| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα λευκά μήλα Pearmain ποικίλλουν σε μέγεθος, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά είναι γενικά μεσαία έως μεγάλα φρούτα με στρογγυλό έως κωνικό σχήμα. Η επιδερμίδα είναι λεία, κηρώδης και σκληρή, κυμαίνεται από ανοιχτό πράσινο έως κίτρινο, με μερική κόκκινη κοκκινίλα στην πλευρά που εκτίθεται στο περισσότερο φως του ήλιου. Το δέρμα καλύπτεται επίσης από λευκές φακές και φέρει ανοιχτό καφέ ρουστί γύρω από το στέλεχος. Κάτω από την επιφάνεια, η λευκή έως κίτρινη σάρκα είναι λεπτόκοκκη, τραγανή, σταθερή και υδατική, περικλείει έναν μεγάλο, κεντρικό, ινώδη πυρήνα γεμάτο με σκούρους καφέ-μαύρους, ωοειδείς σπόρους. Τα λευκά μήλα Pearmain είναι αρωματικά, πυκνά και λαστιχωτά με μια ελαφρώς γλυκιά, υποξέα γεύση. Καθώς ο καρπός διατηρείται σε αποθήκευση, θα αναπτύξει μια απαλή, αρωματική αίσθηση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λευκά μήλα Pearmain είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λευκά μήλα Pearmain, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια ποικιλία τέλους σεζόν που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Το μήλο κειμηλίων είναι μια πολύ παλιά ποικιλία, που έχει τεκμηριωθεί πριν από το 1850, και είναι γνωστό με πολλά άλλα ονόματα, όπως το White Winter Pearmain, το Winter Queening, το Campbellite, το Griffin’s Pearmain και το Winter Quoining. Τα λευκά μήλα Pearmain ήταν κάποτε μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στις Ηνωμένες Πολιτείες, που καλλιεργήθηκαν κατά τον 19ο αιώνα, αλλά καθώς επεκτάθηκε η καλλιέργεια μήλου, πολλές νέες ποικιλίες επισκίασαν το μήλο του κειμήλιου. Στη σύγχρονη εποχή, τα μήλα White Pearmain δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και αποτελούν μια ειδική ποικιλία που καλλιεργείται μέσω επιλεγμένων αγροκτημάτων ως μήλου για όλες τις χρήσεις. Παρά τη σπανιότητα τους, τα μήλα White Pearmain προτιμώνται ιδιαίτερα από τους λάτρεις του μήλου ως μια φρέσκια ποικιλία φαγητού και συχνά καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους για τις βαριές αποδόσεις τους, την προσαρμόσιμη φύση τους και τις δυνατότητες επικονίασης.
Διατροφική αξία
Τα λευκά μήλα Pearmain είναι μια καλή πηγή ινών για τη ρύθμιση του πεπτικού σωλήνα και περιέχουν βιταμίνες Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα ενώ μειώνουν τη φλεγμονή. Τα μήλα παρέχουν επίσης χαμηλότερες ποσότητες καλίου και βορίου, που βρίσκονται κυρίως στο δέρμα.
