Περιγραφή / Γεύση
Το Kabosu είναι ένα μικρό φρούτο, με διάμετρο κατά μέσο όρο 4 έως 5 εκατοστά, και έχει σχήμα στρογγυλού έως ωοειδούς σχήματος με χαρακτηριστικό μικρό, εσοχή στην κορυφή. Η φλούδα είναι σχετικά λεία, γυαλιστερή και βότσαλο, ελαφριά υφή με εμφανείς αδένες λαδιού και η επιφάνεια ωριμάζει από πράσινο σε φωτεινό κίτρινο με ωριμότητα. Κάτω από το φλοιό, υπάρχει ένα ημι-λεπτό κουκούτσι που περιλαμβάνει 10 έως 12 τμήματα υδατικής, μαλακής σάρκας. Η ανοιχτοκίτρινη σάρκα περιέχει πολλούς μικρούς σπόρους και εκπέμπει ένα λεπτό και αναζωογονητικό άρωμα εσπεριδοειδών. Το Kabosu μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ανώριμη πράσινη φάση ή σε ώριμη, φωτεινή κίτρινη κατάσταση. Η σάρκα είναι γλυκιά, ξινή και όξινη, ελαφρώς λιγότερο ξινή και άνθη από το yuzu, και φέρει νότες μέντας, λεμονιών και πεπονιών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Kabosu είναι διαθέσιμο το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Kabosu, βοτανικά ταξινομημένο ως Citrus sphaerocarpa, είναι μια σπάνια ποικιλία εσπεριδοειδών που ανήκει στην οικογένεια Rutaceae. Τα αρχαία, μικρά φρούτα προέρχονται από την Κίνα, αλλά στη σύγχρονη εποχή, η ποικιλία βρίσκεται κυρίως στην Ιαπωνία, που καλλιεργείται από περιορισμένο αριθμό καλλιεργητών στο Νομό Oita. Το Kabosu σχετίζεται στενά με τα περίφημα εσπεριδοειδή, yuzu και χρησιμοποιείται παρόμοια με γεύσεις σάλτσες, χυμούς, θαλασσινά και κύρια πιάτα. Τα φρούτα αναπτύσσονται επίσης σε αειθαλή δέντρα που προτιμούνται ως μια μοναδική ποικιλία κήπου στην Ιαπωνία, που θεωρείται εξαιρετικά διακοσμητικά για τα ευαίσθητα, αρωματικά λουλούδια και τα έντονα χρωματισμένα φρούτα. Μετά τη συγκομιδή, ολόκληρο το φρούτο χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην Ιαπωνία, εμποτίζοντας το χυμό σε μαγειρικά πιάτα, ενσωματώνοντας κομμάτια του φλοιού ως αποσμητικό αέρα και χρησιμοποιώντας τα έλαια του δέρματος ως φυσικό εντομοαπωθητικό.
Διατροφική αξία
Το Kabosu είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C για την προστασία του σώματος από τις βλάβες των ελεύθερων ριζών, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη μείωση της φλεγμονής. Ο χυμός εσπεριδοειδών παρέχει επίσης κάλιο για τη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα, το φυλλικό οξύ για την ανάπτυξη γενετικού υλικού και άλλα θρεπτικά συστατικά για τον καθαρισμό του ήπατος και τη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης.
