Περιγραφή / Γεύση
Οι μαύροι ασβέστες έχουν μικρό μέγεθος, με διάμετρο κατά μέσο όρο 2-4 εκατοστά και έχουν σχήμα στρογγυλό έως οβάλ με κοίλη, ελαφριά αίσθηση. Το φλοιό κυμαίνεται σε χρώμα από μαύρισμα έως σκούρο καφέ, μερικές φορές φαίνεται σχεδόν μαύρο, και είναι σκληρό, παχύ και δερμάτινο με στίγματα και αχνή ρίγα. Η σάρκα είναι αποξηραμένη, σκούρο καφέ-μαύρο, εύθραυστο και νιφάδες με μπαλώματα κολλώδους πίτας. Οι μαύροι ασβέστες έχουν ένα πικάντικο άρωμα όταν ανοίγουν, προσφέροντας μια γλυκιά, ξινή γεύση εσπεριδοειδών με ζυμωμένα, μυρωδικά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Μαύροι ασβέστες είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι μαύροι ασβέστες, που ταξινομούνται βοτανικά ως Citrus aurantifolia, είναι αποξηραμένες εκδόσεις του μεξικάνικου ή του Key lime και είναι μέλη της οικογένειας Rutaceae ή εσπεριδοειδών. Επίσης, γνωστό ως Loomi στη Μέση Ανατολή και αποξηραμένος ασβέστης, οι μαύροι λάιμ παρασκευάζονται με λεύκανση των φρούτων σε θαλασσινό νερό και στη συνέχεια ξήρανση στον ήλιο, ξήρανση σε φούρνο ή ξήρανση σε αφυγραντήρα. Πιο συχνά χρησιμοποιείται στις κουζίνες του Ιράν, του Ιράκ και της βόρειας Ινδίας, οι μαύροι ασβέστες χρησιμοποιούνται ολόκληροι και σε αλεσμένη μορφή για να προσθέσουν μια μυρωδιά, αίσθηση γεύσης στα αλμυρά μαγειρικά πιάτα.
Διατροφική αξία
Οι μαύροι λάιμ μπορεί να περιέχουν ίχνη βιταμίνης C και καλίου, αλλά το αφυδατωμένο εσπεριδοειδές στερείται πολλών από τη θρεπτική περιεκτικότητα του φρέσκου ασβέστη. Ιχνηλάτες ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου μπορούν επίσης να βρεθούν στους ξηρούς καρπούς.
Εφαρμογές
Οι μαύροι ασβέστες χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν μια εσπεριδοειδή, καπνιστή γεύση με ελαφριά γεύση στις σούπες, τα πιάτα με κρέας, το ρύζι και τα στιφάδο. Τα λάιμ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα με τρύπημα αρκετές φορές με ένα μαχαίρι ή πιρούνι και μαγειρεμένα σε υγρά για ρύζι, σε σούπες, στιφάδο ή ταγκίν. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε αλεσμένη μορφή και τρίβονται σε κρέατα, πασπαλίζονται με φασόλια, αναμιγνύονται σε μπολ με κόκκους ή χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του σουμάκ. Οι μαύροι λάιμ συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, αρνί, ψάρι, μπριζόλα και χοιρινό, μπάμιες, καρότα, μπιζέλια, φασόλια, καλαμπόκι, ντομάτες, άγριο ρύζι, κινόα, ρύζι μπασμάτι, φακές, άνηθος, μαϊντανό, τζίντζερ, μάραθο, κουρκούμη, σκόρδο, σαφράν και φιστίκια. Οι ασβέστες πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο χωρίς υγρασία για έως και τρεις μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι μαύροι ασβέστες αποτελούν το βασικό στήριγμα της περσικής κουζίνας από την αρχαιότητα. Οι Βεδουίνες χρησιμοποίησαν Loomi ή Black ασβέστες για να βάφουν νήματα. Στη Σαουδική Αραβία, οι μαύροι ασβέστες αποτελούν βασικό συστατικό σε πιάτα όπως kabsa, matazeez, jareesh και qursan και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή τσαγιού Loomi. Σήμερα οι μαύροι ασβέστες έχουν δει μια αναζωπύρωση της δημοτικότητάς τους μέσω της βιομηχανίας κοκτέιλ, καθώς γνωστοί μπάρμαν δημιουργούν ποτά χρησιμοποιώντας το αλεσμένο μαύρο ασβέστη. Ο αποξηραμένος καρπός προσθέτει μια έκρηξη τάρτας αναμεμιγμένη με πλούσια, ζυμωμένα ήπια για να δημιουργήσει ασυνήθιστα ζεύγη γεύσης και η γεύση συνδυάζεται καλά με πιο σκούρα, παλαιωμένα οινοπνευματώδη ποτά, μπράντι και ρούμια ή ποτά προς τα εμπρός, όπως γροθιές και ντακιρίδες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ασβέστες προέρχονται από την Ασία σε μια περιοχή που περιγράφεται ως περιοχή Ινδο-Μαλαισιανή, η οποία εκτείνεται από την Ινδία έως τη Νοτιοανατολική Ασία, συμπεριλαμβανομένων των Φιλιππίνων, της Μαλαισίας και της Ινδονησίας, και αναπτύσσεται από την αρχαιότητα. Οι καρποί πιστεύεται ότι μεταφέρθηκαν στη Βόρεια Αφρική και την περιοχή της Ανατολικής Μεσογείου από Αραβούς εμπόρους τον 10ο αιώνα. Η διαδικασία δημιουργίας μαύρων λάιμ αναπτύχθηκε αρχικά στο Ομάν, μια χώρα που βρίσκεται νότια του Ιράν κατά μήκος της Αραβικής Θάλασσας, και σήμερα οι ασβέστες βρίσκονται σε περσικά καταστήματα τροφίμων και ειδικών παντοπωλείων στην Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Black Limes. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Η κουζίνα του κακού κοριτσιού | Τσάι Loomi | |
| Ρόδια και Ζατάρ | Κόκκινο Snapper με Lime (Tibsi Samak bi Loomi) |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Black Limes χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Διεθνής αγορά West LA West LA International Market / Αραβική αγορά 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 ΚοντάΚάλβερ Σίτι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19 |
