| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Κανέλας είναι μικρού μεγέθους, με μέση διάμετρο 3-10 εκατοστά και αναπτύσσονται σε σφιχτά σμήνη με κυρτά καλύμματα πάνω από ψηλούς, λεπτούς μίσχους. Τα καπάκια είναι σταθερά και μπορούν να κυμαίνονται σε χρώμα από χρυσό-πορτοκαλί έως κόκκινο τούβλο ανάλογα με την ωριμότητα, και το χρώμα σταδιακά εξασθενίζει στο λευκό γύρω από τις άκρες. Το πάνω μέρος του καλύμματος μπορεί επίσης να περιέχει μερικές λευκές νιφάδες. Τα γεμάτα βράγχια είναι κρεμ έως ελεφαντόδοντο όταν είναι μικρά, μετατρέποντας ένα μοβ-γκρι σε καφέ καθώς το μανιτάρι ωριμάζει και το στέλεχος είναι λεπτό και υπόλευκο σε ανοιχτό κίτρινο. Τα μανιτάρια Κανέλας έχουν ελαφριά, ξυλώδη μυρωδιά και όταν μαγειρεύονται, διατηρούν τη στιβαρή, τραγανή υφή τους και προσφέρουν μια ήπια, γήινη, γλυκιά γεύση, η οποία μπορεί να γίνει πικρή καθώς ωριμάζουν.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Cap Cinnamon Cap είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Κανέλας, βοτανικά ταξινομημένα ως Hypholoma sublateritium, είναι μια βρώσιμη ποικιλία που συχνά ταξινομείται επίσης ως Hypholoma lateritium και είναι μέλος της οικογένειας Strophariaceae. Επίσης, γνωστά ως μανιτάρια Brick Cap και Brick Top, τα μανιτάρια Cinnamon Cap βρίσκονται στην άγρια φύση και καλλιεργούνται επίσης στο εμπόριο. Αυτό το μανιτάρι αποικίζεται γρήγορα, αναπτύσσεται σε πυκνές συστάδες και συνήθως βρίσκεται σε κολοβώματα ή κορμούς δρυός και καστανιάς. Ορισμένες πηγές στη Βρετανία ισχυρίζονται ότι τα μανιτάρια Κανέλας δεν είναι βρώσιμα, ενώ άλλες, κυρίως στη Βόρεια Αμερική, διαφωνούν. Αυτή η ποικιλία συχνά συγχέεται με το μη βρώσιμο μανιτάρι θυσάνων θείου, γεγονός που μπορεί να εξηγήσει τη διαμάχη σχετικά με τη δυνατότητα διατροφής του μανιταριού Cap Cinnamon Cap. Τα μανιτάρια Cinnamon Cap καταναλώνονται ευρέως στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και την Ιαπωνία, όπου είναι γνωστά ως Kuritake και προτιμούνται για τη γεύση και την ευελιξία τους σε πολλά γαστρονομικά πιάτα.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Κανέλας είναι πλούσια σε βιταμίνες όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη και μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και νάτριο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Κανέλας πρέπει να μαγειρευτούν και ταιριάζουν καλύτερα στο βρασμό, το σοτάρισμα και το τηγάνισμα. Λόγω του μικρού τους μεγέθους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, περιλαμβάνονται στελέχη, αλλά πρέπει να καθαριστούν με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή μια μαλακή βούρτσα και να τακτοποιηθούν πριν από τη χρήση. Τα μανιτάρια νεανικού καπακιού συχνά προτιμούνται καθώς τα παλαιότερα μανιτάρια μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Χρησιμοποιούνται συνήθως σε ριζότο, τηγανητές πατάτες, σούπες, στιφάδο, μπρουσκέτα και πιάτα αυγών όπως ομελέτα, φριτάτα ή ομελέτες. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν και να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό για σολομό ή ψητή μπριζόλα ή τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Τα μανιτάρια Κανέλας καλύπτονται καλά με ψητά κρέατα, θαλασσινά, σκόρδο, κρεμμύδια, σχοινόπρασο, γλυκές πιπεριές, ντοματίνια, εστραγκόν, μαϊντανό, κόκκινο κρασί, miso και κρεμώδη τυριά όπως ρικότα, γραβιέρα και Emmentaler. