Περιγραφή / Γεύση
Τα καρότα του μαύρου νεφελώματος είναι επιμήκεις ρίζες, κατά μέσο όρο σε μήκος 15 έως 25 εκατοστά, και έχουν ένα λεπτό, κωνικό έως κυλινδρικό σχήμα, κωνικά σε μια αιχμηρή άκρη στο μη-στέλεχος άκρο. Οι ρίζες είναι γενικά ευθείες και το δέρμα είναι ημι-λείο, σφριγηλό και σκούρο μοβ-μαύρο, καλυμμένο σε πολλές λεπτές ρίζες και κορυφές ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, πυκνή, υδατική και σκούρο-μοβ. Τα καρότα μαύρου νεφελώματος, όταν είναι ωμά, είναι τραγανά με πικρή-γλυκιά, ήπια και γήινη γεύση. Όταν μαγειρεύονται οι ρίζες, η σάρκα μαλακώνει σε μια τρυφερή σύσταση και αναπτύσσει μια πιο γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα καρότα μαύρου νεφελώματος διατίθενται το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μαύρα καρότα νεφελώματος, που ταξινομούνται βοτανικά ως Daucus carota, είναι μια μοναδική, σκοτεινή απόχρωση που ανήκει στην οικογένεια Apiaceae. Η ποικιλία αναπτύχθηκε από μια εταιρεία σπόρων στις Ηνωμένες Πολιτείες για χρήση στον κήπο του σπιτιού και επιλέχθηκε για τη γήινη γεύση, την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και την ασυνήθιστη απόχρωση μωβ-μαύρου. Τα καρότα μαύρου νεφελώματος έχουν επίσης σκούρα μοβ σάρκα που παραμένει κορεσμένη στον πυρήνα, ενώ πολλές από τις άλλες ποικιλίες μαύρου καρότου χάνουν τις μοβ αποχρώσεις τους και περιέχουν έναν ανοιχτό πορτοκαλί πυρήνα. Οι ρίζες προτιμούνται από τους οικιακούς κηπουρούς ως μια νέα ποικιλία και καλλιεργούνται τόσο ως διακοσμητική όσο και ως γαστρονομική ποικιλία, που χρησιμοποιείται τόσο σε φρέσκες όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Τα καρότα του μαύρου νεφελώματος είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών, τα οποία είναι αντιοξειδωτικά που δίνουν στο καρότο τη σκούρα μοβ απόχρωση και παρέχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Οι ρίζες περιέχουν επίσης ορισμένες βιταμίνες C και E, ψευδάργυρο, σίδηρο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα καρότα μαύρου νεφελώματος ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο και ο ατμός. Οι σκούρες μοβ ρίζες μπορούν να πλυθούν και να καταναλωθούν ευθεία, εκτός χεριού, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες, ή να ψιλοκομθούν και να εμφανιστούν σε πιάτα λαχανικών. Τα καρότα μαύρου νεφελώματος μπορούν επίσης να πιεστούν σε χυμό για να δημιουργήσουν ένα σκούρο, μοβ-μαύρο ποτό. Όταν αναμιγνύεται με φρέσκο χυμό λεμονιού, το ποτό μετατρέπεται σε ανοιχτό ροζ απόχρωση. Στην Ασία, το kanji είναι ένα δημοφιλές ποτό φτιαγμένο από μαύρα καρότα που τοποθετούνται σε ένα σφραγισμένο δοχείο και αφήνονται στον ήλιο για ζύμωση. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, τα καρότα απομακρύνονται και το ποτό καταναλώνεται για να βοηθήσει στην πέψη, να καθαρίσει το αίμα και να βελτιώσει την επιδερμίδα. Τα καρότα μαύρου νεφελώματος μπορούν επίσης να τριφθούν σε κέικ καρότου, δίνοντας στο επιδόρπιο μια μοβ απόχρωση, ή μπορούν να μαζευτούν για παρατεταμένη χρήση. Οι σκούρες ρίζες διατηρούν το χρώμα τους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο χυμός μπορεί να λεκιάσει τα χέρια, τα ρούχα, τη γλώσσα και άλλα υλικά. Όταν μαγειρεύονται, οι ρίζες ψήνονται ευρέως, αναπτύσσοντας μια γλυκιά και καραμελωμένη γήινη γεύση και μπορούν να πεταχτούν σε σούπες και στιφάδο ή να μαγειρευτούν με ψητά κρέατα. Τα καρότα μαύρου νεφελώματος μπορούν επίσης να μαγειρευτούν ελαφρά στον ατμό και να αναμειχθούν με πουρέ πατάτας, πιάτα με ρύζι ή λαχανικά. Τα καρότα μαύρου νεφελώματος συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό, πατάτες, πράσινες πιπεριές, ραπανάκι, κρεμμύδια, σκόρδο, κινόα, κριθάρι, ρεβίθια, μπαχαρικά όπως πάπρικα, μοσχοκάρυδο και σκόνη κάρυ, φιστίκια, χυμό λεμονιού, και βότανα όπως μαϊντανό, κορίανδρο, άνηθο και δεντρολίβανο. Οι ρίζες θα διατηρηθούν 1-4 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά σε μια πλαστική σακούλα με καλή κυκλοφορία αέρα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα μαύρα καρότα όπως το Μαύρο Νεφέλωμα χρησιμοποιούνται ευρέως ως φυσικά χρώματα και βαφές ενδυμάτων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη της σάρκας του Μαύρου Νεφέλου παρέχει μια πλούσια, σκούρα μοβ απόχρωση, και για να φτιάξει τη βαφή, τα καρότα τεμαχίζονται ή τεμαχίζονται σε υδατόλουτρο με αλάτι και ξύδι, τα οποία δρουν ως χορταστικά ή στερεωτικά για να βοηθήσουν το χρώμα απορροφούν στο ύφασμα. Η φυσική βαφή παρέχει μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση έναντι των χημικά επεξεργασμένων χρωστικών και ανάλογα με τον αριθμό των καρότων και των συστατικών που χρησιμοποιούνται, η βαφή μπορεί να εμφανίζεται σκούρο μοβ, μοβ-μπλε ή ματζέντα. Η βαφή μαύρου καρότου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για χρωματισμό ποτών, καραμελών και τροφίμων όπως παγωτό, γιαούρτι, πουρέ πατάτας, κέικ και ρύζι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα καρότα Black Nebula δημιουργήθηκαν από την Seeds από την Design, μια εταιρεία σπόρων που εδρεύει στο Maxwell της Καλιφόρνια και κυκλοφόρησαν μέσω διαδικτυακών καταλόγων το 2016. Η σκούρα μοβ ρίζα αναπτύχθηκε για κηπουρική στο σπίτι και είναι μια ανοιχτή επικονιασμένη ποικιλία που προτιμάται για τις κορεσμένες αποχρώσεις της, γήινη γεύση και μοναδική εμφάνιση. Σήμερα, τα καρότα του Black Nebula είναι μια σπάνια ποικιλία που εξακολουθεί να υπάρχει μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού και μερικές φορές βρίσκεται επίσης στις αγορές των αγροτών, που καλλιεργούνται τοπικά από ειδικά αγροκτήματα.
