| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα ξύλινα μανιτάρια αυτιών είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο διαμέτρου 3-8 εκατοστών και είναι καμπύλα και κυματιστά με σχήμα αυτιού ή σχήμα κυπέλλου. Τα καρποφόρα σώματα είναι καφέ έως σκούρο καφέ με ολισθηρή ή ζελατινώδη υφή και μπορούν να αποτελούνται από λείες, κυματιστές άκρες ή πολλές πτυχές και ρυτίδες με κάποια φλέβα. Με την ηλικία, ο μύκητας χωρίς βράγχια και στελέχη σκοτεινιάζει και τα σπόρια κυμαίνονται σε χρώμα από κίτρινο, κρέμα, έως λευκό. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Wood Ear είναι σταθερά, τραγανά και δόντια με ήπια, μυρωδιά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Wild Wood Ear διατίθενται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα, ενώ οι καλλιεργημένες εκδόσεις είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Ξύλου Αυτιού, που ταξινομούνται βοτανικά ως Auricularia polytricha, είναι ένας άγριος, βρώσιμος μύκητας του αυτιού που είναι μέλος της οικογένειας Auriculariaceae. Επίσης, γνωστά ως Cloud Ear, Tree Ear, Black fungus και Jelly Ear, τα μανιτάρια Wood Ear συχνά εκλαμβάνονται ως Auricularia auricula-judae, με την κύρια διαφορά μεταξύ των δύο ειδών να είναι το μέγεθός τους. Τα μανιτάρια ξύλου αυτιών βρίσκονται σε εύκρατα δάση και αναπτύσσονται σε ομάδες κυρίως σε παλαιότερα δέντρα, αλλά έχουν επίσης βρεθεί σε νεκρά και ζωντανά δέντρα όπως τέφρα, άτρακτος και οξιά. Αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται επίσης σε όλο τον κόσμο σε σακούλες από πριονίδι και ξηραίνονται και εξάγονται για εμπορική χρήση. Τα μανιτάρια Ξύλου Αυτού χρησιμοποιούνται για τη λαστιχωτή υφή τους παρά για την ήπια γεύση τους και αποτελούν δημοφιλές στοιχείο υφής σε πολλά ασιατικά πιάτα σούπας.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια στο αυτί του ξύλου περιέχουν σίδηρο, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες Β1 και Β2
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια αυτιού από ξύλο ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, τηγάνισμα και σοτάρισμα. Πριν από το μαγείρεμα, ο μύκητας πρέπει να ξεπλυθεί και τυχόν σκληρά μπαλώματα πρέπει να αφαιρεθούν. Χρησιμοποιούνται για τη λαστιχωτή και οδοντωτή υφή τους, μπορούν να προστεθούν σε σούπες, σαλάτες ή πατάτες και να απορροφήσουν εύκολα τις συνοδευτικές γεύσεις. Τα ξύλινα μανιτάρια αυτιού προστίθενται συνήθως στην κινεζική καυτή και ξινή σούπα και στην κουζίνα Szechwan και Hunan για να απολαύσετε τις πιο πικάντικες γεύσεις. Εκτός της Κίνας, τα μανιτάρια Wood Ear βρίσκονται συνήθως σε αποξηραμένη μορφή και μπορούν εύκολα να ανασυσταθούν. Για την ενυδάτωση, ο μύκητας πρέπει να εμποτιστεί σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα. Τα ξύλινα μανιτάρια αυτιών συνδυάζονται καλά με πατάτες, μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, πράσινα κρεμμύδια, κρεμμύδια, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, ξύδι κόκκινου κρασιού, σησαμέλαιο, κόλιαντρο, μαϊντανό, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, γαϊδουράγκαθο, αγγούρι, μπαμπού, πράσινα μπιζέλια, tofu , χοιρινό, ζαμπόν, γαρίδες και καβούρια. Πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως και θα διατηρούνται μόνο για μερικές ημέρες όταν τυλίγονται σε χαρτοπετσέτες και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ασία, τα μανιτάρια Wood Ear είναι γνωστά ως Yung ngo, Kikurage, Mokurage και Aragekikurage. Οι Κινέζοι το αποκαλούν «Hei mu-er» και θεωρούν ότι το μανιτάρι Wood Ear είναι βρώσιμο και φαρμακευτικό, καθώς χρησιμοποιείται από τη δυναστεία των Τανγκ από το 618-907 π.Χ. Στην Κίνα, τα μανιτάρια Wood Ear προστίθενται σε πιάτα για να βοηθήσουν στη βελτίωση της αναπνοής, της κυκλοφορίας, του πονόλαιμου και της ευεξίας, καθώς και για τη μείωση του κρυολογήματος και του πυρετού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Wood Ear είναι εγγενή στην Ασία και επιλέγουν νησιά στον Ειρηνικό Ωκεανό και αναπτύσσονται από την αρχαιότητα. Κατατάχθηκε για πρώτη φορά το 1753 και στη συνέχεια επαναταξινομήθηκε πολλές φορές έως το 1888, σήμερα οι περισσότερες μεγάλες ασιατικές χώρες καλλιεργούν μανιτάρια Wood Ear και εξάγουν τον μύκητα σε ξηρή μορφή σε όλο τον κόσμο. Τα μανιτάρια Wood Ear μπορούν να βρεθούν φρέσκα σε τοπικές αγορές στην Ασία και σε αποξηραμένη μορφή στην Ασία, την Ευρώπη, την Ινδονησία, τον Νότιο Ειρηνικό, την Αυστραλία, την Αφρική, τη Βόρεια Αμερική και τη Νότια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια αυτιών ξύλου. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Wood Ear Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Σούπερ μάρκετ Kukje Αγορά Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com ΚοντάDaly City, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 383 ημέρες, 21/2/20 Σχόλια του Sharer: Διαθέσιμο τώρα.  Αγορά Asiana Αγορά Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 ΚοντάΤέμπε, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 428 ημέρες, 1/07/20  H Mart Asian σούπερ μάρκετ ΚοντάΧόμποκεν, Νιου Τζέρσεϋ, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 428 ημέρες, 1/07/20 Σχόλια του Sharer: Ξύλινα μανιτάρια στο H Mart!  99 Ράντσο 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com ΚοντάΆλμπανυ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Σούπερ μάρκετ Pacific Σούπερ μάρκετ Pacific 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 ΚοντάDaly City, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 605 ημέρες, 14/7/19 Σχόλια του Sharer: Μαύρος μύκητας  Αγορά Nijiya Αγορά Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19 |
