| 3 καρύδια |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φρέσκα μούρα μπαχάρι προέρχονται από ένα αειθαλές δέντρο που μεγαλώνει σε ύψος περίπου 9 μέτρων. Έχει επιμήκη δερμάτινα φύλλα με γυαλιστερό πράσινο χρώμα και έχουν το χαρακτηριστικό άρωμα των μούρων. Το καλοκαίρι, τα μικρά λευκά λουλούδια αφήνουν τα μούρα σε μέγεθος μπιζελιού που εμφανίζονται για πρώτη φορά σε πράσινο χρώμα, αλλά ωριμάζουν σε βαθύ μπλε χρώμα. Για σκοπούς ξήρανσης, τα μούρα είναι πιο ανθεκτικά όταν είναι άγουρα, αλλά καθώς ωριμάζουν, αναπτύσσονται πιο γλυκές πιο σύνθετες γεύσεις που μοιάζουν με βατόμουρο, μαύρη σταφίδα και αρκεύθου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Φρέσκα μούρα μπαχάρι διαθέσιμα στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μπαχάρι ταξινομείται βοτανικά ως Pimenta dioica και είναι μέλος της οικογένειας Myrtaceae και μπορεί επίσης να αναφέρεται ως Jamaica Pepper, Pimento ή Pimienta. Παίρνει την κοινή ονομασία του από το σύνθετο άρωμα μπαχαρικών ψησίματος που προσφέρει, συμπεριλαμβανομένων γαρίφαλων, μαύρου πιπεριού, μοσχοκάρυδου και κανέλας. Το αποξηραμένο μπαχάρι που βρίσκεται στα παντοπωλεία συλλέγεται πράσινο και ποτέ δεν αναπτύσσει την πλήρη γλυκύτητα των ώριμων φρέσκων μούρων μπαχάρι. Είναι το μόνο μπαχαρικό του οποίου η εμπορική παραγωγή περιορίζεται αποκλειστικά στον Νέο Κόσμο, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί να αναπτύσσεται στην άγρια φύση όπου τα κλίματα είναι εύκρατα.
Διατροφική αξία
Ο φλοιός και τα μούρα του δέντρου μπαχάρι είναι πλούσιο σε λάδι ευγενόλης το οποίο χρησιμοποιείται ως αναισθητικό για πόνους στα δόντια και ως πεπτικό βοήθημα. Το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιείται επίσης για να μυρίζει καλλυντικά και αρώματα.
Εφαρμογές
Τα φρέσκα μούρα μπαχάρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως η αποξηραμένη έκδοση, ωστόσο προσφέρουν μια γλυκιά φρουτώδη με ήπιες νότες εσπεριδοειδών. Όταν συλλέγονται με την πλήρη ωριμότητά τους, μπορούν ακόμη και να αντικατασταθούν από βατόμουρα. Το Allspice χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην παρασκευή τουρσιών, κέτσαπ, μαρινάδων για κρέατα, καρυκεύματα τζαμαϊκανών, κολοκυθόπιτες, ψωμιά μπαχαρικών, muffins, κέικ, καραμέλες, λουκάνικα και τουρσί από τη Σκανδιναβία. Τα λικέρ Benedictine και Chartreuse περιέχουν γεύση Allspice, όπως και το επώνυμο Allspice Dram από την Τζαμάικα. Τα φύλλα είναι επίσης πολύ αρωματικά όταν μαζεύονται φρέσκα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως φύλλα δάφνης ή βουτηγμένα σε ζεστό νερό για να φτιάξουν ένα καρυκευμένο τσάι.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι Αρχαίοι Μάγια χρησιμοποίησαν το μπαχάρι για να βάλουν στο σώμα τα νεκρά τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Allspice προέρχεται από τις Δυτικές Ινδίες, το Νότιο Μεξικό, την Κεντρική Αμερική και την Καραϊβική, σήμερα μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται εμπορικά στο Μεξικό, την Ονδούρα, το Τρινιντάντ, την Κούβα και ιδιαίτερα στην Τζαμάικα. Είναι το μόνο μπαχαρικό του οποίου η εμπορική παραγωγή περιορίζεται αποκλειστικά στον Νέο Κόσμο. Το Allspice ονομαζόταν αρχικά «pimienta» από Ισπανούς εξερευνητές τον 16ο αιώνα, επειδή το είχαν αναγνωρίσει εσφαλμένα ως ποικιλία μαύρου πιπεριού. Αν και οπτικά αυτό μπορεί να ισχύει, το τεράστιο μπουκέτο αρωμάτων και γεύσεων από φρέσκα μούρα μπαχάρι προσφέρει πιο μοναδικές νότες εσπεριδοειδών και αρκεύθου από τον ξάδελφό του με μαύρο πιπέρι.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μούρα μπαχάρι. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
