Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα κουρκούμης είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και έχουν επιμήκη ή λογχοειδή μορφή, με μέσο όρο μήκος 80-115 εκατοστά και πλάτος 30-48 εκατοστά. Τα λεία, ανοιχτό πράσινο φύλλα βγαίνουν από ένα όρθιο, παχύ πράσινο στέλεχος που συνδέεται με μια χρυσή ρίζα. Τα φύλλα κουρκούμης έχουν ουδέτερο άρωμα όταν είναι φρέσκα και μόλις κοπούν, σφυρηλατηθούν ή μασήσουν, απελευθερώνουν μια ξεχωριστή ξινή γεύση με νότες χόρτου και μέντας. Όταν μαγειρεύονται, τα φύλλα κουρκούμης προσδίδουν μια άνθιση, πικάντικη και μελαγχολική γεύση με ελαφρώς πικρά χρώματα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρέσκα φύλλα κουρκούμης διατίθενται την άνοιξη έως το φθινόπωρο, ενώ τα αποξηραμένα φύλλα κουρκούμης είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα κουρκούμης, βοτανικά ταξινομημένα ως Curcuma longa, αναπτύσσονται σε ένα πολυετές ποώδες φυτό που μπορεί να φτάσει έως και ένα μέτρο σε ύψος και είναι μέλη της οικογένειας Zingiberaceae ή τζίντζερ. Αν και το κουρκούμη φυτό είναι ευρέως γνωστό για τις βρώσιμες ρίζες του, μπορούν να καταναλωθούν όλα τα μέρη του φυτού, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων και των λουλουδιών. Επίσης, γνωστά ως φύλλα Haldi και φύλλα Manjal, τα φύλλα κουρκούμης χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ινδία, η οποία είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς του φυτού στον κόσμο και βρίσκονται κυρίως κατά μήκος των παράκτιων περιοχών. Τα φύλλα κουρκούμης χρησιμοποιούνται συνήθως σε κάρυ στις περιοχές Γκόα και Κεράλα της Ινδίας, και συχνά προστίθενται σε γλυκά με βάση το γκι ή τα τουρσί για μελλοντική χρήση.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα κουρκούμης περιέχουν κουρκουμίνη, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Εφαρμογές
Τα φύλλα κουρκούμης χρησιμοποιούνται συνήθως σε κάρυ, σούπες, τσουτνίκια ή παρασκευασμένα τουρσί. Χρησιμοποιούνται επίσης ως περιτύλιγμα για πιάτα στον ατμό. Ένα διάσημο κουρκούμη φύλλο φύλλων στη Γκόα της Ινδίας είναι το Patholi, το οποίο είναι ένα γλυκό πιάτο ζυμαρικών που χρησιμοποιεί τα φύλλα για να τυλίξει τη γλυκιά καρύδα, το αλεύρι ρυζιού και το κάρδαμο πριν τον ατμό. Ινδονησιακές και ταϊλανδέζικες κουζίνες διαθέτουν επίσης πιάτα με ατμό σε κουρκουμά φύλλα, καθώς η θερμότητα εντείνει τη γεύση του φύλλου που προσδίδει γεύση στο πιάτο. Τα φύλλα κουρκούμης μπορούν επίσης να αλεσθούν ή να θρυμματιστούν για να φτιάξουν μια πάστα και στη συνέχεια να τηγανιστούν για να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα όπως το βόειο κρέας ή το κρέας κοτόπουλου που είναι ένα πιάτο ξηρού κρέατος με κάρυ. Τα φύλλα κουρκούμης συνδυάζονται καλά με λεμονόχορτο, φύλλα ασβέστη καφρέ, tamarind, τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ και γάλα καρύδας. Τα φρέσκα φύλλα διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται στο ψυγείο. Τα αποξηραμένα φύλλα κουρκουμά διατηρούνται για αρκετούς μήνες όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο και διατηρούνται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα φύλλα κουρκούμης χρησιμοποιούνται εκτενώς στην Ινδία με πολλές πολιτιστικές και ιατρικές χρήσεις που χρονολογούνται από την αρχαιότητα. Τα φύλλα κουρκούμης χρησιμοποιούνται στην ιατρική Ayurvedic και πιστεύεται ότι έχουν αντισηπτικές ιδιότητες που βοηθούν στη μείωση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος, του ίκτερου, ακόμη και των εντερικών σκουληκιών. Τα φύλλα κουρκούμης πιστεύεται επίσης ότι βοηθούν στη βελτίωση της πέψης και μπορούν να αποτρέψουν φούσκωμα και κοιλιακή δυσφορία. Είναι γνωστά ως δροσιστικό βότανο και μπορούν να χτυπηθούν και να μετατραπούν σε πάστα για να χρησιμοποιηθούν εξωτερικά για την ανακούφιση των πρησμάτων και των διαστρέψεων. Η πάστα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο πρόσωπο ως θεραπεία ομορφιάς για να καταπραΰνει το δέρμα και να απομακρύνει τις κηλίδες. Τα φύλλα κουρκούμης στην Ινδία μαγειρεύονται επίσης σε συνδυασμό με θρησκευτικούς μήνες ή φεστιβάλ. Θεωρούνται σατέβικο φαγητό, το οποίο προάγει τη σαφή σκέψη και τις ήρεμες σκέψεις.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το κουρκούμη είναι εγγενές στην Ασία, ειδικά στην Ινδία, όπου η χρήση του κουρκουμά ως μπαχαρικό, φάρμακο, ακόμη και σε θρησκευτικές τελετές χρονολογείται πριν από 4.000 χρόνια. Τότε πιστεύεται ότι εξαπλώθηκε στην Κίνα μέχρι το 700 μ.Χ. και μετά εξαπλώθηκε στην Αφρική και την Τζαμάικα μέχρι τον 18ο αιώνα. Σήμερα, το κουρκούμη βρίσκεται ευρέως σε ειδικούς παντοπωλείους και φρέσκες αγορές στη Νοτιοανατολική Ασία, την Ασία, το Μαλαισιανό Αρχιπέλαγος, τη βόρεια Αυστραλία, την Αφρική, την Ευρώπη, τη Νότια Αμερική και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν κουρκούμη φύλλα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Απολαύστε ινδικό φαγητό | Αρωματικό ρύζι με φύλλα κουρκουμά | |
| Η ψητή ρίζα | Αντιφλεγμονώδες Smoothie |
