| Νέα προέλευση | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Petite® Nasturtium έχουν μικρό μέγεθος, κατά μέσο όρο 7-10 εκατοστά σε μήκος και είναι στρογγυλά, πλατιά, επίπεδα και συνδέονται με ένα κεντρικό, λεπτό στέλεχος. Τα λεία φύλλα μοιάζουν με μινιατούρες κρίνοι και είναι σκούρο πράσινο με μερικές μικρές, ανοιχτό πράσινο φλέβες που διακλαδίζονται από το κέντρο. Τα στελέχη είναι επίσης ανοιχτό πράσινο και εύκαμπτα και λεπτά. Τα φύλλα Petite® Nasturtium είναι τραγανή, τρυφερή και αρχικά γλυκιά γεύση με πράσινη, αίσθηση γεύσης που μεταφέρεται σε πιπέρι και ήπιο μπαχαρικό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Petite® Nasturtium διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα Petite® Nasturtiums είναι τα νεαρά, βρώσιμα φύλλα του ποώδους φυτού ανθοφορίας και αποτελούν μέρος μιας σειράς εμπορικών σημάτων ειδικών χόρτων που καλλιεργούνται από το Fresh Origins Farm στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια. Σχεδιασμένο να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τα μικροπράγματα, τα Petite® Nasturtiums συγκομίζονται 4-6 εβδομάδες μετά τη σπορά και είναι μαλακά και ευαίσθητα. Το όνομα nasturtium προέρχεται από τις λατινικές λέξεις για τη μύτη (nas) και τη συστροφή (tortum), που ουσιαστικά μεταφράζεται σε «στριμμένη μύτη». Πολλοί πιστεύουν ότι το φυτό ονομάστηκε για την αντίδραση στο πρόσωπο ενός ατόμου μετά το δάγκωμα των πιπεριών και γλυκόπικων φύλλων. Σήμερα τα φύλλα Petite® Nasturtium χρησιμοποιούνται παρόμοια με τα ώριμα φύλλα από σεφ και μάγειρες για το πιπέρι και το ασυνήθιστο στρογγυλό σχήμα τους.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Petite® Nasturtium έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και περιέχουν επίσης σίδηρο, βιταμίνες A και D, βήτα-καροτένιο, φλαβονοειδή και μαγγάνιο.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Petite® Nasturtium ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς μπορούν να προσθέσουν μια πικάντικη ή πιπεριά γεύση και ασυνήθιστο στρογγυλό σχήμα στα μαγειρικά πιάτα. Η ευαίσθητη φύση των φύλλων δεν αντέχει σε παρασκευάσματα υψηλής θερμότητας και προτιμάται να χρησιμοποιείται φρέσκο ως βρώσιμο γαρνιτούρα. Τα φύλλα Petite® Nasturtium μπορούν να τοποθετηθούν σε ζυμαρικά, δημητριακά και πράσινες σαλάτες, να προστεθούν σε σάντουιτς και quesadillas, διακοσμημένα με θαλασσινά όπως ψάρι, καβούρια και αστακό και σερβίρονται μαζί με πιάτα με κρέας. Μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε πέστο, σερβίρονται πάνω από επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και σορμπέ ή σερβίρονται σε κοκτέιλ. Τα φύλλα Petite® Nasturtium συνδυάζονται καλά με μέλι, σκόρδο, σχοινόπρασο, κρεμμύδι, brie, εστραγκόν, μαύρη μέντα, γιαούρτι, βρεφικά τεύτλα, καρότα, ραπανάκια, μήλα γιαγιάδων, σουσάμι και κουκουνάρι. Διατηρούν 7-10 ημέρες όταν φυλάσσονται άπλυτα, σε σφραγισμένο δοχείο και στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Κατά τη διάρκεια της βικτοριανής εποχής, τα νεφρίσματα χρησιμοποιήθηκαν ως θεραπεία για το σκορβούτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C. Τα φύλλα χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως καθημερινό συμπλήρωμα για την καταπολέμηση του κοινού κρυολογήματος και φυτεύτηκαν σε αυλές για να έχουν πάντα προμήθεια στο χέρι. Εκτός από τη φαρμακευτική χρήση, τα λουλούδια και τα φύλλα αυξήθηκαν επίσης στη δημοτικότητά τους για την ομορφιά τους λόγω του Monet, του διάσημου ζωγράφου που συχνά απεικόνιζε nasturtiums στη ζωγραφική των τοπίων του.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ποικιλίες Nasturtium που βρίσκονται σήμερα είναι απόγονοι δύο ειδών που προέρχονται από το Περού στις δυτικές ακτές της Νότιας Αμερικής. Αυτά τα είδη βρήκαν τον δρόμο τους προς την Ευρώπη μέσω Ισπανών κατακτητών και των μακρών αμπέλων που γνωρίζουμε σήμερα αναπτύχθηκαν από έναν Δανό βοτανολόγο. Τα Nasturtiums εμφανίστηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες ήδη από το 1759 και φυτεύτηκαν στον κήπο Monticello του Thomas Jefferson. Το Petite® Nasturtiums δημιουργήθηκε από το Fresh Origins Farm στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνιας τη δεκαετία του 1990-2000. Σήμερα τα Petite® Nasturtiums μπορούν να βρεθούν μέσω επιλεγμένων συνεργατών της Fresh Origins, όπως το Special Produce, και διατίθενται σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| La Jolla Country Club | Σαν Ντιέγκο | 858-454-9601 |
| Αντίσον ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-350-7600 |
| Ο φελλός και η τέχνη | Σαν Ντιέγκο | 858-618-2463 |
| Κ ν Β Κάβα | Σαν Ντιέγκο | 619-578-4932 |
| κόσμος | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Petite® Nasturtium Leaf. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