Εφαρμογές
Το Kabosu είναι γνωστό για τον όξινο χυμό του, που χρησιμοποιείται συνήθως ως ξινή γεύση τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Στην Ιαπωνία, ο αιχμηρός χυμός του φρούτου χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του ξιδιού και αναμιγνύεται σε σάλτσες, σάλτσες και μαρινάδες για να δημιουργήσει μια ξινή και φωτεινή γεύση. Ο χυμός μπορεί επίσης να ενσωματωθεί σε σούπες, θαλασσινά, σασίμι και πιάτα με βάση το νουντλς ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση κοκτέιλ και εμφιαλωμένων ποτών. Εκτός από τα αλμυρά παρασκευάσματα, ο χυμός Kabosu αναμιγνύεται συνήθως σε ψημένα προϊόντα, κρέμες και wagashi, τα οποία είναι παραδοσιακά γλυκά που σερβίρονται ως σνακ για επιδόρπιο ή απογευματινό τσάι. Η σάρκα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με ζάχαρη σε μια γλυκιά ξινή μαρμελάδα, που χρησιμοποιείται όλο το χρόνο για να παρέχει φωτεινές γεύσεις εσπεριδοειδών. Το Kabosu συνδυάζεται καλά με αρωματικά όπως τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδια, πράσινο τσάι, βότανα όπως δυόσμο, κόλιανδρο και βασιλικό, κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό και βόειο κρέας, θαλασσινά, όπως χτένια, γαρίδες, καβούρια και ψάρια και φρούτα όπως ρόδια, σμέουρα, ροδάκινα, κεράσια και νεκταρίνια. Ολόκληρο, το άπλυτο Kabosu θα διατηρήσει 1 έως 2 εβδομάδες όταν φυλάσσεται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Kabosu καλλιεργείται κυρίως εντός του Νομού Oita στο νησί Kyushu στην Ιαπωνία. Στην περιοχή, τα φρούτα βρίσκονται ευρέως στις τοπικές αγορές και χρησιμοποιούνται ως αρωματικά, αλλά εκτός του Oita, το Kabosu είναι σπάνιο και δύσκολο να βρεθεί. Το 2003, μια μασκότ σχεδιάστηκε για να βοηθήσει την αγορά του Kabosu σε άλλες περιοχές της Ιαπωνίας. Η μασκότ ονομάστηκε Kabotan και ο κινούμενος χαρακτήρας είναι ένα εσπεριδοειδές Kabosu που σχεδιάστηκε με ένα κινούμενο σχέδιο, κυκλικό σώμα, με πολλά ανθρώπινα χαρακτηριστικά, και η πράσινη μασκότ εμφανίζει επίσης εμφανή καρδιά στο κέντρο του στομάχου. Το Kabotan βρίσκεται συχνά σε συσκευασίες, πινακίδες και δημοσιεύσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για την ποικιλία των εσπεριδοειδών, ενώ οι εργαζόμενοι σε ένα κοστούμι χαρακτήρα Kabotan, επίσης, περπατούν γύρω από φεστιβάλ και εκδηλώσεις για να τραβήξουν φωτογραφίες με τους συμμετέχοντες. Εκτός από την εμφάνισή του, ο Kabotan έχει επίσης μια ιστορία χαρακτήρα που επικεντρώνεται στην προώθηση του Oita, συμπεριλαμβανομένης της αγάπης της μασκότ για τις ιαματικές πηγές, οι οποίες είναι διάσημες στο νομό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Kabosu ανακαλύφθηκε ότι αναπτύσσεται ως τυχαίο σπορόφυτο στην Κίνα κατά την αρχαιότητα. Ενώ η ακριβής προέλευση είναι άγνωστη, οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ποικιλία μπορεί να έχει αναπτυχθεί από έναν φυσικό σταυρό ανάμεσα σε ξινό πορτοκάλι και ichang papeda. Κάποια στιγμή κατά την περίοδο του Έντο, το Kabosu εισήχθη στην Ιαπωνία και ο μύθος λέει ότι ένας γιατρός από το Κιότο φύτεψε το πρώτο δέντρο Kabosu στο Νομό Oita. Σήμερα πάνω από το ενενήντα τοις εκατό των εσπεριδοειδών Kabosu στην Ιαπωνία παράγεται στην Oita, ειδικά στις περιοχές Usuki και Taketa, και εξακολουθούν να υπάρχουν δέντρα ηλικίας διακόσια ετών που παράγουν εποχικά φρούτα. Εκτός της Ιαπωνίας, η ποικιλία καλλιεργείται ως εσπεριδοειδές σε σπιτικούς κήπους και μικρά αγροκτήματα στην Κίνα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή Kabosu. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
