Περιγραφή / Γεύση
Οι μοβ κάμετες ποικίλλουν σε μέγεθος από το μικρό το μεγάλο, κατά μέσο όρο σε μήκος 25-30 εκατοστά και είναι επιμήκη σε κυλινδρικό σχήμα με κωνικά άκρα. Η υφή του δέρματος έχει ομαλή, ημι-τραχιά συνοχή με μερικά ρηχά μάτια και κυμαίνεται σε χρώμα από ροζ, κόκκινο, μοβ, έως ανοιχτό καφέ με κόκκινο τόνο. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι πυκνή, στεγνή και κρεμ χρώματος έως ανοιχτό πορτοκαλί. Όταν μαγειρεύονται, οι Purple Camotes αναπτύσσουν μια απαλή, αμυλώδη συνοχή και έχουν μια ελαφρώς γλυκιά, γλυκιά και γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Purple Camotes είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Purple Camotes, βοτανικά ταξινομημένο ως Ipomoea batatas, είναι οι βρώσιμοι, υπόγειοι κόνδυλοι που μεγαλώνουν κατάφυτα, φυλλώδη πράσινα αμπέλια πάνω από το έδαφος και είναι μέλη της οικογένειας Convolvulaceae. Στα ισπανικά, το camote σημαίνει 'γλυκοπατάτα' και υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές αληθινές καμότες σε όλο τον κόσμο. Τα καμετά είναι ευρέως διαδεδομένα στην Κεντρική και Νότια Αμερική για τη γλυκιά, κρεμώδη σάρκα τους και συχνά αντικαθιστούν τις κανονικές πατάτες σε μαγειρικές εφαρμογές. Οι μοβ κάμετες εκτιμούνται επίσης για τις θρεπτικές τους ιδιότητες και τη γεμάτη φύση τους.
Διατροφική αξία
Το Purple Camotes είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου, βιταμίνης C και μαγνησίου. Περιέχουν επίσης ασβέστιο, φυτικές ίνες και ορισμένα αντιοξειδωτικά.
Εφαρμογές
Το Purple Camotes ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο, βρασμός και ατμός. Οι βολβοί μπορούν να βράσουν και να πολτοποιηθούν για να δημιουργήσουν ένα γλυκό πιάτο, να ψηθούν και να σερβιριστούν με μαγειρευτά κρέατα, κομμένα σε φέτες και ψητά με κανέλα και μέλι, πεταμένα σε σούπες ή στιφάδο ή ψητά σε λεπτές μάρκες. Το Purple Camotes μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά παρασκευάσματα όπως παγωτά και επιδόρπια. Στο Μεξικό, οι Purple Camotes χρησιμοποιούνται στο Dia De Los Muertos ως προσφορά που βάζει στους βωμούς για τις ψυχές των προηγούμενων μελών της οικογένειας. Χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές για να κάνουν το γλυκό επιδόρπιο γνωστό ως camotes enmielados, που είναι γλυκοπατάτες μαγειρεμένες σε σιρόπι κανέλας και σερβίρονται κατά τη διάρκεια του εορτασμού Dia De Los Muertos. Το Purple Camotes συνδυάζεται καλά με καλαμπόκι, καρότα, σκόρδο, κόλιαντρο, κανέλα, μαύρα φασόλια, κατσικίσιο τυρί, καρύδια, λάιμ, ρόκα και κρέατα όπως πουλερικά, ζαμπόν, χοιρινό και πάπια. Οι κόνδυλοι διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κεντρική Αμερική, οι κάμετες είναι ένα αγαπημένο σνακ ή γευστικό γεύμα, και οι πωλητές του δρόμου που είναι γνωστοί ως camoteros περπατούν στους δρόμους της πόλης με μικρά καροτσάκια για να μαγειρεύουν και να πωλούν φρέσκους, ζεστούς κονδύλους. Κάθε καλάθι περιέχει συνήθως έναν φούρνο από ξύλο και το camotero μπορεί να επιλέξει να μαγειρέψει μια ποικιλία από γλυκοπατάτες ή να πουλήσει ένα ειδικό προϊόν όπως το Purple Camote. Το Camoteros μαγειρεύει επίσης συχνά τα αλεύρι και τα επικαλύπτει με λεχέρα ή γλυκανμένο συμπυκνωμένο γάλα. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό του καροτσιού είναι το σφύριγμα στο άκρο του σωλήνα όπου ο ατμός απελευθερώνεται από το φούρνο. Όταν ο ατμός διαφεύγει, ένας θόρυβος σαν σφύριγμα αντηχεί στους δρόμους, παρόμοιος με τον ήχο ενός τρένου. Αυτός ο ήχος έχει γίνει ο θόρυβος της κάμερας και παρόλο που μένουν μόνο λίγοι πωλητές σήμερα, το σφύριγμα ατμού μπορεί ακόμα να ακουστεί.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα Purple Camotes προέρχονται από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική και καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια, εμφανίζονται σε αρχαίους πίνακες, δίσκους και χαρακτικά. Σήμερα τα Purple Camotes βρίσκονται σε όλο τον κόσμο με πολλά διαφορετικά ονόματα και διαδόθηκαν μέσω εξερευνητών και εμπορικών οδών. Οι κόνδυλοι καλλιεργούνται ευρέως και μπορούν να βρεθούν σε φρέσκες αγορές στη Νότια Αμερική, την Κεντρική Αμερική, τη Βόρεια Αμερική, την Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Purple Camotes. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Θυμάρι & Αγάπη | Μεξικάνικα ζαχαρωμένα καμετά | |
| Ρίκο Q | Μωβ πατάτες γλυκοπατάτας | |
| Τσίμπημα του Γιουμ | Γλυκοπατάτες | |
| Ρίκο Q | Περουβιανή πατάτα μεικτή σχάρα |