Εφαρμογές
Τα λευκά μήλα Pearmain ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η γλυκιά γεύση τους προβάλλεται όταν καταναλώνεται φρέσκο, χωρίς χεριού. Η ποικιλία χρησιμοποιείται συνήθως ως επιδόρπιο μήλο, ή μπορεί να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί με βουτιές, ψιλοκομμένες και πεταμένες σε πράσινες σαλάτες, κομμένες και αναμεμιγμένες σε μπολ με κόκκους ή χρησιμοποιείται ως φρέσκο κάλυμμα για βάφλες και γιαούρτι. Τα μήλα μπορούν επίσης να συμπιεστούν σε χυμό και να μετατραπούν σε μηλίτη ή να ψηθούν σε muffins, κέικ, ψωμί, τηγανίτες και μπαρ. Κατά το ψήσιμο, συνιστάται να ισορροπήσετε τη γλυκιά γεύση του White Pearmain με τις τάρτες μήλων, όπως η γιαγιά smith, η Ρώμη ή το mutsu. Η ανάμειξη των γεύσεων θα αναπτύξει μια πλούσια γεύση, ειδικά όταν φτιάχνετε πίτες, τάρτες και πατατάκια. Εκτός από τα ψημένα παρασκευάσματα, τα μήλα White Pearmain μπορούν να τεμαχιστούν και να γεμιστούν σε χειμωνιάτικες σκουός, να μαγειρευτούν με ψητά κρέατα ή να σιγοβράσουν σε σάλτσες, σούπες ή chutney. Τα μήλα White Pearmain συνδυάζονται καλά με κολοκύθα, φρούτα όπως βακκίνια, βερίκοκα και πορτοκάλια, μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο, ψητά κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό κρέας και ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια, αμύγδαλα και καρύδια. Ολόκληρα, μη πλυμένα μήλα White Pearmain θα διατηρήσουν 2 έως 3 μήνες όταν τοποθετούνται σε ψυκτική αποθήκευση ή στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μήλα White Pearmain καταγράφηκαν στην Εθνική Συλλογή Φρούτων το 1946, η οποία είναι μια από τις μεγαλύτερες συλλογές μήλων στον κόσμο, με πάνω από 2.200 ποικιλίες. Η συλλογή επιδιώκει να διατηρήσει τη γενετική ποικιλομορφία και να καταχωρίσει ποικιλίες για να βοηθήσει τους καλλιεργητές να επεκτείνουν τις γνώσεις τους σχετικά με τις διαθέσιμες ποικιλίες για συνεχείς προσπάθειες αναπαραγωγής μήλων. Αυτή η συλλογή χρησιμοποιείται επίσης για τη διοργάνωση του Εθνικού Φεστιβάλ Apple, το οποίο είναι μια ετήσια εκδήλωση πτώσης που πραγματοποιείται σε συνεργασία με το Brogdale Farm στο Κεντ της Αγγλίας. Κατά τη διάρκεια του εορτασμού των μήλων, οι επισκέπτες μπορούν να συμμετάσχουν σε εκπαιδευτικές ομιλίες με επίκεντρο την καλλιέργεια μήλων, να εντοπίσουν φρούτα από τους κήπους τους και να παρακολουθήσουν ζωντανές εκδηλώσεις μαγειρικής χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία από ποικιλίες μήλων. Το φεστιβάλ περιλαμβάνει επίσης μήλα κειμηλιού σε τεράστιες οθόνες, όπου οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν τις σπάνιες ποικιλίες πριν αγοράσουν τα φρούτα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η προέλευση των μήλων White Pearmain συζητείται έντονα μεταξύ των ειδικών. Πολλοί πολόγοι συνδέουν την ποικιλία με παλαιότερα μήλα με το ίδιο όνομα από το Νόρφολκ της Αγγλίας, που πιστεύεται ότι βρέθηκαν ήδη από το 1200 π.Χ. Υπάρχει επίσης ένας αριθμός εμπειρογνωμόνων που θεωρούν ότι η ποικιλία είναι αμερικανικής καταγωγής, που αναπτύχθηκε το 1849 από την πρώιμη μεταμόσχευση δέντρων στις Ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Παρά την τυλιγμένη καταγωγή τους, το 1858, τα μήλα White Pearmain τεκμηριώθηκαν επίσημα ως ποικιλία από την Αμερικανική Πομολογική Εταιρεία. Η ποικιλία εισήχθη επίσης στη Νότια Αφρική στα μέσα του 1900, όπου ευνοήθηκε για εμπορική καλλιέργεια μέχρι τα τέλη του 20ού αιώνα. Σήμερα, τα λευκά μήλα Pearmain καλλιεργούνται σε μικρή κλίμακα μέσω επιλεγμένων καλλιεργητών στην Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Νότια Αφρική και μπορούν να βρεθούν μέσω ειδικών ειδών παντοπωλείου και αγορών. Τα μήλα White Pearmain που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία αναπτύχθηκαν μέσω του Windrose Farm στο Paso Robles της Καλιφόρνια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Λευκά Μήλα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
