Περιγραφή / Γεύση
Οι ρίζες γλυκόριζας είναι λεπτές και ευθείες, αναπτύσσονται οριζόντια από το φυτό και μπορούν να διακλαδωθούν σημαντικά, μερικές φορές εκτείνονται σε μήκος μεγαλύτερο από ένα μέτρο. Οι μακριές, κυλινδρικές ρίζες είναι καφέ, αυλακωτές και τραχιές με ζαρωμένη, ξυλώδη εμφάνιση. Όταν αφαιρούνται τα εξωτερικά στρώματα, εκτίθεται μια ινώδης, κίτρινη σάρκα, που δίνει στη ρίζα τη διάσημη γεύση της. Η ρίζα γλυκόριζας έχει μια πικάντικη, πικρή-γλυκιά γεύση που θυμίζει ένα μείγμα εστραγκόν, μάραθου και γλυκάνισου με νότες καμφοράς.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρίζα γλυκόριζας είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ρίζα γλυκόριζας, βοτανικά ταξινομημένη ως Glycyrrhiza glabra, είναι το υπόγειο στολίδι ενός ποώδους φυτού που μοιάζει με φτέρη που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae ή οσπρίων. Επίσης γνωστό ως Sweet Root, Gan Zoa στα κινέζικα, Liquorice στα βρετανικά αγγλικά και Sweetwort, το όνομα Licorice προέρχεται από τη γαλλική λέξη «licoresse» και την αρχαία ελληνική λέξη «glukurrhiza» και τα δύο σημαίνουν «γλυκιά ρίζα». Η ρίζα γλυκόριζας συλλέγεται κυρίως όταν τα φυτά έχουν φτάσει σε ηλικία 3-4 ετών και στη συνέχεια οι ρίζες ξηραίνονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Συχνά βρέθηκε δεμένο σε μικρές δέσμες, αλεσμένο σε σκόνη ή σε μορφή κάψουλας, η αποξηραμένη ρίζα γλυκόριζας έχει χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτικό συστατικό για χιλιάδες χρόνια σε φυσικά φάρμακα και χρησιμοποιείται επίσης ως αρωματικός παράγοντας για επιδόρπια και καραμέλες.
Διατροφική αξία
Η ρίζα γλυκόριζας είναι υψηλή σε μια ένωση που ονομάζεται γλυκυρριζίνη, η οποία πιστεύεται ότι είναι πενήντα φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και δίνει στη ρίζα τη γλυκιά γεύση της. Περιέχει επίσης μαγγάνιο, φώσφορο, αμινοξέα, φλαβονοειδή και μερικές βιταμίνες Β.
Εφαρμογές
Η ρίζα γλυκόριζας χρησιμοποιείται κυρίως ως φαρμακευτικό βοήθημα ή αρωματικός παράγοντας και μπορεί να βρεθεί σε υγρή, αποξηραμένη ή κονιοποιημένη μορφή σε κάψουλες και χάπια. Η ρίζα χρησιμοποιείται για τη γεύση ποτών όπως μπύρα ρίζας και άλλα αναψυκτικά, λικέρ και τσάγια. Χρησιμοποιείται επίσης ως αφριστικός παράγοντας και αρωματική ουσία στην μπύρα. Εκτός από τα ποτά, η γλυκιά ρίζα χρησιμοποιείται για τη γεύση ζαχαροπλαστικής, ψημένων προϊόντων, καραμελών και τσίχλας. Η ρίζα γλυκόριζας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φρέσκο και να μασάται ως αναψυκτικό. Τη δεκαετία του 1930 και στις αρχές της δεκαετίας του 1940 στις Ηνωμένες Πολιτείες, κομμάτια ρίζας γλυκόριζας πουλήθηκαν σε καταστήματα δέκα λεπτών για να μασήσουν τα παιδιά σαν τσίχλες. Εκτός από τις βρώσιμες χρήσεις, η ρίζα γλυκόριζας χρησιμοποιείται μερικές φορές σε μη βρώσιμα είδη, όπως κομπόστ για καλλιέργεια μανιταριών, βερνίκι παπουτσιών και σαπούνι, καθώς και πυροσβεστικά μέσα. Όταν στεγνώσει, η ρίζα γλυκόριζας διατηρείται έως ένα έτος όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η ρίζα γλυκόριζας είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα φαρμακευτικά συστατικά και υπάρχουν πάνω από πέντε χιλιάδες φυτικά φάρμακα που χρησιμοποιούν τη ρίζα ως αρωματικό παράγοντα, βοήθημα και συμπλήρωμα. Η ρίζα γλυκόριζας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία παθήσεων του στομάχου, της καούρας και του βήχα και για τη θεραπεία της ψωρίασης και άλλων παθήσεων του δέρματος. Οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποίησαν επίσης σε ένα γλυκό ποτό γνωστό ως mai-sus. Πολλές δέσμες της αποξηραμένης ρίζας βρέθηκαν στον τάφο του Βασιλιά Τουταγχαμών με την πεποίθηση ότι ο βασιλιάς θα φτιάχνει το ποτό στη μεταθανάτια ζωή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ρίζα γλυκόριζας προέρχεται από τη νότια Ευρώπη, τη Μεσόγειο και τμήματα της Ασίας όπου αναπτύσσεται άγρια και καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Η καταγεγραμμένη χρήση της Γλυκόριζας χρονολογείται πριν από πάνω από τρεις χιλιάδες χρόνια σε γραπτά σε ασσυριακά δισκία και αιγυπτιακό πάπυρο. Σήμερα η ρίζα γλυκόριζας καλλιεργείται για εμπορική χρήση και καλλιεργείται σε Ιταλία, Ισπανία, Γερμανία, Γαλλία, Τουρκία, Συρία, Νότια Ρωσία και Κίνα. Καλλιεργείται επίσης σε επιλεγμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών και διατίθεται σε ξηρή μορφή μέσω πολλών διαδικτυακών λιανοπωλητών και ειδικών ειδών παντοπωλείου για παγκόσμια διανομή.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ρίζες γλυκόριζας. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Καλό φαγητό | Καθαρή μαύρη σούπα κοτόπουλου με Ginseng και γλυκόριζα | |
| Ζήστε δυνατά | Γλυκόριζα τσάι ρίζας | |
| Τρόφιμα 52 | Γλυκόριζα και Malt Beer Beef Stew |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε Licorice Roots χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 6 ημέρες, 3/04/21 Σχόλια του Sharer: Γλυκόριζα! |