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε ανοιχτή χάρτινη σακούλα στο ψυγείο, αλλά συνιστώνται για άμεση χρήση για καλύτερη γεύση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια Κανέλας θεωρούνται λιχουδιά στην Ιαπωνία και εκτιμώνται για την τραγανή και καλαίσθητη γεύση τους. Η καλλιέργεια αυτών των μικρών μανιταριών ξεκίνησε στο Ινστιτούτο Μανιτάρι Mori στο Kiryu της Ιαπωνίας και τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε κορμούς δρυός ή καστανιάς με πριονίδι για να δημιουργήσουν μια βιώσιμη βιομηχανία όλο το χρόνο. Στην Ιαπωνία, τα μανιτάρια αποτελούν μεγάλο μέρος της καθημερινής δίαιτας επειδή είναι χαμηλά σε θερμίδες, παρέχουν ζωτικά θρεπτικά συστατικά και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο σε κάπως προσιτή τιμή. Τα μανιτάρια Κανέλας είναι συνήθως ενσωματωμένα σε σούπες στην Ιαπωνία και μπορούν να μαγειρευτούν με μανιτάρια amitake και hanaiguchi σε μια βάση από φύκια konbu και σάλτσα σόγιας για να δημιουργήσουν ένα πιάτο με γεύση umami. Τα μανιτάρια Cinnamon Cap δεν πρέπει να συγχέονται με το παρόμοιο ιαπωνικό μανιτάρι nameko, το οποίο έχει επίσης αναφερθεί μερικές φορές ως μανιτάρι Cinnamon Cap.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η προέλευση των μανιταριών Cap Cinnamon Cap είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστη, αλλά ηχογραφήθηκαν για πρώτη φορά το 1762 από έναν Γερμανό μυκολόγο. Σήμερα τα μανιτάρια Cinnamon Cap βρίσκονται σε άγρια κατάσταση και καλλιεργούνται και πωλούνται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και στις εύκρατες περιοχές της Ασίας, ειδικά στην Ιαπωνία και την Κορέα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Μανιτάρια Κανέλας. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Cinnamon Cap Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών Ballard Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 10 ημέρες, 28/2/21 Σχόλια του Sharer: Όμορφα, νόστιμα και δεν μπορείτε να χάσετε με το κιτ ανάπτυξης στο σπίτι!  Αγορά αγροτών West Seattle Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 52 ημέρες, 1/17/21 Σχόλια του Sharer: Έξω στην αγορά και σκόνταψα σε αυτήν την ελαφριά ξυλώδη, καλαίσθητη απόλαυση!  Αγορά αγροτών Capitol Hill Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 199 ημέρες, 23/8/20 Σχόλια του Sharer: Αγαπήστε αυτά τα γήινα μανιτάρια, ιδανικά για σάλτσα!  Αγορά αγροτών Redmond Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com ΚοντάΡέντμοντ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 214 ημέρες, 8/08/20  Αγορά αγροτών Ballard Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 381 ημέρες, 23/2/20 Σχόλια του Sharer: Έχουν μια ελαφριά γεύση καρύδας, τόσο νόστιμα σοταρισμένα σόλο με σκόρδο ή σε ζυμαρικά :)  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 385 ημέρες, 2/19/20 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια Κανέλας στην Σάντα Μόνικα  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 396 ημέρες, 2/08/20 Σχόλια του Sharer: Nutty, γήινο, τραγανό - δεν μπορείτε να κάνετε λάθος!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Χρυσή Πολιτεία Σάντα Μπάρμπαρα, Καλιφόρνια 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 399 ημέρες, 2/05/20 Σχόλια του Sharer: Όμορφα μανιτάρια με κανέλα  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Golden State Papayas Santa Barbara, CA ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 406 ημέρες, 29/29/20 Σχόλια του Sharer: Amazing Cinnamon Cap Mushrooms  Αγορά αγροτών Poway Προσεκτικό μανιτάρι 619-669-8682 ΚοντάΠάουι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 466 ημέρες, 11/30/19 Σχόλια του Sharer: Τόσο όμορφα.  Αγορά αγροτών Ballard Μανιτάρια Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 479 ημέρες, 17/11/19  Μικρή αγορά της Ιταλίας Προσεκτικό μανιτάρι 619-669-8682 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 690 ημέρες, 4/20/19 Σχόλια του Sharer: Σπάνια εύρεση.  Αγορά αγροτών West Seattle Μανιτάρια SnoValley Duvall, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 717 ημέρες, 24/3/19 Σχόλια του Sharer: Εκπληκτικά σοταρισμένα με σκόρδο και βούτυρο μέχρι να ροδίσουν - Yum! |
