγείρεμα και μπύρα | Κρεμώδης Σπαράγγια και Κάρδαμο Σούπα Μπιζελιών |
